老粉都知道，花爸一年多前測(cè)評(píng)面包、糕點(diǎn)，就會(huì)排查風(fēng)險(xiǎn)防腐劑「脫氫乙酸（鈉）」，這份2023年11月的面包檢測(cè)報(bào)告，花爸就專(zhuān)門(mén)檢測(cè)了「脫氫乙酸（鈉）」，無(wú)檢出才會(huì)推薦。

這是因?yàn)榛ò謭F(tuán)隊(duì)當(dāng)時(shí)就關(guān)注到了「脫氫乙酸（鈉）」的風(fēng)險(xiǎn)研究，并認(rèn)為值得重視。但那時(shí)「脫氫乙酸（鈉）」沒(méi)什么名氣，幾乎沒(méi)人注意到。

直到去年發(fā)生了三件事：

1、中國(guó)面包因「脫氫乙酸」的問(wèn)題被韓國(guó)列入「進(jìn)口嚴(yán)查名單」；

2、中秋前夕，中國(guó)月餅又因?yàn)椤该摎湟宜帷贡豁n國(guó)退回；

3、2025年2月8號(hào)起脫氫乙酸將被新國(guó)標(biāo)大范圍禁用。

「脫氫乙酸（鈉）」才真正被炒熱了，網(wǎng)絡(luò)上有兩類(lèi)聲音，「民粹」or「國(guó)粹」，非得站一邊才能有流量嗎？

花爸這篇文章，恐怕兩邊都不討好……

一、「民粹派」的聲音

說(shuō)我國(guó)就是不重視食品安全，「脫氫乙酸」毒性那么大，螞蟻吃了都嘎掉了。國(guó)外早就禁了，我們卻今年才禁。

1、螞蟻嘎掉，就是有毒？

網(wǎng)絡(luò)上有人拍了視頻，說(shuō)含有「脫氫乙酸」的面包不小心被螞蟻吃到了，竟然螞蟻都死了！借此證明「脫氫乙酸」毒性有多強(qiáng)。

有沒(méi)有毒，跟螞蟻嘎掉沒(méi)半毛錢(qián)關(guān)系（那視頻還可能是假的呢），螞蟻和人就是完全不同的物種。

就像民間說(shuō)的「狗肚子里藏不了二兩油」，指的是狗狗的腸道比較短，不容易消化吸收油脂，吃二兩油就會(huì)拉肚子。這人和狗同是哺乳動(dòng)物，消化吸收都不一樣，那人和螞蟻能一樣嗎?

動(dòng)物模擬實(shí)驗(yàn)一般都用小鼠，是因?yàn)樾∈蠛腿祟?lèi)具有80%以上的基因相似度，可沒(méi)見(jiàn)過(guò)用狗或者螞蟻來(lái)做實(shí)驗(yàn)的。

2、我國(guó)不重視食品安全?

別的不說(shuō)，漂亮國(guó)是2023年12月22號(hào)禁用脫氫乙酸的，而我們今年2月8號(hào)禁用，看上去確實(shí)晚了一年零兩個(gè)月。

可是看看人家是什么時(shí)候開(kāi)始用的?

1949年！比起我們1998年才批準(zhǔn)使用，米國(guó)人足足比我們多吃了近50年的脫氫乙酸！

我國(guó)在食品添加劑的政策方面，確實(shí)主要是跟隨先進(jìn)國(guó)家的，既然大多數(shù)人認(rèn)為添加劑不是好東西，那跟進(jìn)得慢、禁止的快，這說(shuō)明我國(guó)不重視食品安全嗎?

雖然花爸也寫(xiě)過(guò)文章說(shuō)中國(guó)面包因「脫氫乙酸（鈉）」的問(wèn)題，被韓國(guó)列入「進(jìn)口嚴(yán)查名單」的事，但都是就事論事，提醒消費(fèi)者注意新國(guó)標(biāo)生效前，盡量避開(kāi)面包蛋糕里的「脫氫乙酸（鈉）」。從來(lái)沒(méi)有上升為「外國(guó)月亮一定比中國(guó)圓」！

二、「國(guó)粹派」的聲音

另一種聲音呢就是所謂的國(guó)粹派，說(shuō)「脫氫乙酸（鈉）」沒(méi)問(wèn)題，新國(guó)標(biāo)也不是禁用，只是限用，只是因?yàn)橹袊?guó)人面包糕點(diǎn)吃的越來(lái)越多了，所以才限用。說(shuō)「脫氫乙酸」不好的都是拿了漂亮國(guó)的16億，在抹黑國(guó)家。

1、是禁用？還是限用？

除了原本就禁用的類(lèi)別，新國(guó)標(biāo)又對(duì)7大類(lèi)食品禁用了「脫氫乙酸（鈉）」（都是居民食用量較大的食品類(lèi)別），只保留了5小類(lèi)，這不算禁用嗎?至少也得算是大部分禁用吧?

