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海參泡發(fā)，最忌用清水泡，漁民40年經(jīng)驗，泡得又大又軟，一次成功

海鮮的價格，比起各種蔬菜、肉類來講，自然是貴一點的，但是營養(yǎng)價值也更高，尤其是深海食物，比如說深海魚、海膽，海參這些，多吃對身體益處多多，尤其是家里有孩子、有老人，身體抵抗力差，免疫力低的更得吃。

我上初中那會，個頭比同班同學(xué)都矮一截，看著人家個子高挑，心里別提多羨慕了。而且我的抵抗力還差得很，天氣稍微變一變，我就感冒發(fā)燒，可沒少讓我媽操心。我媽打聽到海參營養(yǎng)豐富，對長身體和增強抵抗力有幫助，就開始買海參給我吃。

當時電視購物特別火，我媽就在電視上看廣告買。買的不是現(xiàn)在這種得自己泡發(fā)的干海參，而是已經(jīng)泡發(fā)好，軟軟彈彈的，打開包裝用微波爐叮一分鐘，再淋上醬汁就能直接吃的即食海參 。

海參這東西，營養(yǎng)價值真不是蓋的。它可是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，富含18種氨基酸、30多種微量元素，還有硫酸軟骨素、海參多糖、海參皂苷這些好東西。

就說這硫酸軟骨素，對正在長身體的我?guī)椭纱罅耍艽龠M人體生長發(fā)育，讓我個子躥得快；海參多糖和皂苷能調(diào)節(jié)免疫，幫我把抵抗力提上去，以前換季的時候我總是過敏、感冒，后來吃了海參，這些毛病都少多了。

而且海參里的DHA還能增強記憶力，那時候?qū)W習任務(wù)重，它可幫我不少忙。最讓我滿意的是，吃海參補充營養(yǎng)的同時，還不用擔心長胖，對于愛美的女孩子來說，這點太重要啦。

就這樣，我連著吃了一年多海參，效果特別明顯。個子慢慢長高了，身體素質(zhì)也變強，不再是那個弱不禁風、總往醫(yī)院跑的小病號。現(xiàn)在我也經(jīng)常給老公孩子做海參吃，想讓他們也健健康康的。

不過現(xiàn)在我家買的都是干海參，回家得自己泡發(fā)。海參好不好吃，一是看買的海參品質(zhì)咋樣，二就在于泡發(fā)過程。要是方法不對，泡出來的海參小小的，口感差不說，還可能有腥味，那可就浪費這好食材了。

好多人覺得泡發(fā)海參簡單，把海參扔水里泡著就行，這可大錯特錯。今天我就把自己摸索出來的泡發(fā)小竅門分享給大家，保證一次就能泡出又大又軟的海參。

泡發(fā)海參得先找個干凈的小盆！這一步可千萬別馬虎，盆里一丁點油星子都不能有！為啥呢？因為海參特別“怕油”，哪怕沾上一丁點兒油，泡發(fā)的時候就容易化掉，最后泡出來的海參軟趴趴不成型，營養(yǎng)也跟著流失了。所以用之前最好拿熱水燙兩遍，再用干凈抹布擦干，確保萬無一失。

好多人覺得泡海參簡單，直接在水龍頭下接盆自來水，把海參往里一扔就完事了。說實話，這么泡可真不行！自來水里面有不少礦物質(zhì)、消毒劑啥的，用它泡海參，不僅花的時間長，泡出來的海參還硬邦邦的，還有腥味口感差得遠呢！

那正確的做法是啥？一定要記得用家里的純凈水來泡，最好是凈水器過濾出來的那種，雜質(zhì)少，泡海參效果特別好。把海參放進盆里，水要多加點，至少得沒過海參兩指節(jié)那么多，讓海參能舒舒服服“泡個澡”。倒完水，再在盆口蒙一層保鮮膜，封得嚴嚴實實的，別讓灰塵、細菌跑進去搗亂。

