熏鲅魚的小竅門：
1、新鮮的鲅魚千萬別先開膛，快刀厚片，再去除內(nèi)臟和魚血，這樣鲅魚肚皮部分就是個環(huán)狀，炸魚時不至于魚片不成形。
2、魚片切成1.5厘米的厚片，不要太薄也不要太厚，太薄否則腌制和炸制的過程中容易碎，太厚魚片不容易入味。
3、魚肉腌制和翻動的過程中，動作要輕，避免弄碎魚肉。
4、油熱后下魚，魚下油鍋后千萬不要馬上翻動，否則不容易成型，一面焦黃再翻。

用料

材料：新鮮鲅魚、蔥、姜、蒜、料酒、老抽、五香面、食鹽、白糖

超好吃的熏鲅魚的做法

1. 新鮮的巨型鲅魚一條

1. 切開看看橫截面紋理清晰，肉色鮮嫩

1. 鲅魚尾做熏鲅魚最合適

1. 鲅魚尾切成1.5厘米左右厚的片

1. 鲅魚尾放入盆里，加入清水。

1. 浸泡十五分鐘左右出血水

1. 鲅魚撈出控凈水，加入姜絲蔥絲和食鹽

1. 戴上手套把食材揉勻

1. 食鹽拌勻腌制半個小時

1. 鲅魚塊撿出來，用廚房紙反正兩面吸干水份

1. 鍋里放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油中。

1. 一面煎好再翻面

1. 一定別心急，慢慢炸透

1. 炸至魚肉兩面金黃，撈出控油。
   

1. 炒鍋內(nèi)添加食用油，加入蔥、姜、蒜炒香。

1. 炒香后加入適量的熱水（沒過魚肉）

1. 煮開后，加入適量食鹽

1. 加入雞精
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1. 白糖的可以多加一些，味道會更好。

1. 加入生抽和少許老抽

1. 加入料酒

1. 加入五香面

1. 放入炸好的魚塊，大火燒開轉小火煨制

1. 慢慢收汁

1. 至汁液濃稠轉小火，湯汁收干即可出鍋。
   

1. 關火放涼后食用，味道更佳

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