天氣雖然熱了，但這款咸奶油奧利奧奶貝沒(méi)有界限，私房爆單產(chǎn)品，就是這么
一口咸香，一口濃郁，一口綿軟，一口酥脆……誰(shuí)能不愛(ài)啊
下廚房的寶們，在這個(gè)可信度很高的平臺(tái)上，三人行，必有我?guī)煟Ｍ蠹一ハ嘟涣骰ハ嗵岣吲?br/>這款好吃又好做的小蛋糕，寶們趁早安排上日程動(dòng)手做起來(lái)吧
開(kāi)工！！！

用料

【蛋糕胚配方】

玉米油

20克

牛奶

26克

細(xì)砂糖（蛋黃部分）

18克

細(xì)砂糖（蛋白部分）

30克

雞蛋

3個(gè)（55克/個(gè)左右）

可可粉

10克

低筋面粉

45克

塔塔粉/檸檬汁/白醋

1.5克/幾滴

【奶油配方】

淡奶油

500克

海鹽/普通鹽

3克/2克

奧利奧餅干碎末

50克

細(xì)砂糖

40克

巧克力豆/巧克力脆珠/黃油薄脆/手掰的奧利奧餅干小碎塊

30克左右

咸奶油奧利奧奶貝，好吃又好做?的做法

1. 提前稱(chēng)量好所需的材料，備用

1. 先將三個(gè)雞蛋的蛋清蛋黃分離
   注意：
   一定要用無(wú)水無(wú)油干凈的盆
   蛋清里不能有蛋黃和水，否則打發(fā)不起來(lái)

1. 蛋清先放入冰箱冷藏室，備用
   蛋黃盆里加入細(xì)砂糖（蛋黃部分），玉米油，牛奶

1. 如圖，將蛋黃盆中的混合物，用手持電動(dòng)打蛋器攪打至均勻，顏色發(fā)白，有大氣泡，并且感覺(jué)液體開(kāi)始粘稠，就是攪打到位了
   注意：這個(gè)步驟很重要，關(guān)系到蛋糕胚成品的細(xì)膩度和蓬松度

1. 將低筋面粉和可可粉混合在一起，基本攪勻

1. 將粉類(lèi)的混合物，篩入蛋黃糊里
   注意：要想蛋糕胚口感細(xì)膩，并且后面攪拌時(shí)不會(huì)輕易消泡，一定要用篩子篩入哦

1. 粉類(lèi)篩入后，如圖所示的手法
   注意：將面糊混合均勻，至無(wú)干粉狀態(tài)
   并且，最終的面糊是粘稠可緩慢流動(dòng)的狀態(tài)，不是稀的快速流動(dòng)狀態(tài)，如果很稀說(shuō)明你在前面攪打蛋黃液混合物時(shí)就沒(méi)有攪打到位
   用切拌和翻拌的手法攪拌面糊（多看幾次視頻）盡量不要攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，低粉起筋容易消泡，成品長(zhǎng)不高
   翻拌好的可可面糊先放在一旁備用

1. 然后，我們開(kāi)始打發(fā)蛋白
   先加入塔塔粉/檸檬汁/白醋（三種材料加入其中一種就可以，不是說(shuō)三種都加哦）

1. 注意：細(xì)砂糖要分三次加入
   如圖所示：
   首先，用手持電動(dòng)打蛋器，先開(kāi)低速（一檔）將蛋白攪打至有大氣泡的狀態(tài)，加入三分之一量的細(xì)砂糖（蛋白部分）
   開(kāi)中檔，繼續(xù)打發(fā)，直至開(kāi)始有紋路，再加入三分之一細(xì)砂糖（蛋白部分）
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   繼續(xù)中檔或者高速攪打，感覺(jué)很細(xì)膩了的狀態(tài)，最后加入剩余的細(xì)砂糖（蛋白部分），攪打至糖化，直至感覺(jué)有了明顯阻力，即可

1. 寶們，看一下最后的狀態(tài)哦
   提起打蛋器，蛋白呈現(xiàn)堅(jiān)挺的直角
   蛋白呈現(xiàn)亮白色，即可

1. 開(kāi)始，混合打發(fā)好的蛋白和可可面糊
   如圖，從左到右看步驟哦
   先取三分之一部分蛋白（左圖），與可可面糊混合，不用混合的非常均勻，只要基本混合好就行（中圖）
   然后，將混合好的可可面糊倒入蛋白盆中，用翻拌的手法（如上個(gè)視頻的翻拌手法），混合至無(wú)蛋白塊，呈均勻狀態(tài)，即可
   注意：
   所有翻拌步驟，盡量快速，手法是從下往上翻拌，不是左右畫(huà)圈攪拌哦，
   手法不對(duì)或者攪拌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，很容易消泡，蛋糕胚長(zhǎng)不高，或會(huì)無(wú)法定型
   面糊最后不是那種很稀的快速流動(dòng)的狀態(tài)，而是很粘稠的狀態(tài)（比打發(fā)好的蛋白稀一些）（右圖）如果太稀那可能是消泡了