最后一步，把盆往冰箱冷藏室里一放，接下來就交給時間慢慢“魔法”啦！一般得泡上整整兩天兩夜，海參才能徹底變軟乎。不過這期間也不能當甩手掌柜，每隔12個小時就得去換一次水，記得還得用純凈水！換完水重新封好保鮮膜，就跟給海參“續(xù)上泡澡水”一樣，時刻保持水的干凈，這樣泡出來的海參又大又軟，一點腥味都沒有，個個Q彈滑嫩！

當然還有兩個快速泡發(fā)的方法，但是不太建議您用，這都是酒店為了保證快速上菜搞得方法，營養(yǎng)會有流失，而且Q彈程度也會被降低。但是您也可以了解一下。

酒店速成法

找一個304不銹鋼保溫杯，這材質(zhì)安全又保溫。可千萬別用帶涂層、有劃痕的杯子，容易藏臟東西，影響海參品質(zhì)。再準備好干海參，最好提前瞅瞅，挑那些個頭均勻、表面沒破損的，泡發(fā)效果更好。

先燒一壺滾燙的開水，水開后立馬倒進保溫杯，差不多倒個七八分滿，把杯子來回晃悠晃悠，讓熱水把杯壁都燙個遍，就跟給杯子洗個熱水澡似的，消消毒。然后把熱水倒掉，再重新倒?jié)M剛燒開的90℃以上的熱水，水量一定要足，保證能把海參完全淹沒。

趕緊把干海參丟進保溫杯里，動作麻利點，別讓熱氣跑了。放進去后再瞅一眼，確保海參被熱水完全包裹住，要是有浮起來的，就用干凈的勺子給它按下去。

迅速擰緊保溫杯蓋子，一點縫隙都別留！接下來就交給時間啦，悶上6個小時左右。這期間可別手癢去打開蓋子，不然熱氣散了，海參可就泡不好了。想象著海參在保溫杯里，被熱水慢慢“捂”得軟軟乎乎，是不是還挺期待的？

時間一到，迫不及待打開保溫杯，一股熱氣撲面而來。用筷子把海參夾出來，放到清水底下，里里外外多沖洗幾遍，把表面的鹽分和雜質(zhì)都沖干凈。這時候的海參雖然沒有慢泡發(fā)的那么飽滿、Q彈，但勝在速度快，簡單烹飪一下就能上桌！

壓力鍋泡發(fā)法

要是家里有壓力鍋，那用它來泡發(fā)海參，效率超高！同樣的，速度上來了，口感和營養(yǎng)難免會受點影響，不過著急吃的時候，這絕對是救急的好法子。

拿出家里的壓力鍋，先檢查一下密封圈，看看有沒有破損、老化，確保密封效果好。再準備好干海參，記得提前清理干凈表面，別留臟東西。

把干海參一股腦放進壓力鍋里，接著倒入足量的純凈水，一定要沒過海參，最好再多倒一些，讓海參能在水里“舒展”開。純凈水沒有雜質(zhì)，泡發(fā)出來的海參更干凈、口感更好。

蓋上壓力鍋蓋子，把排氣閥調(diào)到密封狀態(tài)。開大火，等鍋上汽后，能聽到“嗤嗤”的排氣聲，這時候趕緊轉(zhuǎn)小火，別讓火太大把海參煮過頭了。保持小火煮20分鐘，期間千萬別去動鍋，就讓海參在里面安安靜靜“燜煮”。

時間到了，先關(guān)火！這時候可千萬不能著急打開鍋蓋，壓力鍋里面全是高溫蒸汽，貿(mào)然打開容易被燙傷，還會影響海參泡發(fā)效果。就耐心等著，讓它自然冷卻，等壓力完全釋放，大概得等個半小時到一小時。

等壓力鍋徹底涼下來，小心翼翼打開蓋子，把海參撈出來。這時候的海參已經(jīng)變得軟乎了，但表面可能還有些雜質(zhì)，放到清水里，仔仔細細搓洗幾遍，再用剪刀剪開海參肚子，把里面的沙嘴、內(nèi)臟啥的都清理干凈，一個快速泡發(fā)好的海參就搞定啦！

