有人說全麥是做給減肥人吃的，其實不是的，只要你喜歡，不管是否減肥都可以用全麥來做點心的，有了全麥添加麥香濃郁，加上波蘭種的面包體口感柔軟，操作也簡單方便，挺適合做漢堡胚的，作為小餐包也很好吃的，喜歡咸甜口味可以適當增加減少咸或甜度
用漢堡胚可以做自己喜歡的口味，比如培根、牛肉餅、芝士片，雞蛋，西紅柿，生菜，雞肉塊等等都可以做出各種美食來滿足自己的需求，味蕾的滿足感
制作要點
1??：烤箱提前預熱，烘烤溫度和時間這是參考
2??：方子用了湯種法，面團增加吸水性讓面包更加松軟無比，放幾天都不會硬的。
3??：做好后密封袋裝好冰箱冷凍儲存，想吃的時候提前拿出來自然解凍，配上火腿，芝士，雞肉、牛肉都是一頓美味的早餐，不做夾心，直接吃也是很好吃的，那就是簡單的小餐包
4??：漢堡胚的另外一個簡稱也就是小餐包，可以用來做各種餡都可以，我今天就用三個漢堡胚包了豆沙的，也很好吃

用料

波蘭種材料

80克

高筋面粉

80克

鮮酵母

3克

主面團材料

高筋面粉

250克

全麥面粉（也可以把全麥粉換成等量高筋面粉）

80克

細砂糖

35克

5克

奶粉

10克

全蛋液

40克

牛奶

200克

鮮酵母

12克

黃油

30克

裝飾材料

雞蛋液

1個

白芝麻

適量

全麥漢堡胚（波蘭種）的做法

1. 鮮酵母和水混合均勻

1. 加入高筋面粉

1. 混合均勻，密封好放在室溫發酵一小時后轉入冰箱冷藏5度發酵一夜

1. 第二天拿出來發至有許多泡泡眼的狀態即可

1. 刮刀刮開有拉絲狀態OK

1. 將發酵好的波蘭種與主面團材料中除黃油以外的所有材料混合

1. 先低速揉成無干粉，再轉為高速揉成光滑面團拉開有鋸齒狀態如圖

1. 加入軟化的黃油

1. 先低速將黃油揉進面團里，再轉為高速揉至光滑細膩面團

1. 可以拉出結實而有韌性的透明手套膜如圖

1. 揉好的面團取出整理滾圓，面溫在26度左右，蓋上蓋子密封好，放在溫度28度，濕度75%的環境下進行1小時左右基礎發酵，（具體要看面團狀態，不能單一看時間）

1. 發酵至2.5倍大左右，用手指沾一點粉往中間戳個洞，緩慢回彈，發酵完成

1. 取出面團輕排氣，分割70克一個面團，（大小面團根據自己需求來定）

1. 滾圓，依次做好

1. 取一個面團正面朝下沾雞蛋液

1. 正面沾雞蛋液的那一面繼續朝下沾白芝麻

1. 沾好的白芝麻正面

1. 依次做好

1. 進發酵箱溫度35度，濕度80%的環境下發酵，發至兩倍大OK

1. 送人提前預熱好的烤箱上下火180度

1. 烘烤完成，胖嘟嘟的全麥漢堡胚，出爐

1. 輕震兩下，震出熱氣
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1. 胖嘟嘟的漢堡胚

1. 移到網架上晾涼

1. 胖嘟嘟全麥漢堡胚

1. 胖嘟嘟全麥漢堡胚，晾涼后用密封袋裝好，可以放冰箱冷凍，吃的時候提前拿出來自然解凍，配上喜歡的口味，就OK啦

1. 補一張包豆沙餡的，也是沾雞蛋液，沾黑芝麻作為區別的，不然分不清了