我和老公都超愛吃肉松小貝，奈何小縣城沒有鮑師傅賣，附近蛋糕店賣得貴不說味道還一言難盡，所以就在學(xué)做肉松小貝的路上一發(fā)不可收拾了，也是我曾經(jīng)私房單品里賣得最多的。成本低材料簡單，重點(diǎn)就是烤好小貝胚，照著步驟來，也沒啥技術(shù)難度。喜歡肉松小貝的朋友真心建議嘗試自己做一次，自從吃了自己做的外面買的都不香了。
（更新了打發(fā)蛋白霜和攪拌蛋黃糊等動圖，更詳細(xì)易懂哦！）
指路沙拉醬做法

用料

雞蛋

2個

純牛奶

20g

玉米油

20g

低筋面粉

25g

檸檬汁

2g

白糖

18g

沙拉醬

約15g/個

肉松

約15g/個

3D肉松小貝（簡單粗暴版）的做法

1. 用料和工具一覽

1. 兩個雞蛋分離蛋白蛋黃

1. 蛋黃里倒入純牛奶20g、玉米油20g、低筋面粉25g（先后順序不重要）

1. 攪勻
   狀態(tài)是提起面糊下落堆疊，簡單來說就是類似非牛頓流體
   （我知道很多教程里面都強(qiáng)調(diào)什么先乳化再過篩Z字形攪拌防止起筋等等…，但是以我的實(shí)踐來看根本沒必要，只要濃稠度合適怎么攪都沒事）

1. 蛋白加檸檬汁幾滴（約2g）去個腥（可用白醋替代）、白糖18g

1. 打蛋器打至硬性發(fā)泡
   如圖提起打蛋器有個直挺的尖尖
   注意！！！蛋白霜的硬度決定最后蛋糕糊的立體度，如果只是濕性發(fā)泡—提起彎尖尖那種狀態(tài)，擠出來的糊糊就很容易攤成個餅，為方便新手觀察狀態(tài)，我放上了全程未刪減的打發(fā)過程，2分半左右，時長限制做了加速處理

1. 挖一勺蛋白霜到之前的蛋黃糊里攪勻

1. 同樣手法不重要，不一定要翻拌切拌啥的，怎么高效怎么來，消泡的根本原因是在盆里拌太久太多次，打蛋器幾下就和勻了根本沒給它消泡的機(jī)會，最后別忘了用刮刀抄個底哈，有時候底部會有沒攪拌到的，具體可見動圖

1. 28*28金盤墊油紙，5cm的模具沾點(diǎn)蛋糕糊壓出16個圈圈兒等下好擠

1. 啊？你說沒有模具腫么辦呀，可以在家里找找，我隨便看了下能代替的就有玻璃杯、酸奶瓶蓋兒、蜂蜜瓶蓋。相信漂亮的你家里肯定比俺的多

1. 蛋糕糊裝裱花袋里平著剪個口子，這樣擠出來的很均勻。沒有裱花袋那種超市的食品袋裝好剪底下其中一個角是一樣的
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1. 盡量每個分配到的糊糊差不多，烤出來蓬松有厚度的關(guān)鍵就是面糊要立體

1. 放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，中下層200度烤20～25分鐘

1. 我說的200度是測溫計實(shí)時測出來的哦，實(shí)際上大部分小烤箱都和我這個有一樣的通病，調(diào)的是150度測溫計出來就是200，如果不知道多少度的家用小烤箱，可以150度先試一下，或者跟你平時烤戚風(fēng)和蛋糕卷一樣的溫度就可以。僅供參考哈，每個烤箱脾氣都不一樣，主要根據(jù)小貝胚狀態(tài)調(diào)節(jié)

1. 很快就鼓起來啦，一個個胖嘟嘟地超可愛

1. 一定要烤到表面都基本上色了才可以拿出來哦，有些同學(xué)明明烤箱里鼓鼓的，拿出來就塌了就是烤得不到位。第一次做最好守著觀察，也不要烤太久了，小貝胚會變脆掉渣

1. 烤好后出爐放臺面上震一下，放架子上晾涼，我一般一次烤三盤。

1. 完全降溫后也是這樣有厚度不回縮噠。

1. 中間涂上自己喜歡牌子的沙拉醬，我用自制的沙拉醬，不用擔(dān)心各種添加劑，味道也不會太重，有需要配方的朋友評論區(qū)告訴我喲。

1. 表面也淺淺刷一層

1. 然后是旁邊一圈

1. 裹一圈肉松

1. 蟹黃味兒的，我這個是脆肉松，我感覺和小貝很搭

1. 海苔味兒

1. 好蓬松，沙拉醬也不膩，當(dāng)然喜歡沙拉醬多的同學(xué)也可以自己多搞點(diǎn)呀，自己做就是多少咸淡完全根據(jù)自己口味來

1. 打包好給我媽媽送點(diǎn)過去，自己留點(diǎn)早餐或者嘴巴饞的時候吃，哈哈。我一般都是放冰箱冷藏，這種自己做的沒啥科技與狠活兒都盡量早點(diǎn)吃掉哦，建議三天以內(nèi)

1. 最近新購入了金絲肉松，跟脆肉松又是不一樣的口感，綿軟一些