今年開始帶飯啦！

主要是我家大廚已經退休，每天有人變著花樣，給安排各種好吃的！先給大家看看我近期的豬食伙食！

吃著爸媽準備的一周不重樣的便當，做最最幸福的爸寶女和媽寶女！

不過可能是經常帶飯的緣故，時常在網上刷到各種文章：

看到這些說法，真的很難接受。難道自己家里燒的菜，一旦吃剩下，寧愿扔掉也不能吃嗎？到底哪些剩菜是安全的可以當便當，哪些剩下是危險的呢？

帶這樣的疑問，我作為充滿好奇的丁香生活研究員，去咨詢了營養師和食品安全的專家，給大家整理了一份安全帶飯攻略。

帶飯確實有風險

最大風險，來自于「剩」菜

在開始之前，先回顧一下（我的）帶飯流程：

前一天晚上吃好飯之后， 剩下了一些菜，放進便當盒里，塞進去冰箱。第二天帶去公司，路途半個小時，再放進公司冰箱，等到午飯時，拿出來微波爐加熱。

如果你的帶飯過程也跟我類似，那很遺憾的告訴大家：細菌可能已經在我們的飯菜里，繁殖了好幾代了。

圖片來源：網絡

帶飯之所以有風險，主要是跟飯菜里的細菌、霉菌等微生物關。

如果飯菜中的微生物數量超過一定的安全限值，就有可能引起食物中毒，從而出現腹瀉、嘔吐、發熱等情況。

特別是隨著天氣升溫，微生物繁殖、產毒也迎來了旺季，中招風險飆升。

家里做的飯，干凈衛生肯定是有保障的，加上又洗、又蒸、又炒、又煮，很多微生物小細菌，在這個過程之中，就已經被消滅的七七八八了，為什么還會超標呢？

在帶飯的過程之中，微生物的來源有以下這幾個：

要知道，微生物在 20～40℃ 的左右的時候繁殖的超級快。

美國 FDA 就提示消費者在 40～140 華氏度（約 4.4～60℃）范圍，是保存食物的危險溫度區間，煮好的食物如果在這個溫度范圍之內，放置超過 2 小時就不建議繼續食用。

如果溫度在 90 華氏度（約 32℃）以上，放 1 小時就不建議吃了。

如果你帶的飯菜和我一樣，也來自于前一晚沒吃完的「剩菜」，那經過晚飯時刻、上班路途，恐怕已經微生物爆表。

而這些飯菜要加熱到中心溫度達到 70℃ 以上時，才會達到一個食材安全范疇。

結果很多人在使用微波爐熱飯的時候，采用中火、或者熱的時間短，飯菜甚至是溫溫的。

那我們吃進嘴里的便當，恐怕是微生物大餐。

如果中午帶了前一天晚上吃剩下的菜，第二天吃的時候，覺察出來不對勁，那寧愿倒掉也別吃。

說到這里，可能很多人會說，我經常這么帶飯也沒啥問題啊。

這里，起立鼓掌，感謝爹媽給我們的好的身體底子。

家常菜基本都能帶飯

只是這 5 種菜，要格外注意細節

說了這么多，不是勸大家不要帶飯的意思（畢竟外賣也不好吃）。

如果想要「最大程度肚子不中招」，那嚴格做到以下 4 點，大部分的飯菜都是沒有問題的。

看完這個過程，我捫心自問，沒有辦法保證每次都做到的。

也確實存在有一些菜，微生物的繁殖速度要快一些、風險高一些。現在咱們年輕人的脆皮腸胃，吃了萬一拉肚子，那真的是遭罪了！

我和營養師盤點了一下，篩選出了幾類風險更高的菜品，如果要帶，有一些細節要多多注意：

無論你今天帶的是什么菜品，還是要再強調兩件事：

● 天熱了，飯菜一定要盡可能全程冷藏，通勤時間長的小伙伴，記得準備好保溫袋、冰袋；

● 吃之前一定要熱透，微波爐有時候會加熱不均勻，用筷子翻動下，多熱幾分鐘；

好啦，帶飯的朋友們，如果覺得這篇對你有一些幫助，請點點小愛心 ??， 讓更多人看到吧。

也歡迎朋友們，一起在留言區曬出今日份的便當。

有句話咋說，帶飯帶飯，減肥成功一半！我們一起吃得健康、越吃越瘦～

合作專家張譯豐

華南農業大學食品安全碩士

合作專家張海英

中國注冊營養師

四川大學華西公共衛生學院公共衛生碩士

內容策劃白露

合作請聯系 xierumeng@dxy.cn

參考文獻

[1]中國食品科學技術學會 《食用剩飯剩菜消費提示》https://www.samr.gov.cn/zt/ndzt/2021n/splyyxkpzpzbpt/azspsxhf/tssp/tsrqrsgd/art/2023/art_1ddba433c5f640c8bd4bc259e46706b5.html

[2]美國FDA關于剩菜的食品安全提示（Leftovers and Food Safety）https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

[3]袁爾森,郝士海.影響食品中微生物生長繁殖的重要因素[J].食品研究與開發, 1986(02):3-7.

[4]孫獻周,于琪,張巧.食品中食源性致病菌污染現狀及危害[J].河南醫學高等專科學校學報, 2021, 33(3):5.

[5]趙懷龍,付留杰,唐功臣.我國主要的食源性致病菌[J].醫學動物防制, 2012, 28(11):5.

[6]梁利凱,林瑩,戴霏.食品半成品在加工儲存過程的品質變化及影響因素研究[J].食品安全導刊, 2024(9):97-102.

[7]周道榮 楊繼梅 李小飛.食品保鮮中微生物控制存在的問題及對策[J].食品安全導刊, 2024(15):44-47.

策劃白露

監制Feidi

封面圖來源站酷海洛

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