馬上就要過圣誕節了，這個視頻南希也是早早就準備好了，但是剪輯的有點慢，拖到今天才發布。這款餅干是我們使用多年，曾經線下課的制作配方和流程，是一款非常成熟的制作方法。盡量給大家詳細的展示了制作步驟，希望大家可以看得明白，有不明白的地方，可以評論區向我提問。也希望盡快看到大家自己制作的圣誕餅干，提前祝大家圣誕快樂啦！

用料

餅干底

軟化的黃油

144克

糖粉

112克

天然香草油

5-6滴

常溫蛋液

33克

低筋粉

264克

皇室糖霜

糖粉（又名糖霜）

200克

蛋白粉

9克

溫水

27～28克

超詳細步驟圣誕糖霜餅干的做法

1. 制作糖霜餅干所需要的工具和食材給大家羅列到右側圖片里了。色素是7個顏色，步驟23了。方便大家也可以到淘buy:南希小廚烘焙館

1. 準備軟化好的黃油篩入糖粉碾拌均勻。

1. 滴入適量天然香草油，香草精就算了，它不適合高溫烘烤。（香草精是一種人工合成的模擬香草味道和氣味的香精。香草油是從香草蘭豆莢中提取的香草籽，用糖漿和甘油等加以浸泡制作而成，里面含有豐富的香草籽。）

1. 用橡皮刮刀壓拌均勻。目的就是打發的時候不飛粉。如果用廚師機制作就用拍子或K漿。

1. 用低速把黃油打勻就可以，不要過度打發。然后少量多次的加入全蛋液，蛋液最好是溫熱一點的，30度這樣，加入黃油里，會融合的特別好。蛋液少量多次加入黃油霜里，每次打到均勻再加下一次。

1. 然后加入低筋面粉，用刮刀壓拌一下，和成面團，不要反復揉，容易出筋。最好用折疊的手法混合。如果用廚師機制作就用拍子或K漿。

1. 硅膠墊底下鋪一層油紙，把面團放在上面，用搟面杖敲癟它。

1. 再用大號搟面杖（我的是40公分長度的杖）橫豎都搟一搟。

1. 如果粘搟面杖的話，就在上面鋪一層保鮮膜再搟。

1. 搟成厚度為5毫米的面餅，然后放在烤盤里，送入冷凍室，把面餅凍硬。

1. 凍好后，撕掉上面的保鮮膜。這個沒有具體凍硬的時間，大家可以根據自家冰箱冷凍的溫度而定，只要凍硬即可。如果冰箱沒有那么大，就把面皮切兩半，分開凍，基本家用冰箱就放的下了。

1. 拿出各種款式的餅干切模，切面餅。

1. 切好后轉移到透氣烤墊上，要在面餅硬的時候操作，軟了就不好操作了。

1. 烤箱提前預熱到175度。

1. 175度烘烤16-18分鐘。趁烘烤餅干和晾涼餅干的時候，我們來做糖霜。

1. 蛋白粉加溫水攪拌，一定要用溫熱的水，涼水很難化開。有點難融開，需要一點點時間和耐心。
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1. 糖粉過篩兩遍。選擇一級糖粉。

1. 混合好的蛋白糊糊倒入糖粉里，先用刮刀壓拌一下。

1. 再用打蛋器低速打發，打2-3分鐘。

1. 加入食用色素。

1. 打好的糖霜比較粘稠，可以加點水稀釋一下，水要一點一點的加。

1. 加到提起來，回落后2-3秒可以攤平就稀稠度正好。有點像沐浴液的稀稠度。

1. 我一共調了7個顏色。棕，黑，桃子色，檸檬黃，橙色，超級紅和葉子綠。
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1. 餅干烤好了，這樣的配方和手法烤出來的餅干邊緣非常干凈，適合做糖霜餅干的餅干底。

1. 拿出我之前手繪的小稿子。這樣照著樣子填色會比較容易，以防忘了什么顏色，再調色就很麻煩啦。

1. 棕色鋪面，不要太薄了，大約1毫米厚度。太薄的話干了會不平整。
2. www.szkesen.com
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1. 鋪好之后要徹底晾干，如果家里有干果機，空炸，烤箱風爐都是可以的，溫度調到最低，烘干就可以 。我家在北京，屋里有暖氣非常干燥，200分鐘以后基本就干了。

1. 眼睛斜手殘的人士，可以利用噴畫模拓在上面，用毛筆蘸白色色素去打草稿。描的時候盡量按住，不要讓噴畫模亂跑。

1. 勾線用的糖霜調的時候不要像做鋪面糖霜那么稀了，少加點水，放入裱花袋擠出來，可以成條，不會攤平才可以用作勾線的糖霜。

1. 用紅色的畫兩只小兜兜。

1. 黃色的勾褲腳和袖子邊。

1. 關于給餅干打草稿：網上很多賣日本食用鉛筆的，很多人用它打草稿。早些年我也用過。后來我就很懷疑它的食用性，可食用的分什么HB,B,2B啊，畫畫的鉛筆才分硬度和黑度呀（哭笑不得）。所以我也不買，就用這個方法也是非常ok的，還剩了10塊錢。

1. 先把噴畫模按在餅干上，用排炮針按照鏤空的地方劃出痕跡。柺棒我的我忘記拍了，拿個鈴鐺的比劃一下，大家就明白意思了吧？

1. 下面在示范一個拐杖。

1. 排炮針畫圈圈，給糖霜排氣。盡量不要觸底，容易把餅干屑翻上來。

1. 相鄰的兩個顏色不可以一起鋪，要等棕色的表面啞光了，也就是凝固一些了，才可以鋪另外一個顏色。否則就混色了，不立體也不好看。

1. 200分鐘之后餅干徹底干透了，再用白朗姆酒+食用金粉混合好，刷在棕色的糖霜上。

1. 一款亮閃閃的拐杖就做好了。

1. 其他的都是同樣的方法。大家只要要點掌握，膽大心細就可以做的很好。

1. 這樣一套餅干圣誕節拿出來送朋友，給孩子們都特別有面子！

1. 圣誕老人。

1. snowman

1. 小房子

1. 提前祝大家圣誕快樂。這么早發出教程來，就是為了讓大家快快動起手來，等著你們好看的作業啦么么~不枉我寫這么詳細的菜譜喲~

1. 最近直播還做了這個色系的你們更喜歡哪套呢？
   色號：牛油果綠色，貝殼粉或者玫瑰粉，棕色。

1. 圣誕快樂