來源|紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)

作者|紅餐編輯部

頭圖來源|視覺中國(guó)

近日，廣州老牌火鍋“一哥澳門豆撈”（下稱“一哥豆撈”）在官方公眾號(hào)“一哥豆撈”上發(fā)布消息稱，自2025年4月30日起，其高德置地店將正式停止?fàn)I業(yè)。

而這也是繼3月底，一哥豆撈官宣關(guān)閉荔灣領(lǐng)展店后的又一次主動(dòng)關(guān)店。

圖片來源：一哥豆撈公眾號(hào)截圖

公開資料顯示，一哥豆撈創(chuàng)立于2007年，以港式打邊爐為特色，曾憑借高品質(zhì)的食材與貼心周到的服務(wù)，贏得了大批食客的青睞，也是眾多老廣心中的 “白月光”。

然而，紅餐網(wǎng)翻閱一哥豆撈公眾號(hào)后發(fā)現(xiàn)，2021年6月至今，該品牌已陸續(xù)關(guān)閉了5家門店，在高德置地店、荔灣領(lǐng)展店關(guān)閉之前，其佛山南海保利店、廣州樂峰廣場(chǎng)店、佛山嶺南店也都已經(jīng)關(guān)閉。

如今，高德置地店停業(yè)，一哥豆撈在廣州只剩下四季天地一家門店，這也是其唯一在營(yíng)門店。

“租金20萬一個(gè)月，

實(shí)在太難撐下去了！”

4月底，一哥豆撈高德置地店工作人員向紅餐網(wǎng)證實(shí)，4月29日是門店最后一天營(yíng)業(yè)，閉店前大部分餐品都會(huì)正常提供，不過海鮮類菜品數(shù)量會(huì)有所減少。至于未來是否會(huì)再開分店，工作人員表示，目前尚未聽到明確規(guī)劃，具體的要等公司通知。

29日下午1點(diǎn)左右，紅餐網(wǎng)來到高德置地冬廣場(chǎng)，大部分餐飲店的上座率都不到5成，而一哥豆撈店內(nèi)則熱熱鬧鬧，基本已坐滿。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝于4月29日

服務(wù)員表示，自結(jié)業(yè)通知發(fā)出后，不少熟客趕來店里，晚上七八點(diǎn)，門店還有不少人在排隊(duì)等位。

家住天河區(qū)東圃的小伊（化名）也向紅餐網(wǎng)講述稱，一哥豆撈陪伴了她整個(gè)青春期。中學(xué)時(shí)期，每到節(jié)假日或家人生日，家人總會(huì)想約在這里打邊爐?！暗弥裉熳詈笠惶鞝I(yíng)業(yè)，特地抽空趕過來?！?/p>

對(duì)于閉店原因，工作人員坦言：“主要是受市場(chǎng)環(huán)境影響，這幾年店里的生意差了許多，疊加門店每月20萬的租金，實(shí)在是撐不下去了，所以選擇閉店。”

不過，紅餐網(wǎng)也有注意到，在社交平臺(tái)上，有網(wǎng)友指出，一哥豆撈近幾年門店產(chǎn)品的品質(zhì)有出現(xiàn)下滑。“以前很喜歡去高德置地的這家一哥豆撈，但現(xiàn)在感覺沒有以前做得那么好了。鮮牛肉肯定是凍過的，切好后端上來還是硬邦邦的，沒有牛肉香味了。在菜品新鮮度和細(xì)節(jié)處理上，沒有以前做得好了，也難怪生意一年不如一年?！?/p>

圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)截圖

內(nèi)外交困，

難以跑出“大連鎖”品牌

一哥豆撈的閉店，一定程度上也折射出了整個(gè)豆撈火鍋賽道的困境。

豆撈火鍋?zhàn)钤缭醋园拈T，當(dāng)?shù)厝藢⒏黝惡ｕr經(jīng)加工后用于涮煮，搭配豬肚雞鍋底、花膠雞鍋底等，形成了別具一格的吃法。豆撈火鍋客單價(jià)多在150元以上，憑借高品質(zhì)定位，曾贏得了一批擁躉。

圖片來源：視覺中國(guó)

但豆撈火鍋賽道上，跑出來的大連鎖品牌并不多。

縱觀整個(gè)豆撈火鍋賽道，如今稍有名氣的連鎖品牌，成立時(shí)間都較長(zhǎng)，大多創(chuàng)立于2004-2008年間，算得上餐飲行業(yè)的“老面孔”，但規(guī)模都不大。