泡發(fā)海參除了和泡發(fā)技巧有關(guān)，還和海參品種以及個頭大小有關(guān)。

海參家族成員眾多，不同品種泡發(fā)后簡直是“千差萬別”！就說刺參和梅花參吧，刺參泡發(fā)后肉質(zhì)緊實，口感Q彈有嚼勁，很多老饕就好這一口；梅花參泡發(fā)后體積大，質(zhì)地更軟糯，入口即化。有些海參天生“嬌貴”，泡發(fā)后軟嫩得很，處理的時候得輕拿輕放；有些則韌性十足，泡發(fā)后嚼起來更帶勁。所以泡發(fā)前，最好先搞清楚手里的海參是啥品種，心里有個底。

還有咱們常說的海參“頭數(shù)”，其實就是每500克海參的數(shù)量。30頭海參，意思就是500克有30只，個頭就算比較大的了。一般來說，頭數(shù)越少，海參個頭越大，泡發(fā)后的體積也更可觀。不過大海參“脾氣倔”，泡發(fā)起來可費時間！小海參泡24小時就差不多，大海參可能得48小時甚至更久。而且大海參肉厚，得確保里外都泡透了，不然吃起來外面軟、里面硬，口感大打折扣。

想要泡出完美的海參，上面這些因素得綜合考慮，缺哪一樣都不行！要是知道手里海參的品種和大小，就更好辦了，按照實際情況調(diào)整泡發(fā)時間、水溫，多試幾次，保準能掌握竅門，泡出又大又美味的海參，怎么烹飪都好吃！最后給你您分享三道海參為原料的美味佳肴。

1. 蔥燒海參——魯菜經(jīng)典的醇厚之味

說起魯菜里的招牌菜，蔥燒海參絕對榜上有名！這道菜一上桌，濃郁的醬香裹著蔥香直往鼻子里鉆，海參油亮軟糯，光是看著就讓人食欲大開，吃起來更是滋味十足。

材料準備

水發(fā)海參：300克，泡發(fā)好的海參記得選肉質(zhì)飽滿、彈性好的，這樣口感才棒。

大蔥：2根，要選蔥白部分長又粗的，燒出來蔥香濃郁。

姜：一塊，切成薄片，去腥就靠它。

蒜：3瓣，切片備用。

料酒：2湯匙，白酒也行，能有效去腥。

生抽：2湯匙，提鮮增味。

老抽：1湯匙，讓菜品顏色紅亮誘人。

鹽：適量，按個人口味來。

白糖：1茶匙，一點點甜味能讓味道更有層次。

水淀粉：適量，用玉米淀粉加水攪勻，勾芡用。

高湯或水：適量，有高湯更好，能讓海參更入味。

食用油：適量，普通炒菜油就行。

烹飪步驟

1. 海參改刀：把泡發(fā)好的海參沖洗干凈，切成差不多食指粗細的長條。切的時候注意別太用力，免得把海參切碎了。

2. 備料就緒：大蔥切成5 ~6厘米長的蔥段；姜和蒜也都切好，放在一旁備用。

3. 爆香鍋底：鍋里倒上油，油熱到七成，也就是看到油開始微微冒煙的時候，把姜片和蒜片丟進去。小火慢慢炒，炒出香味，直到姜片邊緣微微卷起，蒜片變成金黃色。

4. 煎制海參：把切好的海參條放進鍋里，輕輕翻炒幾下，讓海參表面都裹上油。接著倒入料酒，“刺啦”一聲，料酒的蒸汽帶著腥味就散出去了，快速翻炒均勻。

5. 調(diào)味上色：加入生抽、老抽和白糖，用鏟子輕輕翻動海參，讓每一條海參都均勻地裹上醬汁，這時候就能聞到濃濃的醬香味啦。

6. 小火燜煮：倒入適量高湯或者清水，水量差不多能沒過海參就行。大火煮開后，馬上轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮5~ 10分鐘。這時候別急著揭開鍋蓋，讓海參慢慢吸收湯汁的味道。

