哪種蔬菜多食易上火，對視力有影響？

1678字

萵筍可食用部分62%，剝?nèi)ネ馄ぃ磧粲谩?/p>

每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質(zhì)1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿卜素150μg、視黃醇當(dāng)量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg；維生素C4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。

其葉可食用部分89%。每100g含能量75kJ，含維生素C13mg，明顯高于莖部。

萵筍營養(yǎng)成分很多，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、灰分、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進(jìn)骨骼、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育，有助于人的生長。

多食易上火，對視力有影響。

涼拌萵筍結(jié)：

用料

食材：

萵筍2根

鹽1/2小勺

調(diào)味料：

蒜末1大勺

蔥末1小勺

小米辣1個

辣椒面適量

白芝麻1小勺

生抽1大勺

香醋1小勺

糖1小勺

食用油2大勺

（調(diào)味僅供參考，請根據(jù)自己口味調(diào)整） （1大勺=15ml，1小勺=5ml）

萵筍削去外皮，取中間比較粗的部分，均勻切成長約8cm的小段

萵筍段切去四邊，修切成長方形，再切成薄片

加入鹽抓勻，腌制一會，讓萵筍片變軟

來把調(diào)味料汁準(zhǔn)備一下：
碗中放入蔥蒜末、白芝麻、辣椒面和小米辣烹熱油激發(fā)出香氣~

然后放入生抽、香醋、糖，攪拌均勻即可~

腌制好的萵筍用涼白開沖洗一下，防止過咸~
萵筍是可以生吃的，不用焯水，這樣營養(yǎng)不流失，而且口感更爽脆

萵筍片中間切一刀，兩頭留空間不要切斷，把萵筍片的一端朝中間的口子里塞過去，再拉出來，萵筍結(jié)就打好了

把打好的萵筍結(jié)擺在盤中，淋上調(diào)配好的醬汁，上桌

萵筍炒臘肉：

用料

臘肉半塊

萵筍2根

干辣椒2個

蒜3瓣

鹽適量

生姜2片

生抽適量

小米椒（可不放） 3個

食用油適量

臘肉洗干凈，放入鍋里蒸十分鐘，取出晾涼切片，干辣椒、小米椒切成小段 ，生姜切絲，窩筍去皮后切稍厚點的菱形片、大蒜切片備用

鍋里放點油，放入臘肉，小火炒出香味

放入姜蒜、辣椒段煸炒出香味后

放入窩筍，快速翻炒，，放鹽，生抽調(diào)味

小貼士

1萵筍買嫩些好吃；
2.不吃辣的小米椒可不加；
3.臘肉比較咸，炒的時候嘗下味道，根據(jù)實際情況控制鹽量；
4.萵筍炒至微微變軟即可，清脆的口感味道最好；

素炒萵筍：

用料

萵筍1根

大蒜4瓣

豬油1勺

食用鹽少許

首先，準(zhǔn)備好主食材和調(diào)料。

為了確保口感，盡量選擇新鮮的萵筍，大蒜三到四瓣即可。（挑選萵筍也是有技巧的，建議擇表皮光滑、色澤鮮亮的，這樣炒出來的口感才會脆脆的）

接下來，開始處理萵筍。因為萵筍表皮比較硬，我們需要用刮皮刀，輕輕去掉外皮，再把去皮后的萵筍切成薄片，或者切成細(xì)絲。

值得一提的是：切好的萵筍，記得放入清水中浸泡，這樣炒出來的萵筍，才會更加脆嫩。（萵筍切片或者切絲，可根據(jù)個人喜好）

主食材處理好后，就是準(zhǔn)備少許配料。素炒萵筍，其中很關(guān)鍵的一點，就是大蒜，它能夠增添菜肴的香氣。

當(dāng)然了，你如果喜歡辣味，可以適量加入一些干辣椒段，增加風(fēng)味。

準(zhǔn)備一口干凈的鍋，鍋中放入適量清水，將事先切好的萵筍，放入鍋中，大火焯燙1分鐘，后撈出來瀝干水分。

這一步主要是將萵筍的澀味去除，后期炒出來的菜肴，顏色也會碧綠好看。

將豬油放入鍋中，待油溫升高后，先放入蒜末煸炒出香味，后將萵筍絲放入鍋中，用大火快速翻炒起來，這樣可以讓萵筍絲保持脆嫩的口感。期間可以加入適量的鹽調(diào)味。（如果喜歡吃辣，可以酌量放入辣椒翻炒均勻）

繼續(xù)翻炒幾分鐘，直到萵筍絲完全熟透，也就可以關(guān)火盛出。

涼拌青筍：

用料

萵筍2根

大蒜3瓣

糖適量

醋適量

鹽適量

香油少許

花椒油少許

紅辣椒或胡蘿卜 1/4個

青筍2根，去皮

一根青筍切成三段，清水洗凈

先把成段的切成片

再切成絲盛到一個容器里

灑上2小勺鹽，攪拌均勻，大概淹10分鐘左右，淹出水來

將淹出的水倒掉，再用涼開水或純凈水洗兩次，最后將青筍和紅辣椒或胡蘿卜一起再泡水10分鐘，然后全部撈出，控干水份，放入一個干凈的容器里。

大蒜三瓣，刀拍切碎或者用切蒜器弄成碎沫，放在青筍上
依次加入糖、醋、鹽、花椒油、香油

成功！