用料

栗子

10個

干冬菇

10朵

排骨

200克

生抽

白糖

生抽

冰糖

生粉

蠔油

食用油

清水

蒜頭

4-5瓣

白胡椒粉

栗子冬菇燜排骨的做法

1. 干冬菇加開水泡浸一個小時。

1. 洗干凈剪掉冬菇蒂。

1. 栗子洗干凈。

1. 排骨清洗干凈，加入鹽、少許清水、白糖、生抽、白胡椒粉和生粉拌勻，最后加入少許食用油，腌制20分鐘。

1. 水燒開，加入栗子焯水。

1. 栗子和冬菇放入開水焯水一分鐘。

1. 撈出備用

1. 起鍋燒油，加入蒜頭

1. 倒入栗子和冬菇翻炒

1. 加入開水，放入少許蠔油和白糖，水可以多放一點，燜15分鐘。中途可以打開鍋蓋，水不夠的話可以加開水。因為栗子和冬菇的烹飪時間比排骨長，所以要提前燜一會。

1. 這是燜了10分鐘后的狀態。

1. 另起鍋，加入油和冰糖，慢火加熱，炒成糖色。

1. 加入排骨

1. 翻炒

1. 加入適量開水

1. 把栗子和冬菇也加進來，加入少許生抽，蠔油，加蓋燜10分鐘。

1. 最后勾薄芡（生粉水）

1. 出鍋裝盤
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1. 栗子和冬菇燜了25分鐘，排骨燜了10分鐘，出鍋狀態十分完美。栗子綿而不爛，排骨嫩滑不柴。