之前發(fā)過(guò)幾條玉林烤鴨店的視頻，有朋友紛紛在底下留言，有說(shuō)自己從小吃到大的，有說(shuō)已經(jīng)在他家辦了卡的，還有細(xì)數(shù)哪幾道菜好吃的。今天就選幾樣網(wǎng)友推薦菜品，來(lái)詳細(xì)說(shuō)一說(shuō)。
玉林烤鴨也確實(shí)是北京人都很熟悉的一個(gè)老品牌了，不過(guò)這次去給我的意外點(diǎn)還挺多的，一個(gè)是品牌雖然老，但沒(méi)有老品牌普遍的那種“老氣”，比方說(shuō)，裝修很陳舊，桌椅很油膩，服務(wù)員愛(ài)搭不理，這些在玉林統(tǒng)統(tǒng)都沒(méi)有；相反，店面一看就是新升級(jí)過(guò)，大方簡(jiǎn)潔，不論是請(qǐng)客還是自己吃都感覺(jué)很舒適有面，服務(wù)也保持了一貫的熱情。
尤其是這里的菜品，一般的老店經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)了，總會(huì)感覺(jué)菜品質(zhì)量會(huì)下滑，但是幾年沒(méi)來(lái)，反而感覺(jué)這里不管是口味還是造型，還提升了不少。
【蔥燒海參】
有人說(shuō)檢驗(yàn)一家魯菜館子好不好吃，點(diǎn)一道菜就夠了，就是蔥燒海參。

玉林的蔥燒海參還真跟一般的館子有所不同。北京有蔥燒海參的餐廳，我每年都要吃好幾家，但是目前還沒(méi)有一家能把蔥燒海參做得這么紅亮的。果然，得到國(guó)寶級(jí)魯菜大師王義均師傅的真?zhèn)髁恕?br/>我之前曾經(jīng)看過(guò)一個(gè)紀(jì)錄片，拍的是80年代王義均大師制作蔥燒海參的全部過(guò)程。蔥的處理相當(dāng)復(fù)雜，簡(jiǎn)直是烹飪界輔料處理的天花板了。全程沒(méi)有用一滴醬油，全靠白糖炒出糖色，再加入蔥姜料酒鹽等加以調(diào)味。看似簡(jiǎn)單，實(shí)則沒(méi)有一定的功底，完全做不出來(lái)。
玉林的蔥燒海參是王大師的徒弟史連勇大師所創(chuàng)。跟當(dāng)年王大師所做的還不太一樣，沒(méi)有用傳統(tǒng)的遼參，而是選擇了個(gè)頭肥大，色如黃玉的黃玉參。這種參在光參中是品質(zhì)最好的，吃起來(lái)也肉乎乎的，相當(dāng)好吃。
而且史大師跟我說(shuō)，他們選參，都是一顆一顆的選。只有品質(zhì)好的參，做出來(lái)才會(huì)蔥香濃郁，口感Q彈。喜歡的朋友不妨去嘗嘗看。
【烤鴨】
玉林烤鴨，就不得不說(shuō)說(shuō)這里的烤鴨了。同樣都是香酥不膩的掛爐烤鴨，別人家的烤鴨只有一種吃法，玉林的烤鴨卻可以三吃。

在這里，每一只烤鴨都會(huì)被片到三個(gè)盤(pán)子中，其中鴨皮，可以蘸白糖吃，體驗(yàn)鴨皮入口即化；中間連皮帶肉的部分，就可以按傳統(tǒng)吃法卷餅吃了；最后的鴨腿肉，肉質(zhì)緊實(shí)不肥不膩，不想吃太油的朋友，可以選這部分，不管是直接入口，還是蘸醬吃，都很不錯(cuò)。
【九轉(zhuǎn)大腸】

也是玉林的一道看家菜品，制作工藝非常講究，雖然步驟繁瑣，但呈現(xiàn)出來(lái)的品相卻極為完美！咀嚼時(shí)彈性十足，臟氣味完全消除，壁厚而葷香繚人，脂濃而不膩，而且趁熱吃，還能吃到一股焦香的味道。

玉林的好吃的還有很多，朋友推薦的還有傳統(tǒng)魯味干燒魚(yú)，糖醋大鯉魚(yú)，毛血旺，爆三樣，燴烏魚(yú)蛋湯，，，等等，你都吃過(guò)哪些菜呢？不妨在評(píng)論區(qū)里聊一聊。