江西
?三分鐘光盤警告?酸辣土豆絲（脆嫩不粘鍋家常版）
食材清單（2人份）?
土豆2個（約400
g）
青紅椒各半個（配色用）
干辣椒5個、蒜3瓣
調料：米醋2勺、生抽1勺、白糖1小勺、鹽1/2小勺、花椒油1勺
零失敗步驟?
脆感預處理?
土豆削皮切細絲（或用刨絲器），立即泡冷水10分鐘，換水搓洗至水清澈（去淀粉防粘）；
青紅椒切絲，干辣椒剪段，蒜切片備用。
猛火爆炒?
熱鍋冷油加花椒油，爆香干辣椒+蒜片至微焦；
瀝干的土豆絲+青紅椒絲猛火下鍋，淋1勺米醋快速翻炒20秒（全程大火鎖脆）。
調味收尾?
沿鍋邊淋生抽+剩余米醋，撒白糖+鹽，顛鍋翻炒10秒立即關火（酸味靠醋，不加老抽保色澤）。
必看技巧合集?
?切絲神器?：土豆用刀先切薄片，碼齊后再切絲，新手可用刨絲器豎向刨長絲；
?防氧化黑科技?：泡土豆絲時加1勺白醋，炒出來更白凈；
?酸辣調控?：喜酸起鍋前補半勺醋，吃辣可加半勺油潑辣子；
?脆嫩核心?：全程不超過90秒，炒至土豆絲半透明立刻出鍋；
?剩菜重生?：隔夜土豆絲加雞蛋炒飯，秒變酸辣土豆絲炒飯。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
