用料

調(diào)料

適量(你家有啥放啥，生抽，老抽，鹽，油，蒜末etc)

老豆腐

半斤

50克

辣椒

2個

勾芡

淀粉+蠔油+水(半個飯碗)

大蒜苗

1根

家常煎豆腐炒肉的做法

1. 
   豆腐切小塊
   

1. 煎豆腐: 鍋熱，放油，油適量多一點，用不粘鍋。
   煎第一面的時候不要翻動，第一面煎好了煎第二面。

1. 火的狀態(tài)

1. 小妙招:油里可以放點鹽，煎的時候就不會炸鍋了。
   煎豆腐的時候，豆腐定型之前不要翻動，怕糊的話，火小點就可以。
   用筷子翻面比較好用！煎好一塊拿出一塊。
   豆腐煎好了，就放一旁備用。

1. 鍋熱放肥肉部分，沿鍋邊淋入料酒。
   炒干水分，火小一丟丟把豬油煸炒出來。我喜歡稍微炒得干一點。
   加食用油，再把瘦肉放進去，炒到變色之后加點老抽（一丟丟！！！）
   炒香，這時候放點線椒或者小米辣會增加香辣的味道。
   
2. 肉炒好，把肉撥弄到鍋旁邊。
   放點蒜片，加入煎好的豆腐塊。
   這個時候來一把掂鍋，讓肉和豆腐充分混合組成CP。
   
3. 可以提前調(diào)好芡汁，簡單:蠔油+生抽+淀粉+水
   比例:0.5:1:1:2
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   一小碗就可以了，不用太多。
5. 芡汁沿著鍋邊一圈淋入，收汁，起鍋之前放點大蒜苗段點綴，別忘了加鹽哦！好看又好吃！

小貼士

適合有下廚基礎(chǔ)的人做，煎出漂亮豆腐也需要一定耐心和手藝哦！