2、只禁面包、糕點(diǎn)嗎？

新國(guó)標(biāo)禁用的類(lèi)別里，最主要的除了面包、糕點(diǎn)，還包括一大類(lèi)：「淀粉制品」（食品分類(lèi)號(hào)06.05.02），大家熟悉的有：粉絲、粉條、涼粉、面皮、米皮、拉皮、藕粉，等等，這些大家平時(shí)吃的不會(huì)少吧?

所以只說(shuō)因?yàn)樯盍?xí)慣變了，面包糕點(diǎn)吃得多了才禁用「脫氫乙酸（鈉）」，是站不住腳的。

3、螞蟻嘎了，也不代表沒(méi)毒啊

所以，禁用就是禁用，禁用的根本原因，還是「脫氫乙酸（鈉）」確實(shí)有風(fēng)險(xiǎn)，怕大家吃多了不好，所以攝入量較大的食品種類(lèi)，新國(guó)標(biāo)大部分都禁用了，并沒(méi)有冤枉了「脫氫乙酸（鈉）」。

食品添加劑在中國(guó)確實(shí)被過(guò)度妖魔化了，出現(xiàn)了用螞蟻來(lái)證明毒性的怪現(xiàn)象。但螞蟻嘎了，同樣也不能證明「脫氫乙酸（鈉）」就沒(méi)問(wèn)題啊。

國(guó)家之間法規(guī)有所不同，你退我的貨、我退你的貨，這很正常，有些不一定就證明得了什么。但我們?cè)u(píng)估一個(gè)成分的潛在風(fēng)險(xiǎn)，得要看科學(xué)文獻(xiàn)充不充分，是否被大多數(shù)主流國(guó)家認(rèn)可。

SHIDEMAN F E等學(xué)者1950年發(fā)表的《Dehydroacetic acid (DHA)．Detoxication and effects on renal function》是早期系統(tǒng)性研究「脫氫乙酸（鈉）」代謝及腎毒性的經(jīng)典文獻(xiàn)。該研究通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，「脫氫乙酸（鈉）」在體內(nèi)主要經(jīng)肝臟代謝為乙酸和CO?，但高劑量暴露會(huì)直接損傷腎小管上皮細(xì)胞，導(dǎo)致尿蛋白、尿糖等腎功能異常。

「脫氫乙酸（鈉）」正是被美、歐、日、韓在食用量大的淀粉類(lèi)食品中禁止的（歐盟在食品中完全禁用），不可能這些國(guó)家地區(qū)都是為了退貨中國(guó)產(chǎn)品，故意制定的法規(guī)吧？何況中國(guó)的新國(guó)標(biāo)也禁用了。

區(qū)分有沒(méi)有危害，不能只看新國(guó)標(biāo)生效的2月8日，總不能說(shuō)2月8日以后吃到的「脫氫乙酸（鈉）」就有害，2月8日以前吃到的「脫氫乙酸（鈉）」就無(wú)害吧?！

科學(xué)進(jìn)步發(fā)現(xiàn)了「脫氫乙酸（鈉）」新的健康風(fēng)險(xiǎn)，那就改，改得慢了點(diǎn)，這沒(méi)什么不好意思承認(rèn)的，不牽涉什么愛(ài)國(guó)不愛(ài)國(guó)的。而且這種吃了幾十年才被發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，也不可能是什么大問(wèn)題（大問(wèn)題早就被發(fā)現(xiàn)了）。

這個(gè)世界大部分事情都不應(yīng)該極端化理解，所以「脫氫乙酸（鈉）」既不是白璧無(wú)瑕，也談不上洪水猛獸，它就是個(gè)有風(fēng)險(xiǎn)的防腐劑，少吃沒(méi)問(wèn)題、吃多了不好。沒(méi)什么好上綱上線的。