以賽道頭部“澳門豆撈”為例，1998年該品牌成立。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至今年4月，品牌總門店數(shù)只有約60家。

另外，絕大部分豆撈火鍋都是區(qū)域性品牌。根據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，澳門豆撈63%的門店集中在浙江、安徽；一哥豆撈創(chuàng)立18年，一直未走出廣佛兩地；創(chuàng)立于2007年的陽(yáng)光碼頭海鮮豆撈，旗下10多家門店全部扎根浙江；紅鼎豆撈曾在北京、上海、武漢等多城布局，但如今已退守大本營(yíng)——武漢……

可以看到，目前絕大部分豆撈火鍋品牌僅在區(qū)域發(fā)展，未實(shí)現(xiàn)全國(guó)性的連鎖擴(kuò)張。為什么？

從飲食文化層面來看，豆撈火鍋?zhàn)鳛榛浭交疱伒囊粋€(gè)細(xì)分品類，講究清淡的口味，這也限制其受眾群體。

而且，豆撈火鍋對(duì)食材品質(zhì)有著較高要求。波士頓龍蝦、刺身、鮑魚等高端海鮮是店內(nèi)常見菜品，且許多門店堅(jiān)持海鮮生猛上桌。這不僅需要企業(yè)具備強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力，確保食材的新鮮與穩(wěn)定供應(yīng)，還對(duì)食材的儲(chǔ)存條件提出嚴(yán)苛要求。

圖片來源：紅鼎豆撈

此外，近兩年，平價(jià)海鮮自助火鍋冒頭，再加上火鍋大賽道不斷有細(xì)分品類創(chuàng)新升級(jí)，都在一定程度上搶奪走了部分豆撈火鍋的市場(chǎng)份額。疊加如今的消費(fèi)者已愈加理性和務(wù)實(shí)，豆撈火鍋人均150元以上的消費(fèi)，甚至可能一道菜品的價(jià)格就會(huì)達(dá)到數(shù)百元以上，無疑與當(dāng)下消費(fèi)者追求高質(zhì)價(jià)比的消費(fèi)趨勢(shì)相悖。

開副牌、改自助、加鍋底…

會(huì)是新的出路嗎？

值得注意的是，如今也有一些豆撈火鍋品牌，開始積極謀變。

比如，在鍋底上做文章，不再局限于港式打邊爐的清淡口味。

像品尚豆撈，除了保留豆撈火鍋常見的清水鍋、菌王鍋、豬肚雞鍋、番茄羅宋鍋、花膠雞鍋外，還新增了川香麻辣鍋、酸辣紅湯鍋底等。消費(fèi)者能選擇麻辣拼豬肚鍋、麻辣拼菌王鍋、麻辣拼番茄鍋底等組合，豐富了味型。

還有些品牌會(huì)通過開拓子品牌的方式，朝著平價(jià)市場(chǎng)滲透。

紅餐網(wǎng)注意到，一哥豆撈已經(jīng)于去年在佛山推出了更具性價(jià)比的小火鍋品牌“一哥撈小館”，客單價(jià)降至60+元，降低了消費(fèi)門檻。

店里除了小火鍋，還推出粥粉面等快餐，包括皮蛋瘦肉粥、粉腸豬心粥等單人份生滾粥，懷舊面豉肉醬面、姜蔥豬油面、沙爹牛肉面、姜蔥豬油撈粉、翡翠濕炒河粉等，每份定價(jià)在13-28元不等。

圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)

原本定位中高端的豆撈坊鮮牛肉火鍋，也從去年5月開始布局了一人食鮮牛肉小火鍋。社交平臺(tái)上，有消費(fèi)者反饋，人均50元左右就能吃飽。

一些豆撈火鍋品牌嘗試“改自助”模式，希望以此能探索出新增長(zhǎng)點(diǎn)。

比如品尚豆撈，繼去年12月推出自助牛肉火鍋模式后；今年1月，又將星湖店升級(jí)為品尚?全牛鮮牛肉自助火鍋，并推出68元一位的自助單人餐，全場(chǎng)提供鮮牛肉、涮品、水果、點(diǎn)心、酒水飲料等50多種菜品，顧客無限暢吃，12歲以下兒童還能免費(fèi)就餐。

可以預(yù)見，未來，通過價(jià)格下沉、模式創(chuàng)新、口味融合等方面持續(xù)探索，豆撈火鍋有望煥發(fā)出新的活力，但想要真正突破區(qū)域限制，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展，于一眾豆撈火鍋品牌而言，可能還是難以跨越的一道坎。

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