這是第二次做啦～
不回縮 打怪升級成功

用料

蛋黃糊

蛋黃

3個

牛奶

24克

玉米淀粉

5克

低筋面粉

52克

色拉油

24克

細砂糖

15克

蛋白霜

蛋白

3個

細砂糖

35克

檸檬汁（白醋）

2滴

杯子蛋糕Cupcake的做法

1. 將所有需要用到的材料秤好分別放在不同容器；

1. 首先做蛋黃糊，將色拉油和牛奶混合；

1. 攪拌乳化；

1. 攪拌直至看不到色拉油，充分融合；

1. 將融合好的色拉油牛奶倒入過篩好的低粉和玉米淀粉里面；

1. “Z”字形攪拌面糊，直至無面粉顆粒；

1. 最后加入蛋黃攪拌均勻（最后下蛋黃是避免蛋黃糊有面粉顆粒，還可以讓蛋黃糊更順滑，烤出來的蛋糕口感更細膩）

1. “Z”字形攪拌面糊，盡快攪拌均勻，避免面粉起筋；

1. 攪拌好的蛋黃糊放在一旁靜止待用；

1. 打發蛋白，一定要把每一處的蛋白都打發到，低速打發蛋白全部變成泡泡時加入幾滴白醋再加入1/3白糖；

1. 繼續打發，中高速打發，剩下的白糖分兩次加入，一次在變大泡泡變小時再加入1/3白糖；

1. 最后一次加糖時，使用低速繼續打發，這個時候就可以預約烤箱上下管150度10分鐘；
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1. 直至提起打蛋器時，蛋白霜的尖尖有一點彎曲就可以了，這次打的有點過了，提起打蛋器是直立尖端，烤的時候容易開裂；

1. 混合蛋白霜和蛋黃糊，先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，用切拌和翻拌的手法，混合直至沒有蛋白霜為止；

1. 快速攪拌，避免蛋白消泡；

1. 將剛混合好的蛋黃糊倒入蛋白盆，用同樣的手法翻拌；

1. 同樣快速攪拌，避免蛋白消泡；

1. 充分混合均勻蛋糕糊就完成了；

1. 把面糊倒入紙杯里面，7-8分滿即可；

1. 放入預熱好的烤箱里面，上下管150中層烤35分鐘，烘焙溫度時間可根據各家烤箱溫度去做調整，記得烤蛋糕中途時是不能打開烤箱門的。

1. 怎么判斷蛋糕是否熟了，用牙簽插入蛋糕，牙簽上沒有蛋糕屑，證明已經熟了，如果還掛有屑加時烤至熟；

1. 出爐啦，即可享用，也可以加入奶油和自己喜歡的水果裝飾，口感也更豐富；

1. 吃完才想起忘記拍蛋糕沒有回縮的圖片。