在【風(fēng)味密碼·江河篇】第一篇《風(fēng)味密碼·江河篇 | 臨黃河而知中國(guó)酒》中，佳釀網(wǎng)聚焦中國(guó)的母親河——黃河，深入探討了中國(guó)燦爛酒文化的發(fā)祥與發(fā)展。今天，讓我們書(shū)接上回，著眼于中國(guó)另一條母親河——長(zhǎng)江，繼續(xù)探討大江大河如何塑造好酒、成就名酒?

(圖片來(lái)源：最高人民法院)

長(zhǎng)江如何書(shū)寫大河傳奇?

秦嶺之南，長(zhǎng)江自唐古拉山脈的冰雪褶皺里啟程，流經(jīng)青海、西藏、四川、云南、重慶、湖北、湖南、江西、安徽、江蘇、上海，11個(gè)省市自治區(qū)，于上海市崇明島注入東海。它是中國(guó)流程最長(zhǎng)、水量最大、流域面積最廣、水能資源最豐富的中國(guó)第一大河、第一長(zhǎng)河，它用6300多公里的蜿蜒筆觸，寫就了華夏文明中又一個(gè)偉大傳奇。

(圖片來(lái)源：國(guó)際生態(tài)經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì))

至少在2000年前開(kāi)始，中國(guó)人就一直尋找長(zhǎng)江的源頭在哪里，直到1978年，長(zhǎng)江水利委員會(huì)才最終確定長(zhǎng)江發(fā)源于青藏高原的脊梁——唐古拉山脈。同樣是在6500萬(wàn)年前的那次板塊碰撞中，唐古拉山率先隆起，它的主峰叫做格拉丹東。

在格拉丹東西南有一處山谷，隨著海拔降低，平整的冰川開(kāi)始泛出奔涌的水光，滴滴雪水匯成一條叫納欽曲的小溪，緩緩向北流去，這就是最初的長(zhǎng)江。它穿過(guò)可可西里，流到葫蘆湖附近時(shí)，突然折向東方，這是沱沱河;繼續(xù)向東，在青海和玉樹(shù)接納當(dāng)曲和楚瑪爾河后，就是通天河，自此東入大海成為長(zhǎng)江最主要的目標(biāo)。

(圖片來(lái)源：國(guó)際生態(tài)經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì))

然而，巴顏喀拉山脈卻擋住了長(zhǎng)江前進(jìn)的方向。巴顏喀拉山是昆侖山脈南支的一部分，它與秦嶺山脈一起，共同構(gòu)成了黃河與長(zhǎng)江的分水嶺，二者更是與淮河相連形成了中華南北的分界線。巴彥喀拉山脈的存在，讓黃河扭頭向北，長(zhǎng)江扭頭朝南，中國(guó)兩大巨龍自此分道揚(yáng)鑣。

面對(duì)不可逾越的巍巍昆侖，長(zhǎng)江無(wú)可奈何，只能憤怒地裹挾著高原的泥土向南進(jìn)入橫斷山區(qū)，在這里它叫金沙江。當(dāng)年印度板塊與亞歐板塊那次驚天動(dòng)地的大碰撞后，橫斷山脈被擠壓成7條褶皺山脈，與此同時(shí)，金沙江、瀾滄江、怒江一同從唐古拉山出發(fā)，在接近滇西北時(shí)，它們被橫斷山脈的高黎貢山、怒山、云嶺、沙魯里山所束縛，在一個(gè)60~100千米的峽谷帶中齊聚奔流170千米，卻奇跡般地從不交匯，這形成了世界唯一的“四山夾三江”奇特景觀。

(圖片來(lái)源：云南地方志)

億萬(wàn)年來(lái)，三條亞洲大河自北向南各自切開(kāi)橫斷山脈向著大海奔流，只是瀾滄江與怒江向南流出國(guó)境，在中南半島匯入大海，只有金沙江還在堅(jiān)持東入大海的夢(mèng)想，它在靜靜等待。同樣靜靜等待的還有橫斷山脈東邊的一個(gè)大湖，和長(zhǎng)江一樣，東入大海也是它的夢(mèng)想。

