說起來，最近天氣越來越暖，超市里的肉類專柜也換起“季節新裝”——什么“孩子長身體多吃點肉”，什么“換季補鐵強體”，店員嘴里念叨得跟咒語似的，一下子就把各路當爹媽的都忽悠進了肉山海。不過，說真心話，這兩年肉價確實起起落落，挑哪幾樣、怎么買才不虧，實在是讓我琢磨了好久。特別一到立夏前后，不知道是不是心理作用，總覺得肉攤格外熱鬧，“補補身體”的需求也都被各路養生群、鄰居阿姨輪番洗腦。

有次我逛菜市場，特地趁著早上人少溜過去，發現攤主都直接把豬肝、牛肉、雞胸肉擺到了最顯眼的位置。以前家里人愛吃點肘子、排骨，現在卻對我說：“立夏得來點補鐵的，孩子少生病才是真的省錢！”于是我特別關注了一下這三種肉：豬肝、牛肉、雞胸肉。別說還真有點門道，每樣肉的價錢、營養、做法，差別都不小，而且一不小心還容易踩坑。

先說說豬肝吧。小時候我對豬肝印象就倆字——腥、便宜。大概是那時候物資沒這么豐富，一斤豬肝兩三塊錢，家里老人會買回來燉湯、炒青椒、做豬肝粥。那味道吧，有點重口，小時候其實不太愛吃，但是老人總是一本正經：“你看看，補血的，鐵多！”搞得我也疑神疑鬼地吃了好多年。現在長大后才知道，豬肝作為補鐵界的老大哥，真不是吹的，每百克豬肝鐵含量確實高，適合孩子和老人偶爾來點。但是有一說一，現在豬肝價格反而比雞胸肉貴不少，好的豬肝一斤能到20塊，便宜的也得十來塊，聽說跟現在“健康養殖”以及需求量上來了有關系。

不過別看豬肝營養高，選購起來是真的門道多。我吃過一回買回來的劣質豬肝，一切開里面淤血多，口感發苦，簡直影響一周心情。問了老阿姨才知道，真正新鮮的豬肝顏色得是淡紅偏紫，切面細膩沒有血絲，表皮摸著不粘手——這些小細節還真靠多買幾回才有“心里有數”。還有炒法，家里老人堅持“焯水三遍不嫌腥”，我偷懶只焯了一遍結果全家人都說有腥味……后來我學聰明了一點，炒之前加點料酒、生姜，果然不僅去腥，味道還更香。現在，有時候孩子放學餓得慌，我會做豬肝面或者豬肝蒸蛋，營養都能蹭蹭上去。只不過，豬肝雖好，不建議一周吃太多，畢竟膽固醇也有點高，講究個“補而不膩”。

再來說牛肉，我自己其實是牛肉迷，尤其是火鍋牛肉片和番茄燉牛腩，絕了！這幾年牛肉貴，每去一趟市場我都要盤算半天。去年夏天牛肉最高漲到八九十一斤，別說買幾大塊了，買半斤都覺得心疼。問了攤主，人家一邊剁牛肉一邊感嘆：“進口牛漲價了，國內牛養殖成片減，有人搶空！”但每次肉價跌下來點，我還是喜歡整點新鮮牛腩或者肩胛肉回來燉。牛肉補鐵、補蛋白，用老人家的話說叫“長勁兒不費勁”，而且牛肉的鐵更容易被人體吸收。孩子吃點牛肉丸、牛肉米粉、紅燒牛肉面，真的是又美味又頂餓。

不過牛肉選購講技巧。我曾經貪圖便宜，買了次冷凍牛肉，回家燉了三小時，結果燉不爛還塞牙……那種肉要么是解凍反復的，要么就是部位不正。后來有經驗的老客戶教我，不妨看看牛肉切面有沒有細密規律的紋理，顏色棕紅帶點光澤，按一按能彈回去，說明是新鮮才宰的。如果太濕、顏色深紅發暗，或者冰渣一堆，那八成是凍貨。市場買新鮮切片，貴是貴點，但牛肉燉出來香氣濃，孩子也愛吃。

