酒對每天疲于工作、社交的都市人來說是剛需。

而在一眾酒類選擇中，白酒又是最特殊的那個。一方面因為已經擁有4000多年歷史和飲用習慣被人們所熟知；另一方面，白酒又總是與商務局緊密相連。

但是隨著消費人群以及需求的改變，現在，白酒漸漸呈現出更多新的喝法和玩法，都市人正在追求一種更輕松、時尚的飲酒體驗，大家對待白酒的態度也開始變得更加多元化、個性化。

與此同時，白酒企業也在順應消費變化，通過產品和營銷策略的創新為消費者提供滿足更多需求的產品和服務。

白酒，走出商務局

有白酒在的場合總是很熱鬧，哪怕你們是從沒見過的陌生人。

“有了白酒，我們就成了知己。”在北京工作10年，如今34歲的產品經理Brian告訴潮生TIDE，“白酒是最能拉近彼此關系的利器，尤其是商務局，像我這種I人，不喝兩杯還真不知道怎么和客戶開口。”

的確，因為有了白酒，人與人之間的交流變得更加熱絡和深入，在推杯換盞之間，酒成為了溝通的催化劑。然而近兩年，在社交媒體的帶領下，白酒慢慢走出了旋轉餐桌和包間，被越來越多的人帶到了新場景，并且變得越來越時髦。

Brian認為這種轉變可能源自于疫情時期，他說：“當時大家不是都見不著面嗎，我們幾個朋友就開了個視頻會議，在線‘云喝’。我家里剛好囤了幾瓶國臺酒，沒有分酒器，也沒有白酒杯，就直接開了倒在平常喝水的杯子里，跟大家一起通過攝像頭碰杯。”他還向潮生TIDE特別補充說那是他很長一段時間以來，第一次發自內心地想喝白酒，“我們幾個朋友后面聊天，大家都覺得，朋友小聚聊天喝點白酒，帶勁，卻又很輕松”。

《2024年中國白酒行業消費行為調查數據》顯示，“在中國白酒消費者飲用白酒的場景中，家庭聚會、朋友相聚位列前二，占比依次為49.11%和48.00%，然后才是占比42.22%的商務宴請”。這意味著，白酒的消費場景正從傳統的商務應酬、請客宴會擴展到聚會聚餐等更加輕松、舒適的多元化場景。

漸漸地，白酒開始出現在一些讓人意想不到的地方。

比如，有的城市白領會在周五帶一瓶去上班，晚上直接分享給相約club的朋友，大家一起為蹦迪“pre-drink（喝熱身酒）”；有的會在忙碌了一天之后睡前小酌，放松身心，白酒對他們來說夠勁兒，尤其是醬香型白酒，還有著不輸威士忌的豐富層次；還有一些頗具購買力的城市中產，把白酒買成了理財產品，低價買，高價賣，像關注股市一樣留心酒價。

這些可以從社交媒體上捕捉到的新變化，也反映出消費者對于白酒文化的重新解讀與接納——他們更傾向于在輕松愉快的氛圍中享受白酒帶來的微醺時刻。

根據中國酒業協會發表的《2023年中國白酒市場供需現狀分析》里的數據來看，“31-40歲消費者是購買的核心人群，該年齡段消費者占比接近一半”。而隨著像Brian一樣的80、90后人群逐漸成為各大企業員工的主要年齡段，即社會的主力后，白酒的消費場景越發多元化，大家喝酒的觀念也在改變。白酒正漸漸掙脫固有觀念的束縛。

Brian就發現，同樣是喝白酒，：“哪怕是商務局，都會點到為止，尤其是年齡相仿的合作伙伴甚至會勸我少喝點兒，心意到了就好”。

我問Brian，那為什么不干脆直接把白酒替換成其他酒類呢，比如更易飲的葡萄酒或者清酒。他回答說：“因為白酒的社交屬性仍然不可撼動，比如送葡萄酒給別人就是一件很有門檻的事，首先我得從那么多的酒莊和年份的葡萄酒中選出合適的一款，其次對方萬一完全不了解葡萄酒呢？但白酒就不會有這個擔憂，尤其是醬酒，不同品牌的酒擺在那里什么價位，大家都一目了然。”

由此可見，數千年傳承下來的白酒文化，對于中國人有著不同尋常的影響。相比裝在精致高腳杯里的葡萄酒，白酒讓現代消費者在碰杯時離得更近，喝酒氛圍更熱絡、親近。

時間是白酒的靈魂

與葡萄酒或者威士忌的品鑒類似，白酒也有屬于自己的品評標準。

首先是“色”，白酒的顏色透露著它的年齡，酒體顏色微黃透明，是很多白酒新手判斷白酒品質好的標準。

其次是“聞”，好的白酒聞上去總能讓人有種說不出的愉悅，醬香突出、留香持久，這樣詞語指向的都是聞香舒適。

最后是“品”，只需小抿一口，關鍵在于后味的平衡度——酸、甜、苦、辣、澀等味道之間沒有哪一種過于突出，入口柔和、口感豐滿，能夠在舌尖感受到不同的味道在逐漸展開。

喜歡上白酒以后，慢慢地，Brian開始品味到不同白酒的魅力：“我個人比較喜歡國臺國標酒，53度的醬香型酒，源自茅臺鎮第二大酒企，性價比卻更高。而且這款酒也是我見過的唯一一個寫著釀造年份的白酒。我很喜歡這個創意，因為我可以清楚地知道自己在喝哪一年的酒。”