日月交替，斗轉(zhuǎn)星移，終于在距今3000萬(wàn)年的某一天，靜默的大湖再也承載不住這山高水長(zhǎng)，湖水連續(xù)切開(kāi)了夔門、巫山和西陵山，奔向東方，這就是長(zhǎng)江三峽的由來(lái)。湖水溢出后，湖盆露出地面，形成四川盆地;四周的河流匯聚成江，向東流淌，這就是川江。川江向東的同時(shí)，還不忘向西延伸沖金沙江招手示意。

接收到信號(hào)的金沙江也不負(fù)所望，趁著喜馬拉雅造山運(yùn)動(dòng)愈演愈烈的影響下，劍川谷地漸漸抬高的機(jī)會(huì)，它在經(jīng)過(guò)麗江的石鼓鎮(zhèn)時(shí)，突然一個(gè)180度的驚天大拐彎，向北奔去，這就是著名的“萬(wàn)里長(zhǎng)江第一灣”;此后它在哈巴雪山和玉龍雪山之間，沖破橫斷山脈的天然屏障，奔騰而下，這就是虎跳峽。

(圖片來(lái)源：宜賓青年)

繼續(xù)向北又向南，一波三折中，金沙江在攀枝花攔截了一根筋向南的雅礱江之后，帶著它下云貴高原，入四川盆地，終于在宜賓與川江牽手，萬(wàn)里長(zhǎng)江自此貫通形成，大江東去，不可阻攔，因此宜賓也被稱作萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城。

長(zhǎng)江沿岸彌漫著哪些酒香?

川酒甲天下，精華在宜賓。如今，走進(jìn)宜賓這座城市，連空氣中都蘊(yùn)著酒香味。這里是金沙江、岷江和長(zhǎng)江的交匯地，溫潤(rùn)的氣候、富含礦物質(zhì)的優(yōu)質(zhì)水源以及獨(dú)有的弱酸性黃粘土，造就了其獨(dú)有的釀酒先天優(yōu)勢(shì)，是“地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。

(圖片來(lái)源：宜賓發(fā)布)

早在先秦時(shí)期，宜賓的先民們就逐漸掌握了人工釀造技術(shù);到漢代，蜀地釀酒、飲酒之風(fēng)已經(jīng)開(kāi)始盛行，宜賓出現(xiàn)了荔枝等水果發(fā)酵而成的“蒟醬”果酒;到唐宋，宜賓酒業(yè)大發(fā)展，“重碧春酒”“荔枝綠”“姚子雪曲”等名酒佳釀?shì)叧?到明清，宜賓作坊甚多、酒肆林立，融合各家釀酒技藝之長(zhǎng)而發(fā)展起來(lái)的“雜糧酒”遍地開(kāi)花。1909年，以陳氏秘方釀制的“雜糧酒”更名為“五糧液”，開(kāi)啟宜賓美酒走向全國(guó)、名揚(yáng)世界的歷程。

如今，在濃香型白酒巨頭五糧液的帶動(dòng)下，歷經(jīng)數(shù)代工匠傳承、創(chuàng)新，宜賓形成了獨(dú)特的五糧濃香釀造技藝，擁有五糧液、敘府酒、高洲酒、竹海酒等眾多白酒品牌，是全國(guó)首個(gè)白酒營(yíng)收規(guī)模突破2000億元的產(chǎn)區(qū)，是當(dāng)之無(wú)愧的“中國(guó)白酒之都”。

長(zhǎng)江繼續(xù)向東，就來(lái)到了瀘州，這里是又一座充滿酒香的歷史文化名城。《宋史·食貨志》載：“自春至秋，酤成即鬻，謂之小酒。臘釀?wù)翦鳎蛳亩觯^之大酒。”這里所說(shuō)的“大酒”就是蒸餾酒的雛形。

