又到滿城龍蝦香的季節

今天，跟隨央視記者的鏡頭

一起品有滋有味的盱眙龍蝦

小龍蝦開始大量上市

發貨高峰期到來

凌晨，盱眙的小龍蝦養殖大戶李學成已經和工人們下田捕蝦。

李學成說：“現在塘口的蝦已經長到7到9錢，還有一兩以上的。7到9錢的小龍蝦現在是48元/斤，一兩以上的是90元/斤左右。現在一個塘口一天能出1000斤左右的小龍蝦。”在盱眙地區，像李學成這樣的養蝦大戶還有很多。

據了解，目前盱眙小龍蝦養殖面積約為97.5萬畝，其中77.5萬畝都是蝦稻共生種養。2024年盱眙小龍蝦捕撈量約為12.5萬噸，拉動了約21萬人就業。

除了直接送上餐桌，小龍蝦還可以制成蝦酥、蝦包、蝦面條、蝦醬、蝦餃、蝦月餅等，消費者也都十分喜歡。

江蘇省盱眙龍蝦協會副會長兼電商委員會主任平健表示，一天的電商活動下來，交易額約為100萬元。

小龍蝦整裝打包完成后，即將乘坐冷鏈物流車發往各地。每年的5、6、7三個月，這里將迎來小龍蝦發貨的高峰期。據對2024年度41家規模以上小龍蝦加工企業的調查統計，抽樣企業加工總量約為10.58萬噸，產值50.6億元。進出口貿易方面，2024年我國小龍蝦產品出口1.17萬噸，出口額超8.4億元。

小龍蝦與榴蓮不期而遇

激發廚師創新靈感

盱眙的小龍蝦剛剛出水，南方來的熱帶水果也恰好在這個季節抵達市場。兩種看似互不相關的食材不期而遇，這給了於新凱帶來了新的靈感，作為一名大廚，在經過一段時間的嘗試后，他創造出了一道新菜，榴蓮爆汁小龍蝦。

記者品嘗后表示，它外層裹的是榴蓮，榴蓮的甜味兒非常好吃，里面吃起來能感受到小龍蝦的Q彈。

食客持續追求美味，激勵著廚師不斷推陳出新，餐飲行業因此始終不缺創新的基因。從火遍街頭巷尾的麻辣小龍蝦，到蒜香、清蒸，十三香多種口味的迭代，再到今天和水果融合，來自小龍蝦菜品的創新，就令人目不暇接。這里是盱眙的小龍蝦美食街——當地人稱為“尅街”，三五好友露天而坐，邊品蝦肉邊聊天，紅白相間一口鮮。

這里的食客說：“我們點了一個拼盤，三種口味，蒜香的、十三香、秘制的，我覺得都很好吃。”

盱眙某小龍蝦餐飲連鎖品牌負責人芮躍表示，外地游客占比基本上能達到60%到70%之間，大部分的客流主要集中在江蘇的南方，以長三角為主。

持續的創新不僅帶火了一種食材，一個菜系，一個品牌，還給整條餐飲產業鏈注入了活力，推動餐飲業欣欣向榮，國家統計局發布的數據顯示，2024年全國餐飲收入突破5.5萬億元，同比增長5.3%。今年一季度全國餐飲收入達14027億元，同比增長4.7%，其中，3月份餐飲收入4235億元，同比增長5.6%。

來源:央視《經濟信息聯播》 無線淮安

融媒體記者:杜亞杰

融媒體編輯:冉冉

責任編輯:丁文

審核:王禮富

復審:王金波

終審:賈戰軍

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