不加奶油也超好吃的酥皮大泡芙！方子可以做6到7個，做之前一定多看幾遍步驟，備好材料，這樣不會手忙腳亂

用料

酥皮部分

黃油

20克

糖粉

15克

低筋面粉

25克

泡芙部分

低筋面粉

35克

牛奶

60克

1克

黃油

30克

雞蛋

2個

酥皮泡芙，不塌陷，不回縮，超空心的做法

1. 酥皮部分的材料

1. 黃油加糖粉充分拌勻（黃油提前軟化）

1. 加低筋面粉，拌勻，揉成團

1. 揉成直徑5厘米左右的圓，包裹保鮮膜，冰箱冷凍

1. 泡芙部分材料

1. 除了低筋面粉，雞蛋，其他全部放入鍋中，小火加熱

1. 加熱到冒泡，關火，立即倒入低筋面粉

1. 倒入低筋面粉后充分拌勻，繼續小火加熱，加熱過程中要不停的翻拌，防止糊鍋，炒出鍋底有層薄膜，最好用不銹鋼的鍋來炒，不銹鋼鍋容易出薄膜，我用的是不粘鍋，炒大概兩分鐘左右。不要炒過了，過了會水油分離。

1. 炒完之后晾涼，兩個雞蛋打散，分次加入，每次加入都要充分的拌勻，千萬不要一次性全部加入（這時可以提前預熱烤箱上火190度，下火200度，20分鐘）
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1. 最后的面糊到這種程度，用刮刀挑起面糊，面糊不掉，呈大的倒三角，邊緣光滑，沒有大鋸齒狀。面糊成型后可能會有多余的蛋液，也可能蛋液不夠，再增減蛋液就可以

1. 面糊放入裱花袋中

1. 擠到烤盤上，酥皮平均分割，放到擠好的泡芙上，烤箱上火190度，下火200度，烤20分鐘左右（定型），轉上下火180度，15分鐘左右（上色），烤好后再燜10分鐘（防止回縮）

1. 我家孩子的最愛

小貼士

泡芙關鍵部分在炒面糊，第一次做一定要用不銹鋼鍋來炒，全程小火加熱，薄膜相當于粘在鍋底的一層面
第二個關鍵部分是加蛋液，蛋液要分次加入，看面糊狀態，泡芙長高就在蛋液