貴州貴陽美食眾多，辣味和小吃在這里花樣百出，但今天要跟您分享的，是烙鍋，簡直是美食界的神！這一口香到靈魂出竅的美味，我必須安利給全世界！今天就給大家分享一份超全的貴陽烙鍋打卡攻略。

烙鍋可是有故事的美食，起源于明末清初。當時平西王吳三桂鎮(zhèn)壓水西彝族，官兵糧草短缺，就用瓦片烙野菜野味，沒想到就此誕生了這道美味。

歷經(jīng)300多年，從瓦片、土壇片，到黑砂鍋，再到現(xiàn)在的鐵鍋、活油烙鍋，越來越標準化，成為貴州街頭巷尾隨處可見的美食。

特色鍋底：凸鍋（水城烙鍋）：中間凸起，油會自然分流，能讓食材達到外焦里嫩的絕佳口感，像五花肉、臭豆腐用它來烙再合適不過。此外還有平鍋，凹鍋。

美食推薦；肉類： 肥腸：一定要選新鮮的，在鍋里烙到外皮焦脆，咬起來QQ彈彈，油脂在嘴里爆開，那叫一個香。

牛肉：鮮切牛肉提前腌制，鮮嫩入味，在烙鍋上快速變色卷起，就可以開吃啦。 板筋：口感脆嫩，有嚼勁，越嚼越香。雞皮：烙過之后變得金黃酥脆，油脂被烤出，一點也不膩。

素菜：洋芋粑：貴陽人對洋芋的愛都在這一口里，洋芋粑外酥里糯，蘸上蘸水，完美。蕨粑：獨特的口感，軟糯中帶著一絲韌性，烙干后別有一番風味 。小瓜：清爽解膩，水分足，在鍋里稍微烙一下就可以吃。藕片：爽脆可口，不容易煮爛，多烙一會兒也沒關系 。

靈魂蘸水：干碟：本地皺椒現(xiàn)磨的辣椒面，再加上五香粉，麻香濃郁，適合重口味的寶子?；钣驼核簼L燙的豬油澆在辣椒面、折耳根、蔥花上，滋啦一聲激發(fā)出香氣，是貴陽夜市的“偷香神器” 。濕碟：酸湯辣椒水，吃多了油膩的食材，來一口濕碟，瞬間解膩增鮮 。

店鋪推薦：大胖劉烙鍋：云巖區(qū)旭東路西霞小區(qū)大門對面，30年老字號，丁姨媽貴州臭豆腐烙鍋、 紅牌鐵板燒、一烙鍋（友誼路店）等都值得打卡。

來貴陽開啟這場烙鍋美食之旅吧！吃完保證你直呼過癮，愛上這座美食之城的特色烙鍋！