咖啡是世界三大飲料之一。

數據顯示，日本和韓國人均每年喝200杯咖啡，美國是400杯，而歐洲則是驚人的750杯。

中國的人均咖啡消費量雖沒這么高，但增長迅速。

這幾年，明顯能感覺到周圍越來越多的人喝上了咖啡，特別是年輕人。

隨著咖啡的不斷“普及”，除了咖啡獨特的風味，大家也開始關心咖啡的“功效”。

咖啡續命？里面到底“藏”了啥？

早上喝一杯，飯后來一杯，咖啡成了很多人的續命神器。

咖啡到底有什么魔力，讓人如此著迷？

愛喝咖啡，或許不需要太多理由。

但若要討論咖啡的健康收益，我們就必須先搞清楚里面究竟有啥。

咖啡中含生物活性的植物化學物質高達數百種！

一、生物堿

咖啡中最重要的生物活性物質之一，包括我們熟悉的咖啡因，以及不太熟悉的葫蘆巴堿、可可堿、煙酸等。

咖啡因：一種刺激性神經遞質，能夠促使神經系統興奮，提高警覺性和注意力并減輕疲勞感。

葫蘆巴堿：主要作為植物激素、膳食成分和人類尿液代謝物發揮其功能，具有抗炎和抗氧化的作用，能調節糖脂代謝，對神經系統、心血管、抑制腫瘤細胞均有益處。

二、酚酸類化合物

綠原酸：至少存在30種不同的類型，具有抗菌、抗炎、抗氧化、抗癌和免疫調節等多種生物活性作用。

咖啡酸：通過植物的次級代謝合成，具有抗菌、抗炎、抗氧化和抗癌等廣泛的藥理作用。

三、萜類化合物

包括咖啡豆醇和咖啡醇，具有抗炎、抗腫瘤的作用，但其在咖啡中的含量水平受烘焙程度影響，強烈烘焙條件會導致其含量的減少。

圖片來源：參考文獻[1]

經常喝咖啡，身體會發生哪些變化？

喝咖啡，對身體有什么好處？除了“精神抖擻”之外。

喝咖啡的人，“神經”損傷小

一項研究針對“中老年男性10年內的認知能力下降情況”進行了調查，結果發現，喝咖啡的男性認知能力下降率（1.2%）低于不喝咖啡的男性（1.4%）。

咖啡因通過調節促炎癥因子的表達，從而降低炎癥反應和氧化損傷。

綠原酸和咖啡酸通過抑制乙酰膽堿酯酶和丁酰膽堿酯酶的活性，恢復膽堿能缺陷。

此外，咖啡豆中的酸類物質還能有效抑制谷氨酸興奮毒性。

圖片來源：參考文獻[1]

通過抗氧、抗炎、抗凋亡的機制，咖啡可以保護神經元，改善神經傳導，減輕認知功能的下降。

喝咖啡的人，腸胃菌群好

綠原酸具有廣泛的抗菌譜，包括大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌等，能直接抑制部分有害菌的生長，其代謝產物還能為有益菌提供營養，使有益菌處于相對的競爭優勢，從而調節微生物菌群的平衡。

咖啡中的多糖被微生物降解時會產生有機酸，能改變腸道的酸堿平衡，適當的酸堿平衡有助于維持正常的微生物群，抑制有害菌的生長。

喝咖啡的人，血糖波動小

胰島素細胞是胰島中負責產生胰島素的關鍵細胞，慢性高血糖或炎癥狀態下，胰島B細胞容易受到損傷，導致胰島素分泌不足。

咖啡中的咖啡酰基奎寧酸、咖啡因和綠原酸等成分，能夠通過抑制氧化應激和炎癥反應來減少胰島素細胞的損傷，保護胰島B細胞的功能與存活。

同時，咖啡因可以促進胰島素的分泌，咖啡酰基奎寧酸、綠原酸等能降低細胞對胰島素的抵抗性，綠原酸還有一定抑制葡萄糖吸收及減緩腸道葡萄糖釋放的作用，相互協同有助于維持血糖水平的穩定。

一項隨機對照研究的結果：每日飲用3杯以上咖啡的芬蘭人，其2型糖尿病的發病率顯著低于飲用2杯以下的人。

喝咖啡的人，心血管毛病少

根據一項Meta分析的結果顯示，適量飲用咖啡（每日2~4杯）可以降低心血管疾病的死亡率。

這種效果可能與咖啡中的綠原酸有關，其具有多種機制來抑制血管活性氧的產生、降低氧化應激水平及提高一氧化氮的生物利用度。

另外，適量飲用咖啡對冠狀動脈疾病、心律失常和心力衰竭也具有改善作用。

圖片來源：參考文獻[1]

研究發現，單次攝入咖啡因200～300 mg，可顯著升高1～3 h或更長時間的舒張壓與收縮壓。

由于腺苷受體刺激誘導血管舒張，而咖啡因拮抗作用使血管收縮和總外周阻力增加，最終導致血壓和心率增加。

相反的，咖啡中的綠原酸代謝產物會作用于血管平滑肌細胞，控制血管舒張和血管收縮，達到降壓的作用。

一項前瞻性觀察研究發現，與每日飲用咖啡少于1杯的人群相比，每日飲用3杯以上的咖啡并不增加高血壓的風險。

同時，與不飲用咖啡的人群比較，每日飲用低于3杯咖啡的人，高血壓風險更高；而日飲用大于6杯咖啡的人，高血壓風險降低。

可見，血壓升高的風險與咖啡的飲用量相關，喝少了或許反而不好。

這6類人不建議喝咖啡，警惕負面影響

咖啡雖好，也要適度。

綜合美國食品藥品監管局、歐盟食品安全局、加拿大衛生部、澳新食品標準局等國際權威機構的觀點，《咖啡與健康的相關科學共識》建議：健康成年人每天攝入不超過3~5杯，不同人群根據自身情況合理掌握飲用頻次和飲用量。

對于一些特殊人群來說，更是不建議喝咖啡。

①骨質疏松患者

中國《原發性骨質疏松癥診療指南》提示，大量飲用咖啡會影響鈣的吸收，增加骨質疏松風險。

即便是健康的成年人，每天喝咖啡也建議控制在3杯以內，同時保持足夠的鈣和維生素攝入，并輔以適度的運動和陽光照射，從而降低骨質疏松的風險。

②對咖啡因敏感的人

有些人對咖啡因比較敏感，喝完咖啡后會出現心跳加速、惡心、頭暈等不適感；也有人喝咖啡容易導致失眠。

建議根據自身情況，酌情控制飲用頻次和飲用量，不要勉強自己。

③孕婦、乳母

由于咖啡因的親脂性特征，其容易穿過細胞膜，包括胎盤屏障和血腦屏障。

孕期喝咖啡，咖啡因會通過胎盤屏障進入胎兒體內，而胎兒對咖啡因的代謝能力十分有限，可能導致胎動異常、早產、流產。

咖啡因也會進入乳汁，可能導致嬰兒睡眠障礙。

④消化道疾病患者

咖啡會刺激胃酸分泌，如果存在消化道潰瘍、胃炎等疾病的患者，盡量少喝咖啡。

⑤兒童、青少年

生長發育期過量的咖啡因攝入，可能導致失眠、亢奮、焦慮、食欲減退等不良反應。

⑥正在服藥的人

許多藥物的代謝可能受咖啡因的影響，造成藥物效果的變化而影響疾病治療，建議用藥期間別喝咖啡。

*部分圖片來源：freepik.com

參考文獻：

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