看到圖片的那一刻是不是感覺滿滿的芋泥香味撲面而來呢
芋泥寶寶們，這一定是你最愛的美味，不要猶豫了，趕快做起來了，做好了記得交作業(yè)分享哦
我之前說過的，我的分享配方是主打家庭烘焙，也就是“簡單易上手”“在家輕松做”用容易找到的食材，和相對簡單的操作方法，做想吃的美味，且口感不打折
所以，這款軟歐包，我的分享同樣簡單易上手。配方中的糖和油已經(jīng)減到標(biāo)準(zhǔn)以下；餡料的甜度剛好，這樣口感能突出芋泥餡的香甜和面包體的嚼勁，個人覺得會更好吃哦
好了，開工！！

用料

【面包體配方】

高筋面粉

300克

奶粉

15克

紫薯粉

4克

冰水

215克

干酵母粉

3.5克

黃油

25克

3克

白糖

22克

【芋泥餡配方】

去皮芋頭

450克

紫薯粉

8克

黃油

32克

煉乳

35克

牛奶

80克（視情況增減）

淡奶油

70克

【酥粒配方】

常溫黃油

20克

糖粉

18克

低筋面粉

33克

紫薯粉

1克

【奶皮配方】

淡奶油

20克

煉乳

10克

低筋面粉

7克

肉松

30克--50克（看個人喜好添加）

春色之“芋泥肉松軟歐包”芋泥腦袋沖的做法

1. 提前稱量好所需的材料，備用

1. 將除了黃油和鹽以外的所有材料放入廚師機(jī)，先低速攪拌至無干粉狀態(tài)，再開中速繼續(xù)攪拌；
   直至攪拌到如圖所示的，出現(xiàn)厚膜，破洞邊緣有一定鋸齒狀，就可以加入黃油和鹽了

1. 加入黃油和鹽后，先開低速攪拌至黃油被面團(tuán)吸收，然后，開中速或者視自己廚師機(jī)情況控制好速度，直至出現(xiàn)如圖所示的透光薄膜，即可

1. 將面團(tuán)取出，稍微整理一下即可，放入盆中密封好，進(jìn)行第一次發(fā)酵

1. 發(fā)酵到2倍大。天熱面發(fā)酵的比較快，一定要時刻注意哦（這次我的發(fā)的有一點(diǎn)點(diǎn)過，但還好不算太糟糕）

1. 發(fā)酵好的面團(tuán)均勻的分成四份（每份大概145克），松弛20分鐘，用保鮮膜蓋好，防止表皮風(fēng)干
   操作手法：輕輕按壓排氣揉圓，不要過度揉面，會影響二次發(fā)酵和整形

1. 提前稱量好所需芋泥餡的材料；
   注意：在面團(tuán)進(jìn)行第一次發(fā)酵的時間段，開始準(zhǔn)備芋泥餡
   芋頭去皮隔水蒸軟蒸熟

1. 趁芋頭還熱（很重要），將所有芋泥餡料的材料混合在一起，放入料理機(jī)攪拌成泥狀。
   注意：配方中的牛奶不要一次全部放入，餡料最終是很粘稠微微成團(tuán)的狀態(tài)，液體量需酌情加入
   喜甜的寶們，如果覺得煉乳不夠甜，可以再加入不超過10克的細(xì)砂糖，自己酌情增減哦

1. 芋泥餡做好了，是不是很漂亮的顏色吶 味道也很香甜哦（狀態(tài)如圖）

1. 準(zhǔn)備好芋泥餡和肉松餡，備用

1. 將酥粒配方中的所有材料（黃油，糖粉，低粉，紫薯粉）混合在一起；
   帶上烘焙手套輕輕抓捏成大小不一的顆粒狀即可，放一旁備用
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   注意：不要使勁抓捏，否則會變成一個紫薯球，而不是散的顆粒

1. 回過頭來我們繼續(xù)操作面團(tuán)。
   面團(tuán)松弛好后，取一個小面團(tuán)，用手拍扁排氣；
   搟成如圖上所示的長條狀，然后翻個面繼續(xù)搟的更長；
   將芋泥餡厚厚的涂抹在面片上，芋泥餡大概35克—43克；（如圖下）

1. 然后鋪上一層肉松餡，多少量根據(jù)個人喜好，喜歡的可以多放一些
   注意：鋪餡料要最下面留一些空余，方便卷起后捏緊收口；

1. 鋪好所有餡料后，卷起來，不要卷的太松，卷起后將兩頭捏住，一定要捏緊哦，再用手輕輕搓成兩頭尖的橄欖形；（如上圖）
   表面噴一些水，迅速在酥粒盆里滾一圈，表面粘上酥粒，放到烤盤上（如下圖）

1. 四個面團(tuán)整齊擺在烤盤上，中間留出空隙；
   放入烤箱，設(shè)置發(fā)酵模式，溫度35℃，濕度78℃，進(jìn)行第二次發(fā)酵，發(fā)到2倍大

1. 發(fā)酵好后，用鋒利的刀片在表皮上割出幾條淺淺的刀口；
   在割口上擠上奶皮醬

1. 烤箱上下火180℃提前預(yù)熱15分鐘；
   放入烤盤，上火170℃，下火180℃，烘烤20分鐘（具體時間和溫度請根據(jù)自家烤箱性能酌情設(shè)置）

1. 烘烤出爐，立刻將面包轉(zhuǎn)移至常溫烤盤或者晾網(wǎng)上降溫

1. 像個哈密瓜哈哈，也像個彩色的橄欖球
   切面如封面圖，餡料滿滿，芋泥的香甜綿密和肉松的絲絲美味，再加上面包的松軟，表皮的微微酥脆，口感層次非常豐富

小貼士