火遍粵港澳的街頭經典小吃碗仔翅，其實不用去香港在家也能吃到，湯底鮮味十足令人一吃難忘！

用料

雞胸肉

200克

豬瘦肉

150克

雞骨架（熬湯底）

370克

清水（熬湯底）

1500克

素翅或粉絲

60克

干香菇

20克

干木耳

15克

瑤柱

20克

蒜末

10克

蔥白

10克

姜片

老抽

25克

胡椒粉

3克

6克

馬蹄粉（勾芡）

60克

清水（勾芡）

100克

芝麻香油

1茶匙

清水（泡香菇和瑤柱水）

500克

清雞湯

1500克

港式碗仔翅的做法

1. 首先將香菇、木耳、素翅、瑤柱提前用溫水泡30分鐘，泡好后切絲備用，泡香菇和瑤柱的水留下待用。

1. 將洗凈的雞骨架、雞胸肉、瘦肉、2片姜片一起放入鍋中。

1. 倒入沒過食材的清水1500毫升。

1. 蓋上鍋蓋焯水15分鐘，將食材撈出用清水沖洗干凈備用。

1. 把處理好的食材放入鍋中倒入2000毫升清水，啟用熳燉模式小火燉40分鐘后再濾出1500毫升雞湯備用。

1. 慢燉中途將煮熟的雞胸肉和瘦肉取出。

1. 把稍稍晾涼的雞胸肉和瘦肉撕成肉絲待用。

1. 熱鍋倒油加入蔥白和蒜末爆香。

1. 倒入香菇和瑤柱炒出香味。
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1. 倒入500克泡香菇和瑤柱水。

1. 再倒入1500克熬好的清雞湯，大火煮開后煮15分鐘。

1. 將撕好的雞肉絲和木耳絲倒入鍋中大火再次煮開后煮10分鐘。

1. 倒入泡好的素翅繼續(xù)慢煮。

1. 加入25克老抽調味增色。

1. 在量杯中打入2個雞蛋打散，將蛋液倒入湯中邊倒入蛋液邊攪拌。

1. 用60克馬蹄粉和100克清水攪拌勾芡，少量多次的邊加入邊攪拌，調制到喜好的濃稠度即可關火。

1. 在起鍋前加入芝麻香油、鹽和胡椒粉調味就可以啦。

1. 開吃前按口味加些大紅浙醋口感會更豐富。

1. 傳統(tǒng)經典的港式美食，碗仔翅在家用小C也能
   簡單操作，湯底濃郁吃完還想再吃！

小貼士

1:勾芡不要用玉米淀粉，因為粘稠狀態(tài)不穩(wěn)定容易出稀，用馬蹄粉最佳。
2:吃前可按個人喜好口味添加些大紅浙醋口感層次更豐富。