廣東
昨天在家閑著沒事，想著晚飯做點啥簡單又好吃的。突然想起家里還有塊豆腐，干脆就做個家常豆腐吧。這道菜是我們家人都愛吃的，鮮香滑嫩，特別入味。
食材：豆腐、蟹味菇、白玉菇、毛豆仁、紅椒
調料：素蠔油、醬油、胡椒粉、味精、生粉水、幾滴香油
步驟：
第一步，豆腐切成塊，蟹味菇和白玉菇要去根部洗凈，紅椒洗凈切成菱形塊。毛豆仁別忘了單獨放，一會兒焯水用得上。
第二步，鍋里燒水，水開后先把毛豆仁放進去煮個1分鐘，接著把蟹味菇和白玉菇也放進去過一下水，然后撈出來瀝干備用。
第三步，起鍋熱油，油溫升到六成熱時，把豆腐塊慢慢地放進去炸，炸到豆腐表皮金黃，撈出來把多余的油瀝掉。
第四步，鍋里留一點點油，把焯過水的蟹味菇、白玉菇和毛豆仁倒進去，開始煸炒，然后再加一點點水燒開。這時候可以調味了，素蠔油、醬油、胡椒粉、味精，一次不要放太多，適量就成。調料化開后，把剛才炸好的豆腐和切好的紅椒塊一起倒進鍋里，小火燜一會兒。
鍋里的湯汁差不多時，就得大火收汁了。記得用生粉水勾個薄芡，淋上幾滴香油提味。然后關火，把豆腐盛出來。一大盤鮮香入味的豆腐上桌，全家老小都愛吃。
小貼士：
1.炸豆腐的時候要注意油溫，六成熱最好，大概180度左右。
2.燜豆腐的時間不宜過長，兩三分鐘就行了，保持豆腐的鮮嫩。
3.生粉水的量要控制好，薄芡最佳，湯汁濃稠就可以了。
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