記錄一份使用藜麥的面團
【烘焙參數】
分量：2個
模具：250克水立方吐司模（10×10×10cm）
烘焙溫度和時間：平爐烤箱中層，上下火185度，40分鐘

用料

中種

高筋面粉

200克

牛奶

150克

酵母

2克

主面團

高筋面粉

50克

全蛋液

35克

奶粉

10克

酵母

1克

3克

細砂糖

20克

黃油

15克

輔料

三色藜麥

25克

藜麥小吐司的做法

1. 三色藜麥浸泡半小時后，加足量水煮開，小火烹煮15分鐘，撈出瀝干，最好用廚房紙吸干表面水分。最終可得50克藜麥飯，冷藏備用。

1. 中種材料揉成團，冷藏發酵17-24小時。

1. 發酵好的中種和主面團材料后油法揉至完全，再加入藜麥飯攪勻。

1. 揉好的面團。

1. 分割成2份，滾圓松弛10分鐘。

1. 取一份搟開。

1. 翻面，輕拉四角整理成長方形。

1. 自上而下卷起。

1. 依次做好兩份面團。繼續松弛10分鐘。
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1. 豎放搟開成長條形。

1. 翻面繼續搟長一點，壓薄底邊。

1. 自上而下卷起至2.5-3圈。

1. 依次做好2份面團，放入吐司盒底部。

1. 溫暖濕潤處(溫度35度，濕度75%)最后發酵至8.5分滿。蓋上蓋子放入預熱好的烤箱下層，上下火185度，40分鐘。

小貼士

1、面粉吸水性因品牌、溫濕度等因素存在差異，初次和面建議預留10-15克液體，視面團情況添加。
2、模具為非低糖吐司模，如用低糖吐司模，烘烤30-32分鐘即可。