牛肉的做法特別多，我最推薦咖喱牛肉、番茄燉牛腩還有蘿卜燉牛肉。懶得做的時候，腌點牛肉片炒青椒，家里孩子配米飯能干兩碗。還有個小竅門，牛肉燉煮前別切太薄，腌的時候一定得放點淀粉和料酒，用手抓勻靜置十分鐘，好吃到叫人流淚。要說不同品牌差別嘛，市場牛肉有時候真得靠人品，超市包裝雖然看著干凈，但味道總覺得沒市井攤上香。偶爾也試過進口牛肉，味道確實嫩一點，就是太貴，平民百姓魔法打工人一般還是買點國產的、當天銷售的新鮮肉。

最后聊聊雞胸肉。別嫌雞胸肉“雞肋”，這玩意兒還真越來越受歡迎了，尤其健身黨、減肥妹子飯盒里全是它。我對雞胸肉的態度，說實話一開始是抗拒的，總覺得太柴。但自從家人嘗試做雞胸肉沙拉、煎雞排、蔥油雞，我發現換個做法味道會有驚喜。

雞胸肉其實蛋白高、脂肪低，還特別容易搭配蔬菜，春夏天吃著清爽。適合孩子，做成雞胸肉卷、雞米花，配個小番茄什么的，看著就有食欲。市場價雞胸肉十來塊錢一斤，不算貴，關鍵是得買雞肉本色，不注水的。常見超市冷鮮雞，買回來摸一摸結實而有彈性，表皮無異色，一切開沒亂七八糟水分那就穩了。有次家附近超市搞活動，沖動買了五斤雞胸肉，結果切開全是水，做菜一鍋全成“雞肉湯”，那個無力感……再也不貪便宜了。

順便補充一句，雞胸肉腌制很重要。提前用鹽、料酒、淀粉腌個十幾分鐘再煎或者炒，肉質會嫩很多。我最喜歡的其實是手撕雞胸肉拌黃瓜絲，再來點蒜泥和辣椒油，立夏天熱的時候當成冷盤，別提多開胃了。

現在咱們看市場，其實肉價區間很大，但有一點我發現挺真理的：無論買啥肉，看新鮮、少注水、少預制、少商超華而不實包裝，真材實料最重要。攤主其實有時候很“實在”，多搭幾句話能得優惠，說不定還能告訴你哪個批次今天早晨剛送來的。

再說說立夏前吃肉這事兒，我身邊好多鄰居其實也有點疑問：“天天吃肉會不會胖？會不會上火？”我自己覺得，適量為上，蔬菜別少放。家里經常搭配豆腐、綠葉菜和肉做個炒菜，或者做點燉湯，比光吃大肉省心。我家小孩兒一到換季容易咳嗽，豬肝蒸蛋、牛肉蔬菜粥、雞胸肉三明治換著做，家里人都夸不油膩還營養。做飯里多花點心思，孩子少生病，大人少煩惱。

說到這，可能你要問，怎么才能不踩坑？我的建議還真簡單：
一是盡量別在“瘋狂特價檔”囤貨，便宜沒好貨的概率高，
二是新鮮優先，看攤主出貨速度快的往往靠譜，
三是和賣肉的交朋友，誰家肉口感好、味道正，大家心里都有數。
四是多試試不同部位，不要盯死一種肉，搭配起來好吃不膩。
五是做法新花樣別怕試錯，帶點創造力，更容易找到孩子和家人真正愛吃的口味。

最后，我想說，生活這么忙，有時候菜市場逛逛也是一種樂趣。雖然肉價波動令人抓狂，選購和烹飪也有各種小麻煩，但看到家里小孩吃得香、老人氣色變好，我覺得一切都值。希望今年立夏，大家都能抓住這三樣好肉，吃得健康，吃得開心，家里的每一次飯桌煙火都和和美美！