沒胃口的時候是不是就想來一口酸辣開胃的下飯菜，今天要分享的這道酸豇豆炒牛肉絕對算得上是國民下飯菜。舀上幾勺澆在熱騰騰的米飯上，筷子根本停不下來！難怪有人連扒三碗飯還嫌不夠！今天手把手教你復刻這道封神級家常菜，廚房小白看完都能變大廚。

酸豇豆炒牛肉的做法：
【主料】：酸豇豆170克、牛肉200克。
【配料】：蒜子3瓣、生姜5克、小米椒、青辣椒。
【調料】：食用鹽2克（腌制牛肉用）、味精1克（腌制牛肉用）、生抽5克（腌制牛肉用）、老抽3克（腌制牛肉用）、料酒20克（腌制牛肉用）、玉米淀粉5克（腌制牛肉用）、清水20克（腌制牛肉用）、食用油30克（腌制牛肉用）、食用油50克、味精2克、白砂糖2克、生抽10克、蠔油10克、料酒15克。

【準備工作】：
1、酸豇豆是發酵物，所以要先清洗一下，要把發酵時產生的雜味和雜質清洗干凈。清洗干凈后再切成1厘米的小段備用。另外我還準備再配一些泡胡蘿卜來搭配顏色，把泡胡蘿卜也是切成酸豇豆大小的小丁備用。

2、牛肉在改刀之前就要先清洗干凈，洗干凈后控水，因為我們是切成小丁，所以不要在意什么紋路來切，先把牛肉切成切成薄片，再切成細條，最后切成小丁備用。

3、牛肉切好后還要腌制一下，加入2克食用鹽，1克味精，5克生抽，3克老抽，20克料酒，5克玉米淀粉，20克清水，然后順著一個方向攪拌均勻，攪拌均勻后還要加入30克食用油鎖住水分，這樣也更容易滑散。攪拌均勻后放一旁腌制15分鐘。

4、準備的配料有去腥增香的生姜，生姜要切成姜末。還有增香提味的蒜子，把蒜子切成蒜末。還要有提味配色用的小米椒，把小米椒切成小圈備用。最后一樣配料就是青辣椒，青辣椒的清香味能給菜肴增色不少，青辣椒是最后下鍋的，所以把切好的青辣椒小顆粒單獨放開。

5、準備工作的最后一項就是提前把調味料準備好，盤中加入2克白砂糖和味，2克味精提鮮，10克生抽提味，10克蠔油增味提鮮，15克料酒去腥增香，然后攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、空鍋不加油，把鍋燒熱后把酸豇豆倒進鍋內煸炒一下，我們要把豇豆中多余的水分炒干些，這樣吃起來更香。酸豇豆下鍋后多翻炒，最多30秒就要打出備用，切記不能炒太久，否則口感會很差。

2、把鍋清洗一下后燒熱，鍋熱后加油潤鍋。油熱后倒出，然后重新加入50克食用油，熱鍋冷油，把腌制好的牛肉也倒進鍋內，快速滑散，最多15秒左右牛肉就會變色，這時就把蒜末、姜末和小米椒一起倒進鍋內，翻炒15秒炒出香味。

3、把酸豇豆再次倒進鍋內，把準備好的調味料也倒進鍋內，翻炒幾下，把鍋中的主料、配料和調味料翻炒均勻，把食材的香味炒出來，這個過程最多有15秒就能完成。接下來就可以把青辣椒倒進鍋內，翻炒10秒左右，只要青辣椒一斷生就可以出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、酸豇豆一定要清洗一下，但是不能過度清洗，然后把酸味都清洗干凈了，那就失去了靈魂。清洗干凈后一定要煸炒一下，要把酸豆角中多余的水分煸干些，這樣可以讓酸豇豆的酸香味更醇厚。

2、這道菜的油可以稍微多一些，這樣可以讓酸豆角和牛肉更油潤，更香，更好吃。當然這個量也要有一個度，如果多了反而會油膩而起反作用。

結語：
脆爽的豇豆化解了油膩，嫩滑的牛肉裹著開胃的汁水，酸辣味與肉香味的完美搭配，用來拌飯吃，絕對可以讓你越吃越香，越吃越過癮。沒胃口的時候你就試試吧，一定能驚艷到你。

看到這里，相信你也對于酸豇豆炒牛肉有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！