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用料

魚的話，其實(shí)什么魚都可以，只是做出來(lái)的口感都有所不同，像我們湖北吃淡水魚的，做魚丸用草魚、鰱魚比較多，我今天就是用草魚和花鰱分別都做了一些。

魚肉

500克

蛋清

2個(gè)（約60克）

12-15克

雞精或味精

4克

豬油

20克

生粉

15-20克

生姜

5克

冰水

300-320克

姜絲

15克

香蔥

15克

手工魚丸的做法

1. 先將15克的姜絲和香蔥放冰水里，
   反復(fù)擠壓，
   過(guò)濾后放冷凍備用；

1. 把魚從脊骨上片下來(lái)，
   去掉魚排刺，
   如果不怕麻煩的話，
   也可以自己把魚排上的肉一點(diǎn)點(diǎn)地片下來(lái)；

1. 傳統(tǒng)的老方法是直接用刀把魚蓉刮下來(lái)，
   就是有點(diǎn)廢手，
   現(xiàn)在科技進(jìn)步了，
   所以大家都選擇用機(jī)器打碎，
   我也不例外，
   不想刮的話，
   就把它切成段；

1. 魚紅和魚皮都不要，
   把白色的魚肉片下來(lái)即可；

1. 再次切小一點(diǎn)，
   把魚刺切斷，
   清洗5-10遍，
   這樣可以讓成品更白，
   口感也不腥；

1. 洗好的魚肉擠干水分，
   放入破壁機(jī)，
   豬油、5克的生姜和蛋清，
   還有三分之二的冰水也都一起倒進(jìn)去，
   打成泥，
   打的過(guò)程中要一直保持低溫狀態(tài)；

1. 打完后把生粉、鹽和雞精，
   還有剩余的蔥姜冰水都倒進(jìn)去，
   朝一個(gè)方向攪拌上勁；

1. 準(zhǔn)備一盆冷水，
   把魚丸用勺子刮進(jìn)去，
   能飄起來(lái)就是成功了，
   冷水下鍋，
   開(kāi)中小火煮，
   煮的過(guò)程中不要讓水沸騰了，
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   即將沸騰的時(shí)候就點(diǎn)一些冷水進(jìn)去，
   像煮餃子一樣，
   煮12-15分鐘就差不多了；

1. 煮完后再用冷水沖洗幾遍，
   放淡鹽水里邊，
   冷藏保存，
   建議三天內(nèi)吃完；

1. 隨便煮煮，
   加點(diǎn)豬油蔥花就很鮮美了，
   煮魚頭湯，
   火鍋......
   都非常好吃，
   有空試試哈~