7. 收汁裝盤：海參入味后，把調(diào)好的水淀粉沿著鍋邊慢慢淋進去，一邊淋一邊用鏟子輕輕攪動，湯汁變得濃稠后，撒上蔥段，再翻炒個十幾秒，讓蔥段稍微變軟，就可以出鍋裝盤啦！

2. 海參小米粥——暖心暖胃的營養(yǎng)早餐

早上來一碗熱乎乎的海參小米粥，軟糯的小米裹著鮮美的海參，暖胃又營養(yǎng)，特別適合當早餐，大病初愈或者沒胃口的時候喝上一碗，渾身都舒坦！

材料準備

水發(fā)海參：2 ~3只，切成小粒，方便入口。

小米：100克，選顆粒飽滿、顏色金黃的小米，熬出來的粥更香。

姜：一小塊，切絲，能去腥提味。

鹽：適量，按口味加。

雞精：適量（可選），喜歡鮮味重一點的可以加。

香油：幾滴，增香用。

蔥花：適量，切得碎碎的，點綴用。

烹飪步驟

1. 熬煮小米粥：把小米倒進鍋里，用清水沖洗2 ~3遍，直到水變清澈。然后加入大概小米8 ~10倍的清水，大火煮開。煮開后轉(zhuǎn)小火，時不時用勺子攪動一下，防止小米粘鍋，慢慢熬到小米變得濃稠，米油都浮在表面。

2. 處理海參：泡發(fā)好的海參切成0.5厘米左右的小丁，切的時候小心別把海參切碎了。

3. 海參入粥：等小米粥變得濃稠，把切好的海參丁和姜絲一起倒進鍋里，繼續(xù)小火煮5 ~10分鐘，讓海參的鮮味融入粥里。

4. 調(diào)味出鍋：加入適量鹽和雞精（如果用的話），攪拌均勻嘗一下味道。把煮好的粥盛到碗里，滴上幾滴香油，再撒上蔥花，一碗香氣四溢的海參小米粥就大功告成啦！

3. 海參燉雞湯——秋冬滋補的暖心靚湯

秋冬季節(jié)，天氣一冷，來上一碗熱氣騰騰的海參燉雞湯，湯鮮味美，雞肉軟爛，海參Q彈，喝完身子都暖和和的，還能增強免疫力，全家老小都愛喝！

材料準備

水發(fā)海參：2 ~3只，切成小段。

雞腿：2個，肉質(zhì)鮮嫩，燉出來的湯更香甜。

姜：一塊，拍碎，這樣更容易煮出味道。

枸杞：一小把，洗凈備用。

紅棗：4~ 5顆，去核切成兩半，免得上火。

鹽：適量，最后調(diào)味用。

料酒：1湯匙，去腥必備。

水：適量，最好用純凈水，燉出來的湯更清澈。

烹飪步驟

1. 處理雞肉：把雞腿洗干凈，切成大塊。燒一鍋開水，水里加幾片姜片和一勺料酒，把雞塊放進去焯水。等水再次煮開，表面浮起血沫，就把雞塊撈出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 備料下鍋：姜拍碎，枸杞和紅棗洗凈。把焯好水的雞塊、切好的海參段、拍碎的姜和料酒一起放進燉鍋里，加入足夠的清水，水量大概是食材的3 ~4倍。

3. 燉煮提鮮：大火把湯煮開，這時候表面還會有一些浮沫，用勺子撇干凈。煮開后馬上轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢慢燉1個小時。

4. 加入配料：一個小時后，把枸杞和紅棗放進鍋里，繼續(xù)小火燉30分鐘 1個小時，直到雞肉能用筷子輕松扎透，變得酥爛，海參也充分吸收了雞湯的鮮味。

5. 調(diào)味享用：最后根據(jù)個人口味加入適量鹽，攪拌均勻，再稍微燉個5分鐘，讓鹽味散開。把燉好的湯盛出來，熱氣騰騰，香味撲鼻，趕緊趁熱喝上一碗吧！

今天的海參泡發(fā)小技巧就和您分享到這了，歡迎在評論區(qū)打卡留言，這么實用的方法，趕快收藏分享給家人知道吧，關(guān)注我，下期見，拜拜！