如果你正在制作富含黃烷醇的漿果冰沙來增進健康，最好不要加香蕉。新研究表明，添加香蕉可能會顯著降低你原本希望獲得的健康益處。在《食品與功能》雜志發(fā)表的一項研究中，科學家們測試了一種天然存在的酶——多酚氧化酶，它如何影響人體吸收黃烷醇的能力。這種酶會導致水果在被切開或碰傷后變褐，它存在于許多水果和蔬菜中，但在香蕉中含量尤其豐富。

香蕉使黃烷醇吸收量減少84%

這項由加州大學戴維斯分校和雷丁大學研究人員合作開展的研究發(fā)現(xiàn)，在漿果冰沙中加入一根香蕉，會使黃烷醇的吸收量顯著降低84%。相比之下，服用黃烷醇膠囊的參與者吸收的這些有益化合物明顯更多。

黃烷醇是已知的天然化合物，有益于心臟和大腦健康。美國營養(yǎng)與飲食學會建議每日攝入400-600毫克黃烷醇。缺乏黃烷醇，尤其是在老年人中，會導致認知能力下降和心血管功能不佳。

雷丁大學營養(yǎng)與食品科學教授、該研究的共同研究員岡特·庫恩勒 (Gunter Kuhnle) 表示：“如果攝入的黃烷醇不足，會對心血管健康產生負面影響。老年人缺乏黃烷醇也會導致認知能力下降。因此，我們顯然需要它們，但問題在于如何從我們攝入的食物和飲料中最佳地獲取黃烷醇?！?/p>

圖片來源：加州大學戴維斯分校

首席科學家哈維爾·奧塔維亞尼是瑪氏公司旗下“火星邊緣”核心實驗室主任，也是加州大學戴維斯分校營養(yǎng)學系的兼職研究員，他表示：“我們試圖從非常實際的層面了解常見的食物和食物制備方法，比如香蕉冰沙，如何影響攝入后黃烷醇的吸收。”

庫恩勒教授說：“冰沙是我們早晨例行攝入水果蔬菜的熱門方式。我們從之前的研究中得知，黃烷醇可以被多酚氧化酶分解。添加一根香蕉的效果仍然非常令人驚訝——它含有足夠的多酚氧化酶，足以破壞漿果中絕大多數(shù)的黃烷醇?！?/p>

“如果你想增加黃烷醇的攝入量，香蕉可能不會出現(xiàn)在早晨的冰沙中，但就其本身而言，香蕉仍然是很好的水果，并且可以在許多健康飲食中發(fā)揮重要作用?！?/p>

哪些水果富含黃烷醇？

蘋果、梨、藍莓、黑莓、葡萄和可可中都含有黃烷醇，這些都是常見的冰沙原料。但是，把它們加入冰沙中真的能有效補充所需的營養(yǎng)嗎？

參與者被分別飲用了香蕉漿果奶昔、混合漿果奶昔和黃烷醇膠囊。研究人員隨后采集了參與者的血液和尿液樣本，以測量實際進入體內的黃烷醇含量。

研究人員發(fā)現(xiàn)，加入香蕉后，冰沙中的黃烷醇含量和人體吸收的黃烷醇含量都會降低。

庫恩勒教授說：“盡管食物與食物、食物與營養(yǎng)物質之間的相互作用對營養(yǎng)物質和黃烷醇等生物活性物質的吸收有巨大影響，但我們對它們了解甚少。

“在這里，我們可以證明，根據(jù)食物的組合不同，黃烷醇的吸收量可能會有五倍以上的差異。

“香蕉是冰沙中很好的配料，可以提供更好的口感，但它們會影響黃烷醇的吸收。

“如果你想通過冰沙增加黃烷醇的攝入量，你應該將富含黃烷醇的水果（如漿果）與多酚氧化酶活性較低的食物（如菠蘿、橙子、芒果或酸奶）結合起來?！?/p>

編譯自/ScitechDaily