1. 裝入裱花袋；烤盤(pán)鋪上油紙
   如圖，均勻的擠到烤盤(pán)上，擠的時(shí)候，裱花嘴往上提著擠，盡量擠的大小高低一樣，烤出來(lái)才好看
   配方的量可以擠兩盤(pán)差一點(diǎn)，大概28片（還要看寶們自己擠的大小而定）
   擠前趕快預(yù)熱烤箱，上下火160度，預(yù)熱10分鐘

1. 預(yù)熱好的烤箱，設(shè)置成風(fēng)爐模式，因?yàn)槭菙D了兩盤(pán)，所以一定要一起烤，就要開(kāi)風(fēng)爐模式
   風(fēng)爐155度，烘烤22分鐘（烤箱型號(hào)是柏翠K85Pro）（溫度和時(shí)間僅供參考，請(qǐng)根據(jù)自己的烤箱性能酌情設(shè)置）
   圖示是烤了7分鐘時(shí)的狀態(tài)，已經(jīng)開(kāi)始長(zhǎng)高了，很可愛(ài)的樣子

1. 烤到18分鐘時(shí)，長(zhǎng)高長(zhǎng)胖啦，成品會(huì)稍微回縮一點(diǎn)的
   注意：
   如何判斷是否烤好了：
   烘烤時(shí)間到后，稍微打開(kāi)烤箱門(mén)，快速用牙簽扎一下蛋糕胚，取出如果牙簽上沒(méi)有沾蛋糕屑就是烤好了；然后快速關(guān)門(mén)。
   烘烤時(shí)間到后，不要馬上取出來(lái)，繼續(xù)燜2-3分鐘，再取出來(lái)（很重要的步驟），這樣可以避免蛋糕胚回縮凹底
   涼晾，備用

1. 現(xiàn)在，我們來(lái)打發(fā)奶油吧
   提前稱(chēng)量好所需的材料備用

1. 打發(fā)淡奶油時(shí)，細(xì)砂糖也要分次加入，每次加入都要充分融化才能加下一次
   打蛋器開(kāi)低速，將淡奶油打發(fā)到如圖所示的小氣泡狀態(tài)，加入部分細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)
   中途開(kāi)中速繼續(xù)打發(fā)，有紋路后加入第二次細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)
   呈細(xì)膩狀態(tài)時(shí)加入剩余的細(xì)砂糖和鹽，繼續(xù)中高速打發(fā)；明顯感覺(jué)有阻力時(shí)，打蛋器轉(zhuǎn)成低速繼續(xù)打發(fā)30秒致使奶油變得順滑細(xì)膩，即可

1. 打發(fā)好的奶油，如圖，提起打蛋器有堅(jiān)挺的直角，就是打發(fā)好了

1. 打發(fā)好的奶油，加入奧利奧碎末（左圖），用刮刀翻拌均勻（右圖）

1. 裝入裱花袋，備用
   如果不能馬上就用，可以先放到冰箱冷藏室備用
   天熱，淡奶油打發(fā)的再足也會(huì)化（動(dòng)物奶油好貴啊不能浪費(fèi)吶呵呵呵），主要是化了就沒(méi)法給蛋糕裝飾了呢

1. 接下來(lái)，我們開(kāi)始組裝蛋糕
   取一片涼晾的蛋糕胚，背面朝上（如圖）

1. 組裝步驟，看視頻啊???
   一層奧利奧咸奶油，一層巧克力豆和奧利奧餅干碎，再一層奧利奧咸奶油，然后再蓋上一塊蛋糕胚，完美，好像馬卡龍哦

1. 接下來(lái)，將奧利奧咸奶油擠到組裝好的蛋糕表面，用刮刀盡量抹均勻（不用抹平，抹的厚度均勻就行）
   喜歡吃奶油的寶們可以抹的厚一點(diǎn)
   （請(qǐng)看操作視頻???）

1. 抹好的奶油蛋糕，放在盤(pán)子上，在頂上不規(guī)則的撒一些奧利奧餅干碎和巧克力豆做裝飾，然后放入冰箱冷藏半小時(shí)至一小時(shí)，即可
   好啦，大功告成啦，可以開(kāi)吃啦

1. 看一下剖面圖吧，冷藏后蛋糕已經(jīng)定制，比較容易拿著吃

1. 你也可以就這樣直接吃，也很好吃的

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