春天氣溫變幻多端，身體最容易受到寒氣入侵，需要及時補充一些營養為身體儲藏精氣。除了多吃牛奶雞蛋，蘑菇也是一種很好的食材。

菌菇類普遍營養價值高，又相對便宜，品種豐富選擇廣泛，經過調味烹飪還能極好的模擬出肉的質感。竹蓀作為1種鮮美、低熱、特有營養的食材，現在吃特別適合~

竹蓀，也叫竹笙、竹參，其實是一種菌菇類，長在竹子的根部，因為菌柄頂端有一圈細致潔白的網狀裙，從菌蓋向下鋪開，所以也被稱為“雪裙仙子”。

它是“草八珍”之一，以前是宮廷貢品，現在是國宴常客，常和雞肉、排骨等燉湯，口感脆彈、清香鮮美。1972年，美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，國宴菜單上就有一道竹蓀做的“竹笙芙蓉”，二人吃過這道菜后，交口稱贊。因此也有“菌菇皇后”的美稱。

“菌菇皇后”別錯過

中醫認為竹蓀補氣補益，具有豐富的營養價值。

現代醫學研究認為，竹蓀是一種高蛋白、高膳食纖維、低脂肪的食材，氨基酸達16種之多，還富含鉀元素、維生素、礦物質。有助于防治血栓、預防心血管疾病，適合三高、人胖人群食用。

01

調壓強心臟

竹蓀是高鉀食物，每100克含鉀11882毫克，是香蕉的42倍、口蘑的3倍！鉀元素可促進鈉從尿液中排泄，并對血管的損傷有防護作用。

而且，竹蓀中的鎂和鈣相互作用，可維持心臟的正常功能、促進血液循環、調節血壓。

02

潤肺化痰

竹蓀性涼、味甘，有滋陰潤肺、止咳化痰、益氣養血的作用。

同時，竹蓀顏色又黃又白，而白色入肺，黃色入脾，總的來說偏于補肺，有健脾潤肺、止咳的作用，老年人吃緩解肺虛熱咳，尤其適合初春嗓子癢、痛，口干舌燥，咳嗽等人食用。

03

預防感冒

竹蓀富含活性多糖，有助于提高免疫力、增強人體免疫細胞的功能，冬春兩季流感多發，吃點它正合適。它還能抵制腫瘤細胞侵襲，中西醫都認為它有預防腫瘤的功效。

另外，每100克竹蓀蛋白質含量17.6克，比雞蛋還高，是豆腐的2.6倍（含量6.6克）。它還是0膽固醇的食材，很適合三高人群食用。

04

通便促消化

每100克竹蓀纖維含量高達46.8克，是韭菜的19.3倍，南瓜的58倍（含量0.8克）！它能解油膩助消化，去除腹壁脂肪，幫助中老年人排便更順暢。

05

養肝降脂

竹蓀有保護肝臟、減少腰部脂肪的作用，是餐桌上的“刮油”能手 。另外，它還可輔助降血壓、降血脂。

味美營養高

都說“多食野菌常喝湯”，在冬春交替之際，來上一碗滋補的菌菇湯再好不過了。

竹蓀烏雞湯

材料：烏雞半只，竹蓀5朵

做法：竹蓀浸泡半小時，將烏雞洗凈切塊，涼水下鍋，大火燒開后撇去浮沫。鍋中加入姜、蔥，大火煮開后，轉小火燉1小時左右至雞塊軟爛。放入竹蓀，繼續煲10分鐘，加適量鹽調味即可。

作用：此方為補氣養陰的經典名方，適用于盜汗、口干口渴、干咳少痰等癥狀。

竹蓀山藥排骨湯

材料：排骨500克，山藥1根，竹蓀4~5朵

做法：排骨洗凈焯水，山藥去皮切塊，竹蓀泡水。將山藥、排骨和生姜放入鍋中，大火煮開，轉小火慢燉1小時左右；再加入竹蓀，繼續燉半小時，出鍋前加適量食鹽調味即可。

三菇湯

材料：竹蓀、香菇、羊肚菌適量

做法：竹蓀、香菇、羊肚菌用水泡發，焯水。鍋中少油，加入蔥姜熗出香味，加入開水，放入鹽、雞精，放入菌菇煨十分鐘即可。

香菇補脾胃，竹蓀入肺，羊肚菌補脾、補腎陽，一起吃具有脾肺腎三補、提高免疫力的作用。特別適合嗓子癢疼、口干舌燥、咳嗽、干咳無痰的人喝。

竹蓀蝦滑煲

材料：竹蓀6朵g、蝦滑1袋、高湯

做法：將蝦滑灌入泡好的竹蓀中。將高湯煮開，放入竹蓀蝦滑。煮開后，再煮10來分鐘，蝦滑煮好即可。

如何挑選干竹蓀：

① 看顏色：挑選干竹蓀時，要選顏色偏黃的（干竹蓀經過晾曬后會產生氧化，表皮發黃屬于正常現象，顏色過白的可能是用硫磺熏過的劣質竹蓀）；

② 看手感：挑選完全脫水的干竹蓀，品質較好；

③ 聞味道：自然醇香、味道清甜的品質較好，聞起來若是味道刺鼻，則不宜選購。

如何保存干竹蓀：保持干燥，放在陰涼、通風的地方。

這事要注意

1、用清水泡發30分鐘，再去掉竹蓀的底部和傘蓋。（這兩個地方會殘留較多的菌液，讓人覺得竹蓀有股怪味，所以烹煮前，要把底部和傘蓋這兩個部位去除。）最后用生粉輕輕抓揉，去除里面的沙子。

2、另外，浸泡的過程中加入加鹽，可以更好去除竹蓀的菌菇異味，還能將里面的雜質泡出來。

3、竹蓀性涼，脾胃虛寒、腹瀉者不宜多吃。

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來源：中草藥知識匯總