宋朝時(shí)期，瀘州已經(jīng)是全國(guó)性商業(yè)大城市，經(jīng)濟(jì)的繁榮和人文的薈萃為酒業(yè)發(fā)展提供了良好的商業(yè)環(huán)境，同時(shí)瀘州氣候濕熱、陽(yáng)光充足，長(zhǎng)江、赤水河、沱江、永寧河等河流交織成網(wǎng)，水源充足、土地肥沃，利于高粱、玉米等作物的盛產(chǎn)，為酒的釀造提供了絕佳的自然環(huán)境和堅(jiān)實(shí)的原料基礎(chǔ)，因此至元朝時(shí)期，瀘州進(jìn)行了一次中國(guó)釀酒史上具有“革命性”意義的創(chuàng)舉——“中國(guó)大曲酒始祖”郭懷玉經(jīng)過(guò)多年摸索與研究，成功研制出“甘醇曲”，徹底改變了中國(guó)釀酒只有小曲、散曲的歷史，釀成了中國(guó)第一代濃香型大曲酒。

到明萬(wàn)歷元年，“國(guó)窖始祖”舒承宗在瀘州南城營(yíng)溝頭開(kāi)建窖池，采用“泥窖生香、續(xù)糟配料”的獨(dú)門技藝生產(chǎn)大曲酒，這是已知的人類最早將土壤微生物運(yùn)用于發(fā)酵釀酒的實(shí)踐，該窖池群至今已連續(xù)使用450余年，是“全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，也名酒“瀘州老窖”最寶貴的歷史資源。

瀘州除了擁有“瀘州老窖”這一濃香型白酒代表外，還擁有“郎酒”這一醬香型白酒代表。說(shuō)到郎酒就不得不說(shuō)到它所在的赤水河。赤水河是長(zhǎng)江上游的一條重要支流，在中國(guó)西部莽莽群山中，蜿蜒流過(guò)云貴川三省，最終于四川瀘州的合江縣匯入長(zhǎng)江。該河流不僅見(jiàn)證了中國(guó)工農(nóng)紅軍四渡赤水的偉大故事，也孕育了中國(guó)60%以上醬香白酒，因此有“英雄河”“美酒河”的榮譽(yù)稱號(hào)。

據(jù)史料記載，早在西漢年間，赤水河就釀造出了令漢武帝“甘美之”的赤水枸醬酒。千年時(shí)光浩浩湯湯，赤水河獨(dú)特的地理環(huán)境和水文氣候特征不斷醞釀著醬香，在“12987”傳統(tǒng)工藝的持續(xù)傳承中，在時(shí)代進(jìn)步的創(chuàng)新實(shí)踐中，這里誕生了茅臺(tái)、習(xí)酒、郎酒、國(guó)臺(tái)、珍酒、金沙等眾多蜚聲全國(guó)的醬香型美酒品牌。除此之外，赤水河畔還孕育出了中國(guó)釀造工藝最復(fù)雜的香型——董香型白酒，其代表品牌董酒曾連續(xù)四屆斬獲中國(guó)名酒的殊榮，釀造工藝更是三次被列為國(guó)家機(jī)密。

(圖片來(lái)源：赤水文旅)

出了蜀地，長(zhǎng)江來(lái)到重慶與嘉陵江和烏江交匯，這里有鴛鴦火鍋，有涪陵榨菜，還有小曲清香白酒。再往東走，過(guò)三峽，到宜昌，辛棄疾筆下的“釀成千頃稻花香，夜夜費(fèi)、一天風(fēng)露”還在流傳，稻花香白酒品牌從中誕生，從“跟往事干杯”到“人生豐收時(shí)刻——稻花香”，再到“有活力，人生自有光芒”，一路成長(zhǎng)為中國(guó)馳名商標(biāo)、中國(guó)新八大名酒;枝江酒以城為名，將三峽之末，荊江之首的水土、風(fēng)物、人文釀進(jìn)酒中，獨(dú)成一派“柔雅濃香”，既是中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，也是中華老字號(hào)。

枝江之后，九曲荊江到洞庭，湖邊的岳陽(yáng)樓驚艷了千年時(shí)光，岳陽(yáng)也曾“家家開(kāi)酒店，老少唱楚歌”。湘江由洞庭湖注入長(zhǎng)江，長(zhǎng)江繼續(xù)前行，經(jīng)過(guò)赤壁后，又與最大支流漢水交匯于武漢，這段江水又叫漢陽(yáng)江。這里有黃鶴樓，自然也有黃鶴樓酒，因其深厚的歷史底蘊(yùn)和優(yōu)良品質(zhì)曾位列中國(guó)十七大名酒之一。

