現(xiàn)在的食品添加劑問題日益受到大家的重視，但是添加劑種類繁多，經(jīng)常看到配料表中的諸多添加劑，大家都是一臉的懵，到底哪些常見的添加劑對身體危害更大，哪些危害更小？

常見的添加劑有防腐劑，調(diào)味劑，增白劑，抗結(jié)劑，著色劑，保鮮劑，增香劑，增稠劑，酸度調(diào)節(jié)劑，穩(wěn)定劑等等等等，本文統(tǒng)計目前市面上常用的添加劑，為大家購買食品時提供參考，歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)！

一、常見防腐劑

在食品領(lǐng)域作為一種重要的保鮮劑，能夠有效地延長食品的保質(zhì)期。但是過量使用可能會對人體健康造成風(fēng)險。

化學(xué)物質(zhì)，通過如減少微生物的代謝、破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)和改變環(huán)境條件，減少微生物的生長和繁殖，防止變質(zhì)。分為有機(jī)與無機(jī)兩類。常見的有機(jī)類有山梨酸、山梨酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉、丙酸鈣、丙酸鈉、過氧化氫、脫氫乙酸鈉、雙乙酸鈉、脫氫乙酸、對羥基苯甲酸乙酯等

苯甲酸及其鹽類（如苯甲酸鈉）：多用于飲料。通常是通過化學(xué)合成的方法制備。一般是以苯甲酸和碳酸鈉為原料，經(jīng)過化學(xué)反應(yīng)生成苯甲酸鈉。一直以來，科學(xué)界對苯甲酸爭議較大，認(rèn)為其過量食入可能會導(dǎo)致肝臟、腎臟等損傷，甚至致癌。

山梨酸及其鹽類（如山梨酸鉀）：應(yīng)用廣，包括面包、奶酪、肉制品等。山梨酸鉀是危害小的食品添加劑，其危害性比苯甲酸鈉小，防腐效果卻是苯甲酸的5~10倍。

亞硝 酸鹽類（如亞硝鈉）：由硝鈉和鉛共熱制得，主要用于肉類制品的染色（工業(yè)染色劑）與防腐。亞硝鈉的毒性很強(qiáng)，攝入超過3g的亞硝鈉就可致人眩暈、嘔吐甚至喪失意識。我國食品添加劑要求，其殘留量為肉類罐頭不超過0.05g/kg，肉類制品不超過0.03g/kg。

過氧化氫:是一種強(qiáng)氧化劑，水溶液俗稱雙氧水。主要用作食品加工過程中的微生物減少劑，用于氧化、防腐，還可以起到“漂白”效果。雖然過氧化氫本身不具有致癌性，但它的分解產(chǎn)物氫氧基可能與DNA和細(xì)胞膜發(fā)生反應(yīng)，并導(dǎo)致突變和細(xì)胞損傷。

二、常見食品添加劑

常見的食品添加劑包括增稠劑、甜味劑、色素、增味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑、香精和膨松劑。這些添加品在現(xiàn)代食品工業(yè)中廣泛使用，以改良食品品質(zhì)和延長保質(zhì)期。

瓜爾膠、黃原膠:兩者均為增稠劑。食品瓜爾膠是從豆科植物—瓜爾豆中提取出來的。黃原膠是一種以糖類為原料的、經(jīng)過野油菜黃單胞菌發(fā)酵而生產(chǎn)出的一類細(xì)菌胞外雜多糖。兩者雖然叫膠，但是基本為天然形成，對于普通人群而言，用作食品添加劑是可靠的。

碳酸鈉、碳酸氫鈉:兩者具有調(diào)節(jié)酸堿度、使食品蓬松、增加彈性和延展性、改良口感的作用。前者俗稱純堿，又稱蘇打，后者稱為小蘇打。碳酸鈉在潮濕空氣中會潮解，慢慢吸收二氧化碳和水，部分變成碳酸氫鈉。這兩者作為添加劑對人體傷害不大。

姜黃素:主要來源為姜科植物郁金塊根、姜黃根莖等，作為香料，對人體危害不大，反而有一定抗氧 化和消炎作用。

梔子黃:梔子果去殼萃取得來，作為一種常見的染色劑，目前未發(fā)現(xiàn)危害。

呈味核苷酸二鈉:常用的食品增鮮劑，能顯著提升食物的鮮味達(dá)普通味精的40倍。大量攝入會導(dǎo)致體內(nèi)嘌呤含量增加，進(jìn)而促使尿 酸水平升高。

焦磷酸鈉:機(jī)械加工中作為除銹劑，動物脫毛劑等。常用于灌腸、速凍魚蝦、火腿、鹵制品，它能有效的保持食品內(nèi)部的持水性。少量食用焦磷酸鈉對人體無害，如果長期大量過多攝入可能會增加肝腎的負(fù)擔(dān)。

氧化鋁、氧化鋅、氧化鎂:這三種在食品中主要用作脫酸劑，抗結(jié)劑，調(diào)節(jié)酸堿度，增強(qiáng)食品的穩(wěn)定性。未見對人體有害的報道。

核黃素:維生素B?又稱核黃素，屬B族維生素，在面食中作為著色劑，基本沒有什么危害。

亞鐵氰化鉀:具有抗結(jié)性能，如在食鹽中加入可防止食鹽固結(jié)。其遇酸與遇堿都會生成有毒物質(zhì)。

后記:其實規(guī)定劑量內(nèi)的添加劑應(yīng)該是沒有太大的危害，不過對于有些添加劑的致病研究目前尚無終定論，不過一般來自生物提取的添加劑相對于合成添加劑應(yīng)該是更為適合。

過去曾用作人造奶油著色的“奶油黃”等，其他用途的人工合成添加劑，如玫瑰紅-B，橙黃-SS，堿性槐黃等，后期在動物身上都能誘發(fā)癌，不能用于人類食品中。目前雖然有很多添加劑并無確切的損害研究出來，但是隨著科技的進(jìn)步，未來可能會有更明確的答案。

在我們?nèi)粘Ｉ钪校貏e是對孩子的食品，盡量還是選擇添加劑少或者生物合成添加劑，誰也說不好是否對孩子的將來會有什么不好的影響，你說是不？

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