隨著氣溫逐漸升高，夏天的腳步越來越近。在入夏之前，養護好脾胃至關重要，因為脾胃健康能讓我們更好地應對炎熱的夏季，避免出現疰夏等不適癥狀。而甘味食材是養脾的佳品，當下正當季，今天就為大家帶來 8 道美味又養脾的“黃金菜”詳細做法。

蓮藕炒肉片

材料準備：蓮藕 300克；豬肉里脊 200克；青椒 1個；紅椒 1個；姜 3片；大蒜 2瓣；生抽 1湯匙；料酒 1湯匙；白胡椒粉 適量；鹽 適量；食用油 適量

做法步驟：

1. 準備食材：蓮藕去皮后切成薄片，放入清水中浸泡以防氧化變色。青椒、紅椒切段，蒜切末，姜切片。

2. 腌制肉片：豬肉里脊切成薄片，加入適量的生抽、料酒、白胡椒粉，拌勻后腌制10-15分鐘。

3. 準備炒鍋：將炒鍋加熱，加入適量食用油，放入切好的姜片和蒜末，小火翻炒出香味。

4. 炒肉片：將腌制好的肉片加入炒鍋中，大火翻炒至變色，肉片微微變焦即可。

5. 炒蓮藕：將蓮藕片從清水中撈出，瀝干水分，放入鍋中和肉片一同翻炒。此時可以加入少許鹽調味，保持大火翻炒均勻。

6. 加入青紅椒：加入切好的青椒和紅椒段，繼續翻炒2-3分鐘，直到蔬菜略微變軟，但仍保持脆爽口感。

7. 調味收尾：根據個人口味，適量加入鹽、白胡椒粉調整味道，翻炒均勻，最后關火裝盤。

蠔油生菜

材料：新鮮生菜 1顆；蠔油 2勺；食用油 適量；蒜末 適量；鹽 適量；雞精 適量；清水 適量

做法步驟：

1. 準備生菜：先將生菜摘去外層的葉子，保留嫩綠的內層葉。將生菜逐片清洗干凈，瀝干水分，備用。

2. 切蒜末：將大蒜剁成蒜末，準備好炒菜所需的調料。

3. 熱鍋冷油：在鍋中加入適量的食用油，開中小火，等待油熱。注意油溫不要過高，避免蒜末炸焦。

4. 爆香蒜末：油熱后，加入蒜末煸炒至金黃色并散發出香氣。此時注意不要讓蒜末變焦，否則會影響菜肴口感。

5. 加入蠔油：炒香蒜末后，加入2勺蠔油，繼續翻炒均勻。蠔油的香味會隨蒜香味四溢，攪拌均勻。

6. 加入生菜：將清洗好的生菜片放入鍋中，快速翻炒。生菜體積較大，可能需要分批炒，確保每片生菜都均勻受熱。

7. 調味并加水：根據口味加入適量鹽和雞精調味，加入少許清水（約50ml），蓋上鍋蓋稍微燜煮1-2分鐘，直到生菜變軟并吸收調味料。

8. 出鍋裝盤：將炒好的蠔油生菜盛出，裝入盤中。可以撒上一些蒜末或者香蔥段做點綴，增添香氣和美觀。

白菜牛肉湯

材料：牛肉（瘦肉部分）：200克；白菜：300克；姜：3片；蒜：3瓣；干香菇：適量；鹽：適量；醬油：1湯匙；胡椒粉：適量；食用油：少許；水：適量

步驟：

1. 準備材料：牛肉洗凈，切成薄片。白菜洗凈，切成段。姜切片，蒜切末，香菇泡發備用。

2. 炒牛肉：鍋中加入少許食用油，放入姜片和蒜末煸炒出香味，再加入牛肉片翻炒至變色。

3. 煮湯底：在炒牛肉的鍋中加入適量的水，煮沸后撇去浮沫，保持湯清澈。

4. 加入香菇：將泡發的香菇切片，放入鍋中，繼續煮沸，增強湯的香味。

5. 加入白菜：將切好的白菜段放入鍋中，繼續煮至白菜軟爛。

6. 調味：加入醬油、鹽和胡椒粉調味，煮至湯味入味，可以嘗試調整口感。

7. 最后煮沸：煮沸后，再次撇去浮沫，確保湯清爽可口。關火，裝碗，撒上一些蔥花或者香菜作為點綴即可。

杏仁蝦仁炒西芹

所需材料：蝦仁 200克；西芹 200克；杏仁 50克；胡蘿卜 1根；大蒜 3瓣；姜片 3-4片；料酒 適量；生抽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；鹽 適量