出了湖北，入江西，在這里它是九江;贛江經(jīng)鄱陽(yáng)湖在這里匯入長(zhǎng)江，在贛江的中游，四特酒依托樟樹(shù)得天獨(dú)厚的自然生態(tài)資源，以贛鄱生態(tài)好米為原料，造就了“幽雅舒適、諸香協(xié)調(diào)、柔綿醇和、余味悠長(zhǎng)”一口四香的稀世特香，四特酒也成為了“中國(guó)特香型白酒開(kāi)創(chuàng)者”。

長(zhǎng)江不曾停留，直奔安徽、江蘇，最終由上海崇明島進(jìn)入大海，它的夢(mèng)想終于實(shí)現(xiàn)。

(圖片來(lái)源：最高人民法院)

黃河、長(zhǎng)江之外，仍有好酒、名酒

安徽不缺好酒，江蘇也不缺好酒，但這兩地的好酒卻不在長(zhǎng)江兩岸，而是在淮河流域。淮河發(fā)源于河南省桐柏山脈，由西向東，流經(jīng)河南、湖北、安徽、江蘇四省，介于長(zhǎng)江與黃河之間。

世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)之一、中華酒源之一的亳州就枕在淮河第二大支流渦河的臂彎里，這片土地有著復(fù)雜與多樣的自然生態(tài)，不僅賦予了冬小麥無(wú)與倫比的品質(zhì)，也培養(yǎng)著豐富的有益微生物，它們共同孕育出了被譽(yù)為中國(guó)老八大名酒之一的古井貢酒。

另一個(gè)世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)——宿遷，地處淮河之南，是全國(guó)唯一擁有“兩湖兩河”地理標(biāo)識(shí)的設(shè)區(qū)市，水域面積占比超1/4，它擁有“洋河”“雙溝”兩大中國(guó)名酒，被稱為中國(guó)最具天然釀酒環(huán)境與自然酒起源的地方。溫和濕潤(rùn)的氣候，清澈綿軟的水體，造就了洋河酒和雙溝酒的綿柔豐美，古老悠久的釀酒文明更是讓它成為又一個(gè)榮獲“中國(guó)白酒之都”美稱的城市。

再往東走，淮安漣水縣高溝鎮(zhèn)中，高溝釀酒技藝源于西漢，盛于明清，工藝精細(xì)、風(fēng)味獨(dú)特。脫胎于高溝酒的今世緣酒業(yè)立足淮河產(chǎn)區(qū)獨(dú)特的自然稟賦、優(yōu)質(zhì)的釀造資源、悠久的釀酒歷史和發(fā)達(dá)的營(yíng)商環(huán)境，已躋身中國(guó)白酒業(yè)前十強(qiáng)，其旗下的國(guó)緣系列更是以42度黃金酒度穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)“中度酒王”地位。

盡管淮河不屬于長(zhǎng)江，也不屬于黃河，但人們已經(jīng)習(xí)慣將黃河與淮河統(tǒng)稱為“黃淮名酒帶”，可以說(shuō)中國(guó)的大部分知名好酒都集中在長(zhǎng)江名酒帶與黃淮名酒帶上。當(dāng)然，中國(guó)大地上的河流千千萬(wàn)，共同滋養(yǎng)著數(shù)以億計(jì)的中國(guó)人民，也各自醞釀著別具一格的酒香。真要細(xì)究中國(guó)有多少好酒，那只能說(shuō)是數(shù)不勝數(shù)。

所謂一方水土養(yǎng)一方人，一方水土也釀一方酒，美酒的誕生離不開(kāi)江河的塑造，酒文明也往往與江河文明相伴而生。如果說(shuō)江河文化里藏著中華民族的根和魂，那酒文化里便寄托著中華民族的情與感，在千萬(wàn)年的演變與發(fā)展中，一切都轉(zhuǎn)化為豐富多樣的風(fēng)味，有了更為具象化的表達(dá)。