瓶身標有具體釀造年份的國臺國標酒

也因為瓶身標有年份，他還挑選過寫著客戶公司成立年份的國臺國標酒（2018年釀造）送給對方，作為破冰的小妙招。

年份對于白酒來說十分重要，關系到品質、口感和價值。每款年份酒都有其獨特的風味特征，比如Brian喜歡的國臺國標（2019年釀造）就有著明顯的陳香味，這也表明，這款酒的釀造工藝與勾兌一定是嚴格而復雜的。

中國醬香白酒釀造工藝復雜，1年365天一個周期，都在釀造一樽美酒；歷經2次投料，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，簡稱“12987”正宗坤沙釀造工藝。還要經過3年陶藏、1年涵養，至少5年時間才能上市。

國臺創始人、國臺酒業創新生產力總師閆希軍介紹說：國臺堅持酒體貯足年份，在貨源緊張時，也不吃種子糧。每年至少留存上年生產總量的20%作為沉淀的老酒，用于之后不同批次的精調，使酒體更加醇厚飽滿，口感更加適宜，搭建了穩定的酒體體系。并且通過技術創新，結合人工品勾大數據，建立計算機AI算法模型，形成智能勾調+人工品勾的勾調模式，為國臺酒產品質量保駕護航。”

今年12月16日，國臺在貴州白酒交易所，發布推出了數智國標酒與數智珍藏酒。在保證釀造工藝和水準的基礎上，通過創新營銷模式，放大白酒的時間價值——在小程序“國粉俱樂部”線上下單后，不同于一般的商家直接發貨和送達，消費者還可以選擇線上“云持有”這兩款酒。

國臺數智國標酒（左）與數智珍藏酒（右）

不需要把大數量、占據收納空間的白酒積攢在家里，而是直到品飲前都將其保姆式養護、儲藏中，這樣不僅節約了家庭空間，還保證了酒體的風味。

消費者可以通過線上平臺實現產品的隨時享用、轉讓和送達服務，而且在這期間，數智國標酒與數智珍藏酒還擁有屬于年份酒的增值（價值）與增質（質量）的雙重空間——隨著醬香酒時間越久越稀有的稀缺性，越存越超值。

區塊鏈技術則為交易提供了基礎保障，每一款數智國標酒與數智珍藏酒都擁有獨一無二的“數智酒證”，讓消費者一鍵存、藏、分享和交易，不建酒庫擁有酒庫，動動手指就能隨時追溯產品來源，了解產品情況并決定產品去向。

“酒是陳的香”這句話，不只是在說酒體和風味，打開“國粉俱樂部”小程序查看賬戶的產品持倉情況，也能從數字上感受到這句話的含義。

“國粉俱樂部”小程序中“我的持倉”頁面

我們需要什么樣的白酒？

在當下科技浪潮的推動下，數字化也成了白酒行業的新趨勢。越來越多的白酒企業發現，科技與智能其實可以幫助白酒出品得更加穩定。

中國信通院發布的《中國數字經濟發展研究報告（2024年）》顯示，“2023年，我國數字經濟規模達到53.9萬億元，較上年增長3.7萬億元。數字經濟是經濟發展中創新最活躍、增長速度最快、影響最廣泛的領域。”

以國臺酒舉例，在生產端，國臺用十多年的時間，系統學習茅臺鎮正宗醬香的傳統釀造工藝；在此基礎上，國臺又用十多年的時間，歷經六次技術迭代，將茅臺鎮正宗大曲醬香酒“12987”釀造工藝，細化為30道工序、274個工藝環節和1508項環節指標，建立了全過程標準化、數字化、現代化智能釀造生產體系。在營銷端，國臺利用區塊鏈技術與“線上酒庫”，拓寬了飲酒社交的維度，甚至還可以幫助消費者對數智珍藏酒進行分裝寄送。與其說是時代推動白酒在數字化轉型，不如說是白酒企業正主動擁抱消費者的需求變化。

國臺酒的智能車間

開始認真喝白酒后，Brian發現身邊的大多數人是愿意品味和了解白酒風味的。

他說：“我記得有一次，一個不習慣喝白酒的女生朋友主動提出想嘗嘗醬酒。一開始，她呲牙咧嘴著直呼氣，但等她真的喝下去了，竟然跟我們感嘆說‘好香’。我那時就覺得，白酒真的有魅力，當你開始嘗試這個口感的時候，會發現真的很不錯。”

根據《2024中國白酒市場中期研究報告》的數據來看，“今年上半年，白酒市場動銷最好的價格帶第一名是300—500元”。擁有“高品質，高性價比”的白酒產品正顯示出強勁的增長勢頭，而這也意味著，白酒正在往以城市中產為主的日常飲酒需求回歸。

Brian還向潮生TIDE提出了一個很有意思的觀點，他說：“喝酒其實是一件非常‘當下’的事情，無論是快樂還是憂傷。快樂時，朋友們聚在一起，分享彼此的喜悅和成功，酒讓我們笑得更大聲，讓歡聚的氣氛更熱烈；憂傷時酒又成為了情緒的出口，有時甚至會哭一場，釋放心中的苦悶和壓力。”

就像Brian所說，喝酒最重要的一點就是要為人們帶來情緒價值，所以不管是哪種酒類，作為情緒型消費，都需要格外看重個性化與儀式感。

就像前面提到的國臺數智國標酒與數智珍藏酒，就滿足了大家想要在特殊的日子下單，然后一直保存到有紀念意義的那一天再與大家分享的需求，比如為父母、孩子珍藏一壇，等到結婚紀念日或者生日時再一起品嘗。

在生活中每一個你認為值得的時刻，開一瓶好酒，再沒有比這更幸福的事了。

撰文：J

圖片：國臺酒官方

設計：曲枚

本文來自微信公眾號“潮生TIDE”，作者：J，36氪經授權發布。