用料

百香果汁

70克

六寸戚風材料

雞蛋

2只（每只65）

細砂糖

45克

牛奶

40克

玉米油

30克

低筋面粉

50克

檸檬汁

數滴

百香果慕斯層

淡奶油

210克

糖粉

50克（如百香果特酸糖可略加)

奶油奶酪

70克

牛奶

70克

吉利丁片（吉利丁粉等量）

2片（10克)

朗姆酒（無可替代．不可少）

10克

百香果慕斯的做法

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1. 做一個6寸戚風
   打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黃篩入低筋面粉。用手動蛋抽“Z”“N”不規則攪拌至無顆粒。

1. 
   將烤箱預熱上下管145度。蛋白中倒入檸檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。這時改為高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同時加入細砂糖。打到9成發不用打到過于干性。

1. 
   蛋白分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻

1. 
   蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下層烤55分鐘。出爐后在灶臺上30厘米高震模馬上倒扣在晾網上放涼脫模。切兩片小于6寸模具蛋糕片備用

1. 制作百香果慕斯層
   吉利丁片用涼開水泡軟（夏天用冰水泡軟）
   選活底模具，模具底下墊一張油紙，

1. 提前濾出70克百香果汁備用。
   打蛋盆隔熱水。倒入奶酪分多次加入牛奶和百香果汁攪拌至順滑。

1. 加入隔水融化的丁片攪拌至均勻。（如隔水融化丁片的水高于50度會影響蛋糕凝固。)

1. 
   淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成發，能保持紋路的程度
   

1. 將混合好的百香果糊分三次與打發的淡奶油翻拌均勻。

1. 模具中放入小于6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右。（一半量的慕斯糊可分兩次倒入避免蛋糕片浮起)
   （如遇蛋糕片浮起，應該是制作的慕斯湖太稀的原因）

1. 取出冷凍后的慕斯放上蛋糕片繼續倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小時后脫模。

1. 如需做鏡面，冷藏2小時后做。
   30克百香果汁．60克水．30克糖加熱融化，待溫度降至到50度時加入泡軟的5克丁片攪拌至融化，過濾一下氣泡，涼后淋面。我用的是百香果子做裝飾。
   繼續冷藏后2小時，敷熱毛巾脫模。

1. 口味驚人的好。建議做百香果鏡面。這個鏡面酸酸甜甜味道好西好

1. 不同造型

1. 自家院子的百香果。

1. 夢幻般的百香果花

小貼士

冷藏后的蛋糕按自己喜歡裝飾。 三種鏡面制作方法：
1：50克QQ糖和50水隔水融化涼后做鏡面。
2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化涼后做鏡面。
3：5克吉利丁片100克橙汁融化涼后做鏡面