作者 王潔平

暮春時(shí)節(jié)，走進(jìn)離家不遠(yuǎn)處的惠山古鎮(zhèn)。古鎮(zhèn)里已是游人如織。游人們?cè)诙嘏择雎?tīng)《二泉映月》，在寄暢園里留連江南名園，徜徉在秀嶂街上尋訪(fǎng)著無(wú)錫故事；踟躇在"醉紅坡"前，歡愉著與盛放的杜鵑花同框合影發(fā)至朋友圈。更有許多人走進(jìn)沿街的店鋪，品嘗著無(wú)錫地方小吃，如小籠包子、小餛飩，還有豆腐花、梅花糕啊。還有的坐在沿河茶室"泉茶一味"，或選購(gòu)著惠山油酥、油嫩子什么的。芳香、甜美的滋味，在街巷里流淌、漫延，恰勾起了我的饞蟲(chóng)。已到晌午，想吃新萬(wàn)鑫面館的銀絲面呢。然而，走到店堂門(mén)口，只見(jiàn)排起了好長(zhǎng)的隊(duì)伍，只得作罷。

新萬(wàn)鑫面館的故事始于20世紀(jì)30年代。新萬(wàn)鑫的創(chuàng)始人汪小宜，將原先開(kāi)在無(wú)錫西門(mén)外西直街的"聚福園"面飯館，搬遷到了市中心崇安寺，開(kāi)辦"新萬(wàn)鑫茶社"，經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)為主，并涵蓋面點(diǎn)、家常便飯以及午后書(shū)場(chǎng)等。汪小宜對(duì)面點(diǎn)特有鉆研，店里制作的蔥油雞子大餅早早成為無(wú)錫美食的地標(biāo)，大碗面和蓋澆面也漸成招牌。后來(lái)，其子汪耀奎繼承父業(yè)，并開(kāi)設(shè)"百尺樓"畫(huà)室，將文化元素注入餐飲經(jīng)營(yíng)，讓新萬(wàn)鑫"近悅遠(yuǎn)來(lái)"，從此與拱北樓、王興記并稱(chēng)為"崇安寺三大飲食名店"。

20世紀(jì)60年代，無(wú)錫飲食服務(wù)公司從常州引進(jìn)銀絲面，落戶(hù)新萬(wàn)鑫。本來(lái)新萬(wàn)鑫就對(duì)一碗面"術(shù)業(yè)有專(zhuān)攻"，加上無(wú)錫有好面粉、好面機(jī)、好面刀和好手藝的制面師傅，銀絲面很快在新萬(wàn)鑫開(kāi)花結(jié)果，成為無(wú)錫地方美食的一張名片。

時(shí)至2012年，在惠山古鎮(zhèn)改造煥新中，新萬(wàn)鑫作為老字號(hào)被引入，并由年輕人孫炎接受掌門(mén)，并請(qǐng)來(lái)點(diǎn)心大師胡法律（曾在崇安寺當(dāng)過(guò)學(xué)徒）指導(dǎo)技藝提升，更是把一碗銀絲面做得風(fēng)升水起，名聲大振。

百聞不如一嘗。初夏一個(gè)日子里，我又去了惠山古鎮(zhèn)，走進(jìn)剛剛開(kāi)放的新場(chǎng)景"映月里"，大飽了一回眼福和耳福，然后坐進(jìn)新萬(wàn)鑫面館，吃一碗心心念念的銀絲面，享受一番舌尖上的驚艷。

這碗銀絲面，真的不一般：同樣是"面、湯、澆頭"制面的"三寶"，而新萬(wàn)鑫的銀絲面卻有另外"一面"。先說(shuō)面（面條）吧，面條用上等面粉軋制而成；而在軋面的過(guò)程中要比普通的面條多軋兩道，面條顯得格外筋道；最后用刀"來(lái)軋出"白如雪、細(xì)如發(fā)、韌勁足、滑而爽個(gè)齒口的"面，那個(gè)面細(xì)而滑爽，叫人難以相信面條可以怎么做；一碗面端上來(lái)，看上去分明在欣賞一份藝術(shù)品呢，吃起來(lái)卻猶如絲綢掠過(guò)舌尖。

