江蘇
攝于2025年4月22日 十全街
“甘香酥滑奶雙皮，玉液凝脂潤雪肌。” 在嶺南的飲食畫卷中，順德雙皮奶宛如一顆溫潤的明珠，以凝脂般的質地與馥郁醇厚的奶香，成為老廣舌尖上的甜蜜鄉愁。這道狀若羊脂、色如霜雪的傳統甜品，不僅俘獲了無數食客的味蕾，更在 2018 年榮登廣東省第七批省級非物質文化遺產名錄，為 “世界美食之都” 順德增添了濃墨重彩的一筆。
雙皮奶的誕生，是時間與匠心共同雕琢的結晶。從鮮牛奶到凝脂玉凍，需歷經溫煮放涼、戳孔倒出、攪拌回碗、出爐慢品四大步驟，全程耗時約兩小時。其中，水牛奶是成就其絲滑醇香的關鍵 —— 高脂肪含量讓奶皮更易凝結，口感更加綿密。若用普通盒裝奶制作，需搭配全脂牛奶與奶油，方能還原其精髓。制作時，先將水牛奶溫煮放涼 30 分鐘，待首道奶皮形成；用竹簽戳破邊緣倒出牛奶，留少許浸潤碗底；將蛋清與白砂糖融入奶液，過濾后緩緩倒回，托起底層奶皮；最后以保鮮膜封碗，經大火煮沸、小火慢燉20分鐘，靜置冷卻后，雙層奶皮便完美呈現。
在千里之外的江南水鄉蘇州，同樣藏著令人垂涎的甜蜜記憶。蘇式綠豆湯堪稱夏日消暑一絕，晶瑩的糯米粒與綠豆分別浸于薄荷糖水中，搭配紅綠絲、冬瓜糖與蜜棗，一口入喉滿是清涼；海棠糕自清代流傳至今，紫醬紅色的糕點形似海棠花，以面粉烘烤而成，香甜軟糯，熱氣騰騰時最是誘人；而糖粥則將紅豆精心熬成豆沙，澆在雪白的粥上，紅云蓋雪的雅致造型，盡顯蘇式飲食的精細與詩意。
順德雙皮奶的醇厚與蘇州甜品的清雅，雖風味迥異，卻同樣承載著地域文化的獨特印記。它們既是舌尖上的美味，更是一座城市的味覺名片，等待著食客們細細品味其中的故事與溫度。
— FIN —
視 覺 / 喜瑪拉雅北坡的魚
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