周末咯！雖然這周什么也沒干，但也要犒勞一下自己T_T
斥資買了五花肉和鮑魚(///▽///)
沒有放一點老抽，只用生抽和糖調味的紅燒肉，嘎嘎好吃(?￣? ?? ￣??)
糖色的效果真的太太太好了！我宣布對糖色我從此以后盲目崇拜

用料

五花肉

300g

鮑魚

5只

大蔥

一根

3片

冰糖

15～20粒（一把）

八角

1顆

香葉

1片

桂皮

半片

生抽

1炒菜勺

料酒

0.5炒菜勺

濃郁香甜的鮑魚紅燒肉的做法

1. 把買來的五花肉洗凈切塊。
   大蔥蔥白切段，姜切片，準備八角、桂皮、香葉。

1. 起鍋燒油，煎一下五花肉，煸出一些油吃起來不會那么膩。

1. 煸到每個面金黃即可。
   盛出備用。

1. 接下來炒一下糖色，最好使用冰糖來炒。冰糖用完了一直沒買，于是我就用白糖代替。
   冰糖一大把（15～20粒），放入鍋中，可以用炒菜勺敲敲碎，受熱均勻更好炒。
   這時候準備一壺開水??一定要開水。
   不要覺得糖多哦，糖焦化以后甜度會降低。而且咱們做紅燒肉就是奔著好吃去的～

1. 炒到棗紅色，馬上要開始冒泡泡的時候準備，開始冒密集泡泡時沖入開水。
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   ??一定要倒開水，涼水與糖漿溫度差太大會導致飛濺，很危險，而且會使糖漿凝結，就失敗了。所以一定要開水，并且倒的時候要小心，開水也會稍微有點飛濺。

1. 倒入開水后，煮開。

1. 盛出備用。煮好的糖色就是這樣紅亮紅亮的，非常漂亮。
   煮好糖色的話后面一點老抽也不需要。只需要生抽調味就足夠了。

1. 重新起鍋倒入五花肉，放入姜片、蔥段、香料稍微煸炒一下，讓香料釋放香味。
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   加入0.5炒菜勺料酒，讓料酒揮發，并留下香味；再加入一炒菜勺的生抽，炒出香味。

1. 倒入開水，??注意這里一定要開水，豬肉遇冷水收縮容易柴哦。開水需要沒過豬肉。
   再倒入剛才炒好的糖色。
   大火煮開，再加幾粒冰糖，嘗一下味道，微微一點點甜味，淡淡的咸味即可。
   如果有浮沫和浮油的話就撇一下，沒有的話轉最小火，燉煮1個小時。

1. 煮肉的時候來處理一下鮑魚：
   把鮑魚用刷子或者干凈牙刷刷干凈邊邊，
   用勺子把鮑魚挖下來，
   去掉青黑色的消化器官和最上頭的嘴。

1. 處理好后改一下花刀，能夠更好的掛上醬汁。

1. 一小時后煮到這個程度，肉已經很軟爛了，不要用炒菜勺用力翻，容易把肉戳爛了。
   下入鮑魚，轉最大火準備收汁。

1. 用勺子輕推五花肉和鮑魚，把汁水收到濃稠能掛勺的程度，鮑魚也就煮熟了。
   鮑魚千萬不要提前放，煮久了很難咬。
   汁水不用完全收干，需要淋一點在肉上，而且肉汁拌飯無敵好吃！

1. 盛出，擺盤，淋上肉汁；放上蔥絲，完成。

1. 我超愛香香甜甜的紅燒肉^_^

小貼士

炒糖色：冰糖炒出來的糖色做出來的成品相比白糖會更紅、亮，不過白糖也是好看的。
建議還是炒糖色，紅亮的色澤是用老抽比不上的，實在不行再放老抽。
新鮮五花肉我覺得可以不用焯水直接煸炒，因為燉肉時煮開后我們也可以撇浮沫。如果你想焯水的話，焯水后再切塊，形狀會更規整。