無(wú)錫一碗面，重在面之湯。大多面館是用黃鱔骨、豬肉雞鴨筒骨、絲螺等煲制紅湯，新萬(wàn)鑫選用的是整只老母雞"吊"白湯，而且經(jīng)過(guò)六個(gè)多小時(shí)煲制而成。清冽的雞湯上面浮著金亮的雞油，撒上些許蒜葉蔥末，天然鮮香，令人都舍不得留下一丁點(diǎn)。吃完面、喝盡湯，那真是齒頰留香，回味無(wú)窮。

說(shuō)到"澆頭"，想到一句話(huà)"沒(méi)有澆頭的面是沒(méi)有靈魂的"，新萬(wàn)鑫的面澆頭皆由名廚掌勺，大都是小鍋現(xiàn)炒，并秉承了無(wú)錫人做菜的濃油赤醬，與銀絲面堪稱(chēng)絕配。澆頭品種多也，爆魚(yú)、素雞、四喜面筋，蟹粉蝦仁，紅燒排骨，響油鱔糊等等，澆頭出彩添味，，一碗銀絲面活色生香。許多無(wú)錫人喜歡鱔絲"澆頭"，小砂鍋里的鱔絲，被濃郁的湯汁包裹，入口嫩滑沒(méi)有絲毫腥味，倒入銀絲面里，與面拌勻，絲絲入味，隨面還配有紫菜蝦皮湯解膩。那天，我點(diǎn)了份雞湯銀絲面，外加一份蟹粉"澆頭"，黃橙橙的蟹粉拌入泛著銀色的面條，"色香味形"經(jīng)典的無(wú)錫味道，那是一口一個(gè)滿(mǎn)足，直柔軟到了心頭。

吃完新萬(wàn)鑫的銀絲面,回味中意猶未盡。“為什么這碗面如此美味,入口入心呢”,于是,咨詢(xún)了一下新萬(wàn)鑫的孫炎“掌柜”，這是一位年輕輕的非遺傳承人。孫炎說(shuō)：“我就是想一定要讓游客們、家鄉(xiāng)人在日常的文化浸潤(rùn)中吃好，品嘗到地地道道的無(wú)錫味道。”樸素的語(yǔ)言，蘊(yùn)含著多少辰光的堅(jiān)守和執(zhí)著。一家面飯店，百年傳承，一碗銀絲面，美味彌久。以對(duì)于傳統(tǒng)文化的尊重，對(duì)無(wú)錫味道的堅(jiān)守，對(duì)烹飪技藝的創(chuàng)新，孫炎和和他的團(tuán)隊(duì)正以弘揚(yáng)無(wú)錫美食為己任，匠心制作一碗銀絲面，用心辦好子一家“老法頭”里的面飯館。

我想起了今年春晚分會(huì)場(chǎng)上呈現(xiàn)的那盤(pán)“梁溪脆鱔”，那屜熱氣騰騰的無(wú)錫小籠饅頭，想起了無(wú)錫許多“老字號(hào)”、眾多餐飲人正在認(rèn)認(rèn)真真地傳承無(wú)錫的名點(diǎn)、名菜、名菜。又想起了馬未多先生在無(wú)錫探訪(fǎng)餐飲小店、美食小吃時(shí)短視頻里的場(chǎng)景……

春晚后，無(wú)錫旅游熱度持續(xù)，各地游客紛紛因美而來(lái)、“聞香而至”，打卡無(wú)錫美景，打卡無(wú)錫美食，共享“錫式生活”的滋味和愜意意。“人間煙火氣最扶凡人”啊！

"好久不見(jiàn)，來(lái)碗銀絲面"。感謝新萬(wàn)鑫那碗銀絲面，感謝堅(jiān)守并創(chuàng)新著的無(wú)錫餐飲人。正因?yàn)橛心悖心銈儯亦l(xiāng)人、旅游者的幸福感已從舌尖漫延、浸潤(rùn)到了心田。

作者簡(jiǎn)介

王潔平，全國(guó)休閑標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)委員，江蘇省旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，原無(wú)錫市旅游業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，散文作家。出版有散文集《旅游即城市》《旅游即生活》《旅游即美好》三部曲。

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