用料

高筋面粉

300克

低筋面粉

120克

白糖

30克

5克

干酵母

5克

牛奶

240克

黃油（或橄欖油）

30克

配方可做7張6寸或6張7寸或4張8寸或4張9寸或3張10寸或2張12寸

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8寸披薩餅皮做法（?厚?薄，?脆?軟）4張的做法

1. 高粉?低粉?糖?鹽?酵母，混合均勻。
   （鹽和酵母不要堆放在一起，影響發酵）

1. 少量多次加牛奶，用筷子攪成棉絮狀，如果太干，可以再加20克左右牛奶。
   揉成團后再加入軟化的黃油。
   （??黃油在這步，沒拍圖）

1. 最后揉成相對光滑的面團，含水量低，不太光滑也沒關系。
   密封室溫26度發酵至2倍大，1-1.5小時。

1. 手上粘干面粉，戳一個洞，不回縮不塌陷，就是發酵完成了。

1. 案板上撒干粉防粘，拿到案板上揉面排氣，平均分成4個小面劑。密封松弛10分鐘。

1. 松弛后拿出一個面團不要揉
   按壓一下直接搟，搟成直徑25cm左右的圓餅，邊緣不要太薄。
   ??輕微回縮沒關系，用點力搟。完全搟不動，回縮嚴重的話繼續密封松弛一會，不要懷疑，繼續松弛即可。

1. 搟好放到不粘披薩盤里整理好造型。
   （如果你的烤盤會粘，就提前刷一層油）
   ??進行第二次發酵，夏天室溫30度左右密封二次發酵10-15分鐘，冬天室溫低可以發酵20-30分鐘左右。
   ??發酵時間長短和餅皮厚薄成正比。如果喜歡吃脆底，不要發酵，不要發酵，不要發酵?。?br/>??發酵好用叉子先把邊緣戳一圈小氣孔，餅底再按‘#’字戳出小氣孔，咋戳都行，隨你喜歡。
   一定要戳透，防止烘烤后面餅膨脹鼓起來。

1. 放入預熱好的烤箱，是預熱好的烤箱哦～
   上下火200度烤5分鐘左右定型差不多就熟了，即可取出。
   不要烤太久，不要烤到焦黃了，因為后期做披薩還要烤。

1. 烤好拿出放到烤架上冷卻。
   注意是冷卻架，底部透氣，不然餅底會燜出水，變成死面。

1. 烤的過程中可以搟另一張餅皮。4張都烤好全部放到烤架上攤開徹底冷卻。

1. 成品圖。

1. 冷卻后把披薩餅皮分裝到保鮮袋里。
   再拿一個大的保鮮袋，里面放一個披薩盤或平盤，把分裝好的披薩餅依次摞好，可防止變形。

1. 密封放入冰箱冷凍室，后期做披薩提前5-10分鐘取出來室溫解凍即可。冷凍可保存3個月左右。

1. 這是之前用這個方子做的2張8寸披薩餅皮，餅皮有一定厚度但我沒二發，所以不是特別厚而是有筋道，我個人很喜歡厚的餅皮，吃起來很香有嚼勁。大家上傳作品都說2張太厚了，所以不建議你們嘗試
   如果不小心嘗試做了2張，直接烤成佛卡夏面包也不錯。

1. 當時要烤披薩的話，繼續往下看。
   餅底抹一層披薩醬，鋪上自己喜歡吃的蔬菜或肉。（盡量選擇水分少的，不容易泡塌餅底，也可以把食材提前炒熟）
   鋪一層食材就要撒一層芝士碎哦，表面再撒一層厚厚的芝士碎。

1. 送進烤箱中層，200度左右烤12-15分鐘。根據自家烤箱脾氣調整溫度和時間。

1. 烤好出爐，可以撒一層黑胡椒。

1. 切一塊看看，芝士的奶香味非常濃郁，完美拉絲，優秀～ 自己做的用料很足，干凈衛生，吃起來超過癮～～