在大理

有一份傳承千年的煙火氣

藏于青瓦白墻間

融于市井煙火中

它外酥內軟、層次分明

承載著白族人的智慧與鄉愁

更被海外食客譽為“東方披薩”

它便是喜洲粑粑

“這個發面是昨晚發的，現在拿出來加一點堿就可以開始制作了，一般我們做喜洲粑粑的發面要比做饅頭的面發得軟一些。”午飯時間，走進喜洲鎮老嚴破酥粑粑店，陳玉蓉正將稀軟蓬松的發面拿出，準備做喜洲粑粑。

將發好的面摻入干面粉分成小份，迅速揉成團，攤開后抹上一份凝固的豬油，捏成團按壓幾下。“加豬油是為了起酥，用菜刀剁一下是為了讓油滲透到餅里，吃起來更香一些。”做好的圓餅，加入肉末，撒上蔥花、花椒、食鹽，剁上幾刀，搟至約一厘米的厚度，表面刷上一層豬油，便可放入烤盆，烤制完成便是咸味喜洲粑粑。

制作過程中加玫瑰、豆沙、紅糖包心烤制出的則為甜味喜洲粑粑，白族人稱其為“匯糖粑粑”，酥皮裹挾著糖汁，甜而不膩。

“母火的溫度要低一些，火溫三四百度左右，母火溫度不能太高，太高餅底就烤焦了。子火溫度要更高些，在八百度左右。烤制期間再刷一次油就行，刷多了會膩。”傳統喜洲破酥粑粑烤制需用雙層炭火，上火為子火，下火為母火，子火大母火小，可以起到上烘下烤的作用。烘烤時，需要不時挪開上火翻轉粑粑，這樣才能受熱均勻。

“烤好的喜洲粑粑一定要趁熱吃才好吃，冷了吃味道會打折扣。”七八分鐘過去，美味在烘烤中升溫，喜洲破酥粑粑新鮮出鍋，香味撲鼻而來。據陳玉蓉介紹，豪華版的喜洲破酥粑粑是在咸味粑粑的基礎上，多鋪幾層肉沫，打上雞蛋，撒上椒鹽，攪拌均勻，味道和口感都會更好。

“我們家到現在做了31年了，雖然店小，但我們兩口子一直是手工制作純炭火烤制，這樣才能保持喜洲粑粑的原汁原味。”老嚴破酥粑粑經營攤雖小，但炭火旁夫妻倆的專注，讓烤制出的喜洲粑粑，味道絲毫不差。

喜洲粑粑是大理特色美食，更是白族生活的縮影。每天清晨的四方街上，炭火香氣與市集的喧囂一同蘇醒。游客駐足品嘗，本地人則將它視作日常的溫暖。喜洲粑粑的煙火氣與古建筑的雕梁畫棟、扎染鋪的靛藍布匹共同編織出了喜洲古鎮的魂。

一爐炭火，百年酥香

一方古鎮，千載鄉愁

喜洲粑粑里的甜與咸

是時光的饋贈

亦是遠行者心中永不冷卻的溫暖

記者：唐戀 楊文艷

編輯：陳絲華

值周：楊丹妮 張輝

主編：李勝