說起來，立夏快到了，每年到這個時候，我逛超市或菜市場，都忍不住多瞄幾眼應季的食材。你有沒有這種經歷？攤主擺盤的位置悄悄換了，綠油油的嫩豆、萵苣、各種“稀罕物”刷存在感。家里老媽還總說：“錯過這茬，得等明年！”她說得神秘兮兮，但我發現還真有點道理，立夏前后的這些東西，吃起來就是鮮，錯過實在太可惜。

不過我有個疑惑，每次都看到說“最養人”“一定要吃”，但每年價格波動也挺大啊，有時候還挺貴。比如蠶豆，前陣子剛出來的時候，簡直要當“高價綠寶石”來賣，過不了幾周立刻降價，買多了甚至還有點膩……前幾年買百合，趕上產地不好，市場價也是蹭蹭往上走。每當這種時候，我都在琢磨：難道只有貴的才養人？還是說咱吃的是個時令、圖個心情？

這事說穿了，有點像追一個春天的限量款，沒搶到，真的要悵然若失。

說起立夏時令食材，我覺得每個人心里都有一份“藏菜譜”。在我家，這五樣算得上是“年年要搶、錯過等一年”的常青選手：蠶豆、萵筍、苦瓜、百合、綠豆。有人可能會問，為什么是這五種？其實一部分原因是老一輩的飲食習慣，也有些講究營養搭配的理念。有人說，立夏得吃點“青的、苦的、潤的、涼的”，說白了就是順應季節，給身體來場自帶濾鏡的調養。

先說蠶豆吧，這貨真的很任性。剛上市那會兒，超級貴，買起都舍不得下手，但等到批量多了，又成了大家搶著挑的平民蔬菜。我小時候春天最期待的飯就是蠶豆燉臘肉——豆子香，臘肉咸，糯糯的、軟軟的，每次端上來都能讓全家氣氛倍兒暖。后來學會了蠶豆炒雞蛋、煮咸鮮蠶豆米飯，變著法兒吃。其實蠶豆本身營養蠻高的，蛋白和纖維都不賴，老一輩總說孩子春天多吃些，補補還能長個頭是不是迷思咱也不敢說太絕對，但吃得開心是真的！

萵筍也是我的心頭好，尤其是涼拌萵筍絲，切得細細的，加點醋、點蒜泥，春天的味道直接就拉滿了。萵筍有股清甜，略帶點澀，但水分超級多。以前我還不會挑，總是買那種桿發老、口感發糙的。后來老媽教了我幾招：看一看皮子，要嫩綠色、別有晦斑；掐一掐，能明顯感受到彈性，才說明水嫩。這玩意我一般挑中等粗細的，回家收拾干凈，存冰箱也不容易老。

再說苦瓜，這位選手就見仁見智了。我小時候是真心不愛，每次見了都叫苦連天，但老家那邊的老人每年都說“不吃點苦瓜，過了夏總覺得缺一味”。漸漸長大，發現炒雞蛋、燉排骨、焯水拌蒜泥都有一股特別的清苦，夏天吃隔外下火。苦瓜價格其實一直挺親民，嘗鮮無壓力，但挑的時候要注意——選發亮、偏綠、不要太尖瘦的，稍微肉厚點的最脆。

百合也是立夏桌上必須安排的“小浪漫”。有一回買了便宜的，回家一洗全發黑，炒出來一盤，心情都被影響了。后來明白，好的百合其實細膩潔白、瓣片完整不空心。吃的時候炒點百合荷蘭豆、或者拿百合煮銀耳羹，口感軟糯，微甜不膩。老人說百合“潤肺安神”，我覺得當成夏日甜品或主菜點綴都不錯。

最后不能落下的就是綠豆。立夏這段，綠豆的用量直線飆升。炒、煮、煲湯、做糕點，樣樣行。最簡單的就是綠豆湯，天熱的時候加點冰糖，飲一杯，透心涼。小區阿姨說“綠豆湯喝得好，火氣自然散”，雖然科學上不必太玄乎，但我目前沒喝出啥毛病，倒是真的很舒服！只是提醒大家，不要貪涼、空腹喝，能少加冰糖就少點，再好的東西多了也不妙。

挑選食材我也總結了一些“土方法”分享出來。比如蠶豆要選殼色翠綠、個頭均勻的，手感要飽滿；苦瓜表面起疙瘩、整體鮮亮為佳；萵筍用指甲輕掐出汁、表皮嫩綠的肯定不老；百合要捏瓣片是否充實，不空心、無黑斑最好；綠豆看顆粒圓潤、聞著沒霉味的才放心。遇到便宜大碗的股份時，別貪，買太多也吃不完，說不定還不如分點小份去不同攤子試試。

除了選購，烹飪也能玩點小花樣。比如蠶豆和咸肉、菜飯一起煮，香；萵筍加點香油、干辣椒拌著吃特別爽口；百合既能入咸菜，也能做甜品，家里小孩還喜歡用百合煮粥當早餐?？喙吓驴嗫梢韵褥趟槐樵俪吹?，別有一番滋味。綠豆湯建議不要太濃，煮到豆剛開花就行，留點余地更清爽。

最后總結一句，如果預算有限、不想踩坑，就少買多嘗，不懂就問賣菜的阿姨，按家里實際需要來搭配就好。立夏其實不需要太“補”，吃點苦、吃點鮮、吃點潤，順其自然，反倒最養人。不圖花里胡哨，但求一口順應時節的好味道。