說到立夏，一下子就有種“天快要熱了，春天要溜走了”的小遺憾。你們有沒有發現——每年4月末5月初的菜市場，總有點魔力？蔬果攤上，那些春天的最后的饋贈和初夏剛冒頭的小嫩苗總會不動聲色地刷一波存在感。對，我說的就是立夏前后那些超級應季的時令菜。

盤點立夏最該吃的5種時令菜 | 嬌嫩、鮮美、營養足

【豌豆/豌豆尖】
說實話，如果只讓我選一個5月限定蔬菜，一定是豌豆或豌豆尖。你可能會說，豌豆一年四季好像都有哦？但真正“春尾夏初”的新鮮豌豆，那種甜脆和青澀，是凍豌豆遠遠給不了的。豌豆尖更是嫩到爆，一口下去，嘴里滿滿春天的青草香和甜韌勁兒。

我家里人最愛用豌豆炒蝦仁，或者簡單腌火腿煮個湯，真的非常鮮。豌豆尖我一般快火清炒，放一點鹽和蒜蓉，不要炒太老，棵棵都嫩得能掐出水！而且豌豆是蛋白質和膳食纖維雙高的能手，減脂控糖的人一定不能錯過。

小Tips：買豌豆看青皮有沒有斑點、剝開豆莢的顆粒是否飽滿發亮；豌豆尖選嫩綠、葉脈細的那種，別買老硬帶花的。

價格方面，這東西是典型時令菜，剛出頭兒會稍微貴點，3-5月最便宜，上市一波后立夏就馬上貴起來，過季就別再花冤枉錢買冷凍豌豆啦……

【春筍】
講真，沒什么比春筍更配得上“抓住春天尾巴”的主題了。我們無錫這邊人都說“立夏吃筍，夏天少生病”，家家戶戶入夏前都要來上一道炒春筍或者春筍燉雞。想起小時候幫家里剝筍殼，滿手都是泥和筍香，現在居然成了美好回憶。

春筍豐富的植物蛋白、維B和粗纖維，對腸胃特別友好。我覺得最經典的做法一個是炒臘肉，一個就是做湯。春筍焯水切片，切點咸肉或五花肉快炒，透著竹子獨有的那股清香，還帶點甜，非常下飯。如果預算足，和響油鱔糊、咸肉等組合，想想就流口水！

選購小竅門：挑的時候摸摸，越新鮮的春筍外皮越泥亮，剝起來濕潤、切口雪白有光澤。千萬別圖便宜買巨大頭的、或者表皮發干有異味的，那多半老又柴。價格嘛，春筍剛上市那幾天簡直是“毛毛價”，越接近立夏會變得越來越便宜，要趕趟兒！

小八卦：我還特意買過產地的真空裝春筍，說實話，口感跟菜市場新鮮的沒得比……鮮貨就是勝負手！

【萵苣/萵筍】
我敢打包票，很多朋友平時對萵苣是路人臉，原因只是不太會做。其實立夏時節的萵苣最好吃，表皮薄、心脆汁多，帶著淡淡的苦味、真的是哈味滿分！除了涼拌（加點芝麻醬真絕），炒著吃更能鎖住那股特有的清甜。

我發現不同攤的萵苣也分兩派：圓頭的和細長頭的。個人更推薦細長的，本地菜農自摘，沒有大棚催出來的那股生澀“草腥味”。挑的時候要選翠綠、摸起來帶點“毛絨絨”新鮮感的，太光滑反倒容易老。

價格？超級親民，在立夏節氣菜市場上基本幾塊錢一大根，性價比妥妥地高！

【香椿】
有沒有人和我一樣，每年都要被香椿的價格勸退？還記得前兩年網上轟動的“天價香椿”新聞，菜市場幾十元一斤嚇傻我這小吃貨。事實上，頭茬香椿的確是金貴得很，但立夏前后這段時間，香椿變得便宜又新鮮，最適合撈一把嘗鮮。

怎么吃香椿最地道？當然是香椿拌豆腐、炒雞蛋啦！也有做香椿醬、香椿拌面，香氣超沖。我最喜歡自家后院摘的新嫩香椿葉，焯水用冷水一激，色澤翠綠、香味濃郁，和新鮮豆腐一拌，瞬間有種“春天鎖進舌頭里”的幸福感！

選購的時候要注意：買嫩芽紅梗、葉片小而肥嫩的，顏色太深或者莖粗的就已經顯老了。香椿尤其怕老，老了不僅口感塞牙，亞硝酸鹽含量也高，不健康。

【馬蘭頭】
其實去年春天我才開始認真吃馬蘭頭。原來菜場總覺得它不起眼，不怎么受歡迎。后來和蘇北的朋友學會自己做馬蘭頭拌香干，每次都吃得想舔碗！馬蘭頭春末立夏最是鮮嫩，略帶青草香和清苦，不油膩，超級適配大魚大肉后的清口菜。

有意思的是，馬蘭頭比一般葉菜更耐放，洗凈摘好后放冰箱能存好幾天，所以很適合提前買來備菜。拌豆腐干、撒麻油、點點鹽，涼拌10分鐘出鍋，色香味都在線！

至于價格，剛上市時有點小貴（畢竟人工撿摘費時），不過等到立夏，基本能以劃算的價格拿到一大捧。本地農婦自己采摘的風味最妙。

一點買菜/選菜心得

選嫩不選老、選鮮不選大、選當地季節時令的不選冷藏遠道而來的。這幾條真的是祖傳買菜定律。除了外形色澤，多摸一摸、聞一聞，如果拿在手里柔軟、有青草香，多半是好東西。如果有條件，還可以問問攤主是不是他們家自種自賣的，這種菜口感超級接地氣。

我覺得，買菜是一件很治愈的事。站在熱氣騰騰的攤前，聽攤販講各種做法、看街坊鄰里挑挑揀揀，既能順便學兩手新菜，也能和季節親密對話。

如果你正好在立夏前后有空，一定別錯過菜市場這波隱秘的春日狂歡——和家人朋友一起下廚，哪怕是最簡單的炒、炒、拌，都能吃出季節的儀式感和幸福。也希望有更多年輕人能走進菜市場，別只盯著大品牌超市，記得每個月把當季的蔬菜輪番嘗一嘗，那可是城市里最實在的生活小確幸呀！

下次立夏，不如拉上三五好友，比比誰家的香椿炒蛋更鮮、春筍燒肉更香，試試看咱們本土蔬菜的魅力，說不定會收獲生活里最治愈的一口春天～