導讀：立夏后，寧可不吃肉，也要使勁吃4種“冠軍”菜，應季而食身體好

立夏是夏季的第一個節氣，標志著氣溫逐漸升高，萬物進入旺盛生長的階段。此時，人體新陳代謝加快，飲食需順應時節調整，以清熱解暑、健脾祛濕為主。應季蔬菜不僅口感鮮嫩，營養也達到巔峰，應季而食身體好。以下推薦四種立夏后的“冠軍”蔬菜，并附上詳細做法，助您吃出健康與美味。

一、紅莧菜：葉酸冠軍，補血潤腸

營養價值

紅莧菜被譽為“長壽菜”，其葉酸含量居蔬菜之首，每100克含419.8微克葉酸，是備孕人群和中老年人的理想食材。此外，它富含鈣、鐵、花青素及維生素K，補血養顏、增強免疫力。

挑選技巧

看顏色：葉片紫紅、莖稈纖細者為佳，避免葉片發黃或帶黑斑的。

摸手感：葉片挺括不蔫，莖部脆嫩易折斷。

推薦做法

蒜蓉紅莧菜

食材：紅莧菜500克，蒜末20克，鹽、食用油適量。

步驟：

莧菜洗凈去老根，瀝干水分；

熱鍋冷油，下蒜末爆香，轉大火倒入莧菜快速翻炒至葉片變軟；

加少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

技巧：大火快炒可減少營養流失，保留紫紅色湯汁。

二、毛豆：植物蛋白冠軍，健脾補鉀

營養價值

毛豆是鮮食大豆，每100克含蛋白質13.1克，堪稱“植物肉”。其鉀含量高達620毫克/100克，夏季出汗多時食用可補充電解質，預防中暑。此外，毛豆中的卵磷脂健腦益智，膳食纖維促進腸道蠕動。

挑選技巧

看豆莢：翠綠飽滿，豆粒微微凸起，無發黃或斑點。

捏手感：豆莢緊實有彈性，避免干癟或空心。

推薦做法

水煮毛豆

食材：毛豆500克，八角2顆，桂皮1小段，花椒10粒，鹽15克。

步驟：

毛豆洗凈，剪去兩端尖角以便入味；

鍋中加水沒過毛豆，放入香料和鹽，大火煮沸后轉小火煮10分鐘；

關火浸泡1小時，冷藏后食用更佳。

技巧：加少許食用油可保持毛豆翠綠。

三、黃瓜：補水冠軍，美容瘦身

營養價值

黃瓜含水量達96.7%，堪稱“天然飲料”，富含維生素C、鉀及丙醇二酸，能抑制糖類轉化為脂肪，助力減肥。適合夏季生津止渴。

挑選技巧

看表皮：鮮綠帶刺，刺小而密者為佳，避免表皮發皺或有大斑塊的。

掂重量：手感沉實的更新鮮。

推薦做法

黃瓜炒雞蛋

食材：黃瓜1根，雞蛋3個，鹽、食用油適量。

步驟：

黃瓜切片，雞蛋打散加少許鹽；

熱鍋冷油炒熟雞蛋盛出，再炒黃瓜至微軟；

倒入雞蛋，加鹽翻炒均勻。

技巧：黃瓜易出水，可提前用鹽腌制片刻。

四、空心菜：膳食纖維冠軍，排毒降壓

營養價值

空心菜富含膳食纖維（每100克含2.2克），促進腸道蠕動，預防便秘。其鈣含量是西紅柿的12倍，鉀含量高于香蕉，此外，空心菜中的葉綠素排毒養顏。

挑選技巧

看莖稈：細嫩、無黃葉，切口無腐爛。

聞氣味：新鮮空心菜有淡淡清香，無異味。

推薦做法

蒜蓉空心菜

食材：空心菜500克，蒜末30克，鹽、食用油適量。

步驟：

空心菜洗凈切段，莖葉分開；

熱鍋冷油爆香蒜末，先下莖部翻炒至微軟，再下葉部；

加鹽調味，快速翻炒出鍋。

技巧：大火快炒，避免出水過多。

立夏飲食小貼士

少鹽少辣：夏季宜清淡，避免重口味加重身體負擔。

現買現吃：蔬菜易腐，盡量當天購買當天食用。

多樣搭配：每天攝入3-5種蔬菜，保證營養均衡。

立夏后，順應自然規律，多吃應季蔬菜，不僅能享受鮮嫩美味，更能調理身體，安然度夏。這四種“冠軍”菜，您家餐桌安排上了嗎？