8.5綜合評分

10人做過這道菜

為珊妮做面包

經典美食，自己在家做，那是真蛋黃啊！

用料

雞蛋

3顆

細砂糖

100克

檸檬汁

幾滴

牛奶

66克

無鹽黃油

60克

低筋面粉

140克

絲滑蛋黃奶油餡

生雞蛋黃

1顆

淡奶油

50克

無鹽黃油

50克

細砂糖

是15克

咸蛋黃

1顆

烘烤溫度

風爐150度20分鐘

平爐烤箱

170度20到25分

蛋黃派的做法 www.www.www.share.caipiao3d.cn
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1. 牛奶和黃油隔水融化后，保溫備用，分離蛋清和蛋黃，一下打出個雙黃蛋，運氣爆棚了

1. 蛋清一定不能混進去油，先擠幾滴檸檬汁，100克細砂糖分三次加入

1. 打到這種，細膩光滑有尖角的蛋白霜就可以了，把蛋黃一顆顆加進去，每顆打均勻后再加入下一顆

1. 所有食材要溫差小，常溫的低筋粉分三次篩入蛋糊種，每次都是抄底翻拌，看不見干粉了，加下一次粉

1. 挖一勺蛋糕糊放進黃油，不要怕消泡，攪拌均勻再倒入蛋糕糊中，翻拌一會兒就均勻了

1. 模具提前刷好黃油，更好脫模，倒入9分滿的蛋糊，烤箱也提前預熱好，放入烤箱烘烤

1. 蛋糕長到最高點，有一點回落。就是烤好了，趁熱出爐，用一根筷子從底部戳進去，攉龍攉龍，給擠餡留好空間

1. 除咸蛋黃外，餡料的食材放入鍋中，小火加熱到70度，口感好，用顏色黃的可生食雞蛋，賣相更好

1. 咸蛋黃碾碎，加入剛才的蛋黃糊中，晾到40度打發，打到順滑就可以裝裱花袋了，用泡芙嘴更好擠餡

1. 轉圈擠，慢慢擠，這樣能擠得更多，擠好冷藏透了再打包裝，用錫紙包裹起來，貼上標簽

1. 再沒有比這吃著更放心安全的蛋黃派了，趕緊做吧，真的很簡單！