執筆 | 姜 姜

編輯 | 揚 靈

在河南省最東部，蘇魯豫皖四省交匯處，矗立著一座山水美城、千年古城——永城，其名“永遠之城”，既是地理坐標上的“豫東門戶”，也是中國白酒風土美學的典范之地。

從富硒土壤到火山巖層下的甘泉，從漢風古韻到現代釀造智慧，永城以自然與人文的千年交響，講述著中國白酒最深邃的風土敘事。

01

火山巖層下的生命之水

中原腹地多平原，豫東大地更是一望無際，永城境內，卻如平地驚雷般拔起一座芒碭山。

這座海拔僅156米的山脈，實則是地質運動的史詩：數億年前，這里曾是海洋與陸地交界的古戰場，地殼運動將沉積巖層推至地表，形成獨特的“地質史書”。

芒碭山地質公園的核心區域，巖層中深藏新生代火山活動的印記。巖漿噴發冷卻形成的玄武巖裂隙，成為地下水的天然導流通道。

深層地下水經火山巖層循環數十年，溶解硒、鍶、偏硅酸等礦物質，形成pH值7.5-8.2的弱堿性“磁化水”，是釀酒的“活水之源”。

火山巖層過濾后的水天然去除了雜質，滲透性極強，可高效提取糧谷中的多糖、氨基酸等風味前體物質；同時，弱堿性環境激活窖池中的酵母菌與乳酸菌活性，硫化物則賦予酒體獨特的礦物氣息。這是馥香風味的重要保證。

這泓流淌自火山巖層的水，既為永城白酒的酒體注入清冽底色，更成就了其“三香一快”——聞著香、品著香、回味香、醒酒快的飲酒體驗。

02

富硒土壤與黃金糧倉的饋贈

位于古黃河流域的沉積作用和新生代火山活動，不僅為永城帶來了獨特的水源，火山噴發帶來的玄武巖風化后，與富含有機質的沖積層結合，形成了富硒的弱堿性土壤，為永城的農作物提供了獨特的礦物營養。

在中國地質學會公布全國首批天然富硒認定地塊中，永城是全國首批30個天然富硒認定地塊之一，也是河南省唯一獲得認定的天然無公害富硒土地。

獨特的風土密碼饋贈了永城富硒糧谷。通過從富硒區域大量小麥籽粒抽樣，永城的富硒小麥籽粒中，每1公斤中含有國家標準規定的0.1毫克—0.3毫克的人體健康硒。

這些富有“硒”元素的小麥，富含麥谷蛋白與膠質，在時間的點化下成為催生酒香的“曲動力”，也賦予了酒體柔和口感與豐富的香味物質。

位于中原糧倉腹地的永城，小麥種植面積達180萬畝，年產超20億斤，被譽為“中國面粉城”。永城也不止小麥，高粱、大米、糯米等多元糧谷的配比，經多輪發酵，形成層次復雜的香氣結構，成為永城白酒的獨特標志。

這片土地年產20億斤小麥、30萬噸多元糧谷，既是“中原糧倉”的支柱，更成就了中國白酒的“風味基因庫”。

03

漢風古韻的工藝傳承

從歷史刻度來說，永城的釀酒史，是一部活著的漢文化史詩。

漢代時期，曾評選出四大名酒，分別是酇白酒、若下酒、宜城醪和酃酒。其中，酇白酒就在永城，屬于濁酒。酂，作為地名，位于永城酂城鎮，永城也因此堪稱漢代中國發酵酒白酒的起源地。

漢代的酒多為糧食酒，采用“復式發酵法”，酇白酒就是在釀酒過程中多次補料、多曲發酵的高級技術，釀出的酒味道淳厚，度數也大幅提高，成為當時釀酒技術的巔峰。

到了隋唐時期，“皇糧之鄉”的稱號催生了永城釀酒業繁榮，及至明清，富商大賈以“前店后坊”模式擴建酒肆，現存36口明代窖池仍在使用，其窖泥中富硒菌群與芽孢桿菌含量超普通窖池3倍，成為釀造風味層次的關鍵活態遺產。

皇溝酒業，承襲了永城綿延數千年漢酒工藝之精髓，傳承“酂白酒”釀藝，以漢代酒醅連續投糧智慧為基礎，獨創“一窖四香”（濃、清、醬、芝麻香）融合工藝，采用蕭縣富硒紅土筑窖，窖壁貴州紫砂石耐酸透氣，構建300余種微生物的釀酒生態圈，成就了其獨一無二的馥香風味。

馥香別具一格的風味美學，正是源于對漢代釀酒技術和文化的傳承與創新。

永城的白酒，是火山巖與麥浪的對話，是漢風古韻的當代新生。風醞天成，當芒碭山地質公園的深循環泉水流過千年巖層，當漢代酇白酒的基因在現代車間重生，這座“永遠之城”正以風土為紙、人文為墨，續寫新的白酒故事。