濃郁的巧克力味道，在家也能做出外皮酥脆，內心松軟的歐包，只是需要你的一點兒耐心

用料

特濃巧克力歐包

波蘭種面

40g

中筋粉

50g

新鮮酵母

0.7g

(或干酵母

0.3g）

黑巧歐包面團

中筋粉

250g

可可粉

25g

238g

5g

波蘭種面

80g

核桃碎

40g

黑巧克力碎

75g

烘烤時間參考

平爐烤箱

230℃ 加石板預熱60分鐘

表面蓋烘焙紙烘烤25分鐘出爐

風爐烤箱

190℃ 15分鐘 噴蒸汽

制作流程

1.粉水鹽先混合到看不見干粉

2.靜置20分鐘后把面團捏一遍

不均勻的顆粒捏開

3.靜置水合60分鐘后加入發酵完成的波蘭種面摔打至均勻

4.靜置40分鐘

四周抱疊

5.靜置40分鐘

加堅果和黑巧碎四周抱疊

6.靜置40分鐘

四周抱疊后

7.冷藏發酵隔夜

約8小時

8.冷藏取出面團室溫回溫半小時

9.分割預整形成圓形

10.靜置30分鐘

11.最終整形成短粗橄欖形狀

12.最終發酵60分鐘

13.烘烤完成

巧克力特濃歐包的做法

1. 先做波蘭種，用溫水把酵母化開，把中筋粉拌勻，發酵到3倍大就可以用了，或者發酵好冰箱冷藏，第二天再用

1. 用溫水化開鹽，加入混合好的可可粉和中筋粉，用刮板拌到沒有干粉，靜置20分鐘

1. 靜置后把手打濕，把面疙瘩捏碎，用手把面團撈圓，靜置1小時，水合出筋

1. 靜置后可以拉出膜了，攤開巧克力面團，加入波蘭種，折疊摔打，把他倆很好的融合，松弛40分鐘

1. 松弛好，折疊面團，一直折疊到表面光滑再松弛40分鐘
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1. 松弛好后，我們拉開看膜，更薄更透了，我們把核桃碎和巧克力碎加進來，也是折疊的方式讓他混合均勻，然后松弛40分鐘

1. 然后我們再次抱疊面團，面團的筋更強了，折不動了，我們給面團冷藏發酵一個晚上，明天再做

1. 冰箱拿出來以后，室溫回溫半個小時，面團表面和臺面都要撒粉，因為含水量大，比較粘，分成三份。

1. 光滑面朝外面，松松的整形成圓形，松弛30分再去整形

1. 面團拉長，從上到下卷起來，保留大部分氣體，捏緊收口，粘些干粉

1. 用烘焙紙隔開，擠壓著發酵1個小時，提前預熱烤箱，烤之前放兩個冰塊，增加水蒸氣

1. 跟著我這么烤，肯定沒有錯

1. 剛出爐的這一口，絕了