臘肉對(duì)于湖南人的意義在于吃了臘肉年才完整，要是過(guò)年誰(shuí)家臘肉被偷了那真是……
大家過(guò)年拜年也是相互送臘肉啦，一來(lái)二去，臘肉一塊不少，甚至還能多出幾塊來(lái)。
臘肉的做法相當(dāng)多啦，這里說(shuō)下我最喜歡的吃法。
家里有臘肉的可以參考下我的做法，當(dāng)然你配菜可以換成自己喜歡的。
趕緊把朋友送的臘肉翻出來(lái)，學(xué)習(xí)做起來(lái)吧！

用料

臘肉

一塊

大蒜苗

2根

胡蘿卜

1根

辣椒

2個(gè)

開(kāi)水

150克(吃飯的碗，半碗水)

家常炒臘肉的做法

1. 臘肉先放鍋里煮，水開(kāi)之后撈出，流水沖洗下，切成片。
   水煮的目的是減少咸味和雜質(zhì)，也方便切片處理哦。
   必要操作，不可省略。
   補(bǔ)充：有小伙伴擔(dān)心口感很硬很難咬，皮硬。延長(zhǎng)烹煮的時(shí)間，10-15分鐘左右或者切薄一點(diǎn)，多煮一點(diǎn)，也可以幫助臘肉析出多余鹽分和雜質(zhì)嘞。
   加油喲，一定要先看菜譜再繼續(xù)。

1. 切好了，肥肉瘦肉可以連著切，不要分開(kāi)。

1. 我喜歡的辣椒，這里是2個(gè)辣椒的量。

1. 胡蘿卜切片（忘記拍配菜了，這里隨意找個(gè)圖來(lái)配一配）

1. 蒜苗切段，靈魂所在，不可少。

1. 鍋里熱了，直接放入臘肉，這道菜全程不需要加油。
   煸出臘肉中的肥油，用大中火炒。

1. 火的狀態(tài)給大家拍一拍

1. 臘肉的肥肉炒干像上圖這樣，之后撥弄到旁邊，加入胡蘿卜，不喜歡胡蘿卜的可以加其他的配菜。
   臘肉的好搭檔其實(shí)很多，我喜歡的有：兒菜（炒之前要焯水）、萵筍、土豆條、毛豆、長(zhǎng)豆角、油菜芯、干蘿卜、干茄子、蒜薹、大蒜，春筍之類的，可以中和掉臘肉的咸味和油膩感。

1. 翻炒一分鐘

1. 加入辣椒

1. 炒開(kāi)，炒個(gè)一分多鐘，讓每一個(gè)菜都裹上臘肉的油脂(其實(shí)如果單純做辣椒炒臘肉，辣椒先干煸一下，再和臘肉炒也是非常好吃，就是另外的做法了，不明白的可以評(píng)論中告知。)

1. 炒菜的時(shí)候能看到油脂變紅，有胡蘿卜顏色了，就可以沿著鍋邊淋入開(kāi)水，一小半碗的樣子。
   這樣可以讓臘肉多汁，不那么柴。
2. http://mip.ctenqa.com/blog/70160365.html
   http://mip.ctenqa.com/blog/25965471.html
   http://mip.ctenqa.com/blog/72927670.html
   http://mip.ctenqa.com/blog/89011923.html
   http://mip.ctenqa.com/blog/73626176.html
   http://mip.ctenqa.com/blog/57459512.html
   http://mip.ctenqa.com/blog/39808327.html
   http://mip.ctenqa.com/blog/98092044.html
   http://mip.ctenqa.com/blog/97437260.html
   http://mip.ctenqa.com/blog/19645830.html
   http://mip.ctenqa.com/article/18669739.html
   http://mip.ctenqa.com/article/68784132.html
   http://mip.ctenqa.com/article/69385892.html
   http://mip.ctenqa.com/article/06711512.html
   http://mip.ctenqa.com/article/52003703.html
   http://mip.ctenqa.com/article/90126965.html
   http://mip.ctenqa.com/article/92840571.html
   http://mip.ctenqa.com/article/05037800.html
   http://mip.ctenqa.com/article/31538032.html
   http://mip.ctenqa.com/article/52472536.html
   http://mip.ctenqa.com/news/83766169.html
   http://mip.ctenqa.com/news/56387607.html
   http://mip.ctenqa.com/news/22288253.html
   http://mip.ctenqa.com/news/05781190.html
   http://mip.ctenqa.com/news/98126274.html
   http://mip.ctenqa.com/news/72782109.html
   http://mip.ctenqa.com/news/40115389.html
   http://mip.ctenqa.com/news/27122767.html
   http://mip.ctenqa.com/news/49326351.html
   http://mip.ctenqa.com/news/75045529.html
   http://mip.ctenqa.com/post/02153095.html
   http://mip.ctenqa.com/post/65408755.html
   http://mip.ctenqa.com/post/10885453.html
   http://mip.ctenqa.com/post/36356924.html
   http://mip.ctenqa.com/post/18959336.html
   http://mip.ctenqa.com/post/97366644.html
   http://mip.ctenqa.com/post/33584685.html
   http://mip.ctenqa.com/post/08774589.html
   http://mip.ctenqa.com/post/41878414.html
   http://mip.ctenqa.com/post/69632568.html
   http://mip.ctenqa.com/product/86508341.html
   http://mip.ctenqa.com/product/10315382.html
   http://mip.ctenqa.com/product/79585017.html
   http://mip.ctenqa.com/product/12716676.html
   http://mip.ctenqa.com/product/54487351.html
   http://mip.ctenqa.com/product/09177634.html
   http://mip.ctenqa.com/product/42777762.html
   http://mip.ctenqa.com/product/53366504.html
   http://mip.ctenqa.com/product/36487952.html
   http://mip.ctenqa.com/product/86576821.html
3. 蓋鍋蓋燜煮2分鐘左右。收汁，先放蒜桿，炒一會(huì)再放蒜葉。
   汁水收干就可以出鍋啦！全程不需要鹽和生抽等調(diào)料。

1. 擺拍下下，無(wú)濾鏡拍攝，你炒好了也會(huì)是我這個(gè)樣子。
   Bon appétit !

小貼士

1.全程不需要調(diào)料
2.臘肉一定要先下水煮
3.出鍋之前加開(kāi)水燜煮能讓臘肉不那么干
4.配菜可以按照個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整