#優質好文激勵計劃#俗話說民以食為天，可見吃在我們心中的地位，美食更成了我們生活中必不可少的一部分。在漫長的歲月里，逐漸創造出了八大菜系魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜，每一種菜系都有著獨特的風味和特色。

每一種菜系也都有著獨特的烹飪方法和味道。魯菜咸鮮純正；川菜麻辣鮮香；粵菜精致細膩；蘇菜清淡美觀；閩菜清鮮和醇；浙菜鮮嫩滑爽；湘菜鮮辣濃香；徽菜講究食補。全國各地到處都有代表的美食名片。

當然，現在的餐廳，已經不再局限于傳統的美食，日韓料理、泰餐廳，西餐廳等同樣吸引了不少的食客，其中比較有代表性的，要數牛排了。記得以前老是在各種電視劇電影里瞧見。鋪滿鮮花的燭光晚餐、俊男美女，紅酒牛排，邊上還得站個拉小提琴的演奏著優美的樂曲。

記得我和老公的第一次約會，就選在了一家西餐廳。在此之前，我還從未吃過西餐，推開餐廳厚重的大門，柔和的燈光灑在每一張餐桌上，潔白的桌布上擺放著閃閃發光的銀質餐具，空氣中彌漫著淡淡的香草和烤面包的香氣。服務生微笑著引領我們入座，相比較中餐廳的熱鬧，這里顯得格外安靜。

菜單上的菜名對我來說幾乎都是陌生的，我只能硬著頭皮點了一份和老公一樣的牛排套餐，我想著點一份一樣的。當服務生端上我們的餐點時，我被眼前的景象驚呆了。盤中擺放的牛排被切割得整整齊齊，旁邊點綴著幾根蘆筍幾個小番茄和一小撮金黃色的薯條。然而，最吸引我注意力的，卻是那顆煎蛋。

在家吃到的煎蛋總是熟透的，而眼前的這顆煎蛋，蛋清部分微微凝固，蛋黃卻呈現出一種流動的狀態，比我以前吃過的糖心蛋還要軟。我心中不禁嘀咕：為什么這個蛋煎得這么生？難道是廚師失誤了？

就在我滿心疑惑的時候，我注意到老公的動作。他優雅地拿起刀叉，輕輕劃開那顆煎蛋，讓金黃色的蛋液緩緩流出。然后，他切下一小塊牛排，蘸上蛋液，再蘸上旁邊的小碟子里的醬汁，直接送入口中。我恍然大悟，原來這顆雞蛋并不是用來直接吃的，而是要裹在牛排外面，增加口感的層次和濕潤度。

我學著老公的樣子，小心翼翼地切下一小塊牛排，蘸上蛋液，再輕輕抹上醬汁。送入口中的那一刻，牛排的鮮嫩與蛋液的滑潤完美結合，醬汁的濃郁更是為整道菜增添了無與倫比的層次感。

自從那次吃完西餐之后，我對那種溏心蛋蘸著牛排的口感一直念念不忘，也會在家里自己做，只不過這里面也是要有注意的，因為我曾經試過家里的普通雞蛋，用雞蛋的蛋液沾上牛排，特別的腥，這里面要用的雞蛋一定得是可生食的無菌蛋，沒有腥味兒，吃起來也更加的安全放心。

這無菌蛋其實就是用巴氏殺菌法處理過的雞蛋，這種殺菌方式就像給雞蛋做了個溫和的“清潔SPA”，把蛋殼表面的細菌都清理得干干凈凈，還能保住雞蛋里的營養，一點都不流失！而且它殺菌流程特別嚴格，像沙門氏菌這種容易讓人吃壞肚子的病菌，都能被消滅得徹徹底底，吃起來特別安心。

煎溏心蛋也和簡單，先準備好無菌蛋，平底鍋倒點油，開中小火加熱。油熱了之后，把雞蛋在鍋邊輕輕一敲，慢慢打進鍋里。等蛋白開始變白凝固，這時候蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右，就能得到一個蛋白全熟、蛋黃流心的完美太陽蛋！