做法步驟：

1. 準備食材：蝦仁洗凈，去蝦線，瀝干水分。西芹去筋切成段，胡蘿卜切成細絲。杏仁稍微拍散，備用。

2. 炒杏仁：熱鍋冷油，將杏仁放入鍋中，用小火慢炒，至杏仁表面微金黃，撈出備用。

3. 焯水西芹和胡蘿卜：燒一鍋水，加入少許鹽，先放入胡蘿卜絲焯水30秒，再加入西芹段焯水1-2分鐘，撈出瀝干水分備用。

4. 炒蝦仁：熱鍋加油，放入姜片和蒜末爆香，接著加入蝦仁，翻炒至蝦仁變色，加入適量料酒去腥，繼續翻炒至蝦仁完全熟透。

5. 加入西芹和胡蘿卜：將焯過水的西芹和胡蘿卜加入鍋中，翻炒均勻。

6. 調味：加入適量的生抽、鹽和白胡椒粉，調味后繼續翻炒至蔬菜和蝦仁充分入味。

7. 加入杏仁：最后加入炒好的杏仁，快速翻炒均勻，裝盤即可。

芹菜炒牛肉

材料：牛肉 200克（瘦肉部分，切成薄片）；芹菜 300克（洗凈，切段）；大蒜 3瓣（切末）；紅椒 1個（切絲，可選）；生抽 1湯匙；老抽 1/2茶匙；料酒 1湯匙；鹽 適量；白胡椒粉 適量；橄欖油或食用油 適量；水淀粉（淀粉與水1:1調成）適量

步驟：

1. 牛肉切片和腌制：牛肉洗凈切成薄片，用少量的生抽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制10-15分鐘。這樣可以讓牛肉更嫩滑，入味更好。

2. 芹菜準備：芹菜去葉，切成約4-5厘米長的段，紅椒切絲備用。如果芹菜較老，可以先用熱水焯水，焯水后撈出瀝干水分。

3. 熱鍋涼油：炒鍋加熱，倒入適量油，油熱后放入蒜末炒香，釋放出蒜香味。

4. 煸炒牛肉：將腌制好的牛肉片放入鍋中，快速翻炒至牛肉變色，約1-2分鐘。不要炒得太久，以免牛肉變硬。

5. 加入芹菜：牛肉變色后，加入切好的芹菜段，翻炒均勻，加入少量鹽調味。

6. 加入調味料：根據個人口味，加入1湯匙生抽、1/2茶匙老抽進行調味，繼續翻炒1-2分鐘，確保牛肉和芹菜均勻入味。

7. 出鍋前的收汁：如果菜肴稍微干，可以加入少許水，翻炒至水分略為收干，然后用水淀粉勾芡，稍微攪拌均勻后，炒至芹菜斷生且牛肉嫩滑即可出鍋。

包菜雞蛋炒火腿

【食材】

主菜：包菜，雞蛋，火腿腸

配料：蒜末，生抽，蠔油

【做法】

1.包菜用清水洗干凈，火腿腸切塊

2.先小火煎香火腿腸，再煎兩個雞蛋

3.炒香蒜末后，就把包菜丟進去炒軟

4.接著倒入雞蛋和火腿腸，加入生抽、蠔油，翻炒均勻

西蘭花炒蝦仁

食材準備：西蘭花 1 顆、蝦仁 200 克、姜、蒜、鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉各適量。

做法步驟：

1. 西蘭花切成小朵，放入鹽水中浸泡 15 分鐘后洗凈；蝦仁洗凈，加入姜片、料酒、鹽、淀粉、白胡椒粉，腌制 10 - 15 分鐘。

2. 燒一鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，放入西蘭花焯水 1 - 2 分鐘，撈出過涼水瀝干水分。

3. 鍋中倒油，油熱后放入蒜末爆香，接著放入蝦仁翻炒至變色。

4. 倒入西蘭花繼續翻炒均勻，加入適量鹽調味，翻炒片刻即可出鍋。

香煎玉米餅

食材準備：玉米 1 根、雞蛋 1 個、面粉 50 克、白糖、鹽各少許。

做法步驟：

1. 將玉米洗凈，把玉米粒從玉米棒上剝下來。

2. 把玉米粒放入攪拌機中，加入適量清水，打成玉米糊。

3. 將玉米糊倒入碗中，加入雞蛋、面粉、白糖、少許鹽，攪拌均勻，調成面糊狀。

4. 平底鍋燒熱，倒入少許油，油熱后倒入面糊，用鏟子攤平，小火煎至兩面金黃。

5. 煎好后取出，切成小塊即可享用。

這 8 道養脾“黃金菜”做法簡單又美味，在入夏前多吃這些甘味食材做的菜肴，能有效養護脾胃，讓我們以健康的狀態迎接夏天的到來，輕松告別疰夏的困擾，趕緊動手試試吧！