把煎好的糖心蛋放在餐盤上之后，再利用鍋中的油煎上幾根蘆筍小番茄或洋蔥圈。最后我們就可以煎牛排了，牛排分為近生，一分熟，三分熟，五分熟，七分熟，九分熟。

近生牛排

這簡直就是“生肉plus版”！就表面煎出一丟丟焦色，里面跟生肉沒啥區別，切開紅得嚇人！咬下去嫩到離譜，肉汁直接在嘴里亂飆，但幾乎沒啥肉香味，適合那種超敢吃生肉的狠人！每面煎個30秒，大火快煎，手速一定要快！

一分熟牛排

比近生多煎了一小會兒，切開還是紅彤彤的。口感軟嫩到不行，肉汁多得能溢出來，開始能嘗到一點點熟肉的香味了，每面煎1分鐘，高溫快煎就完事！

三分熟牛排

這可是牛排界的“流量擔當”！切開粉粉嫩嫩的，看著就超有食欲！咬一口軟嫩多汁，肉汁裹著煎香，巨上頭！先大火煎出焦香，再轉中火慢慢煎，每面煎1分半，閉眼點都不會翻車！

五分熟牛排

煎到中間變成淺粉色，肉質開始緊實起來，汁水沒那么爆了，但肉香味更濃！中火慢慢煎，每面2分鐘，不太敢吃生肉的寶子選這個準沒錯！

七分熟牛排

切開只有中間一丟丟粉色，肉變得有點干巴，嚼起來稍微費勁點，但香味直接拉滿！先中火再轉小火慢慢煎，每面2分半，牙口好的寶子沖！

九分熟牛排

九分熟的牛排幾乎是徹底煎透！切開也不會有血絲，汁水也會比較少，但香味濃得能把人香迷糊！小火慢慢煎，每面至少3分鐘，喜歡扎實口感的閉眼選！

一般像我們中國人的飲食習慣，更多的都是七分熟或者九分熟，七分熟更加嫩一些，九分熟，熟的比較徹底，吃起來也會更加的安心放心，不用擔心會有吃生牛肉的心理壓力。而且我們也可以根據自己的喜好，選擇不同部位的牛排，他們的味道差別可是很大的。

菲力牛排

這可是牛身上最金貴的部位！幾乎沒脂肪，嫩得像豆腐，一抿就化！缺點就是汁水少、味道淡，建議煎個三分熟或五分熟，健身黨和怕長胖的姐妹直接鎖死！

肋眼牛排

自帶雪花紋的“脂肪刺客”！煎完滋滋冒油，咬一口肉汁混著油香在嘴里炸開，肉質緊實又有嚼勁！三分熟到五分熟最佳，香到鄰居都來敲門！

西冷牛排

牛后腰的肉，肥瘦比例剛剛好！邊緣帶一條脂肪邊，煎脆了香到離譜！肉質嫩中帶點嚼勁，汁水和香味都在線，三分熟到五分熟都超好吃，性價比絕了！

紐約客牛排

上腰肉部位，紋理超漂亮！咬起來有韌性，但又不會塞牙，汁水豐富，肉香味濃到上頭！三分熟到五分熟，越嚼越香，肉食愛好者閉眼入！

T骨牛排

一塊牛排兩種體驗！一邊是嫩滑的菲力，一邊是有嚼勁的紐約客，中間還帶骨頭！煎到三分熟到五分熟，一口下去直接實現“口感自由”，肉食獸狂喜！

牛肩肉牛排

平價戰斗機！肉質又嫩又有彈性，汁水多，肉香味也足！三分熟到五分熟，嫩到飆汁，學生黨和打工人必沖！

想吃爆汁油香就選肋眼、紐約客；喜歡軟嫩口感就沖菲力、西冷！煎的時候，先大火把肉汁鎖住，再根據熟度調火候。煎完別急著切，靜置5分鐘，讓肉汁“歸位”，口感直接起飛！學會這幾招，在家也能吃上正宗的西餐。