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撰文丨學研

電影背后的故事，遠比電影來得精彩。

上個世紀70年代末，香港街頭，一位山東女子推著木頭車，車里擺著一口鍋和一些包餃子的材料，兩個年幼的女兒緊緊跟隨，在灣仔渡輪碼頭叫賣起了餃子。這位女子名叫臧健和，是五一檔期熱門電影《水餃皇后》故事原型，也是“灣仔碼頭”創始人。

當時的她萬萬沒有想到，這一盤小小的餃子，將成為她逆天改命的起點。而她本人，也將書寫出一段勵志大女主的傳奇故事。

悲慘開局，命運的重擊

1945年，臧健和出生在山東日照的一個貧困農村家庭，幼年時父親離家出走，生活重擔壓在母親和她稚嫩的肩上，5歲起便要下地干活。14歲那年，家鄉遭遇旱災，母女三人只能沿街乞討，一路流浪到青島。

“我喜歡讀書，但如果繼續讀下去，媽媽可能就沒命了。這樣的書，我寧可不讀。”

為了減輕母親的負擔，臧健和毅然放棄學業，進入縣醫院當護工。22歲時，她邂逅了一位來山東援華行醫的泰國華僑醫生，兩人情投意合，很快結婚并有了兩個可愛的女兒，一家四口其樂融融。

（《水餃皇后》電影劇照）

如果就此截止，或許會是一段幸福的故事。然而，命運的轉折來得猝不及防，臧健和的人生在1974年被切成兩段。

1974年，丈夫回泰國奔父喪，一去三年音訊全無。1977年，臧健和心急如焚地帶著女兒前往泰國尋夫，等來的卻是丈夫另娶新妻并有了兒子的殘酷現實。婆家雖愿收留她們，但要求她接受這重男輕女的一夫多妻制家庭。

從小受的教育和自尊心讓臧健和無法接受，為了自己和女兒的未來，她毅然決定放棄這段婚姻，獨自撫養兩個女兒。

帶著僅有的500港元，母女三人來到香港。不會粵語、無親無故、沒有文憑和一技之長的臧健和，只能靠做雜工維持生計，每天打三份工，睡眠不足四個小時。

屋漏偏逢連夜雨，臧健和在酒樓工作時腰部受傷，又被查出患有糖尿病，不得不停止工作。香港福利機構提出給她救濟金，但要強的她卻說：“凍死迎風站，餓死不彎腰，吃救濟會失去斗志，孩子做人也挺不直腰桿。”

一盤餃子

開啟逆襲之路

或許是挺直腰桿帶來的機會，又或是幸運女神眷顧。在家養病期間，一位朋友前來探望，臧健和為表感謝，包了一盤家鄉的餃子招待朋友。朋友品嘗后贊不絕口，隨口建議她去外面賣餃子。

這無心之語，卻像一束光照進了臧健和絕望的生活。經過考察，她選擇了往返于香港島和九龍半島之間的重要交通樞紐——灣仔渡輪碼頭，用僅有的500港元自制了一輛木頭推車，開始了擺攤生涯。

第一天出攤，臧健和羞于吆喝，只是默默地包餃子。幾個年輕的顧客嘗試后，稱贊餃子好吃，這給了她莫大的鼓勵。

為了生存，母女三人與警察“捉迷藏”，大女兒幫忙賣餃子，小女兒負責望風。有一次，小女兒貪玩沒注意到警察過來，母女三人被抓住，小女兒哭喊著為媽媽求情，警察見狀也心生憐憫，放她們一馬。

臧健和深知，要想在競爭激烈的環境中生存，必須做出特色。她堅持三個原則：高品質、講衛生、聽意見。她選用最新鮮的食材，用醫院標準保持衛生，還將顧客的意見記在心上。為了改良餃子的口感，她三天三夜不睡覺試驗，跑遍香港的餃子館，最終做出了符合當地人喜好的餃子。

一位《文匯報》的專欄記者品嘗后，將她的故事寫成文章發表。自此，臧健和“街頭水餃皇后”的大名傳遍了香港的大街小巷，“灣仔碼頭”水餃的名頭也由此誕生，聲名遠揚。

商海沉浮，品牌崛起

臧健和逐漸在攤販堆中站穩腳跟，與日俱增的名氣也為她帶來了更大的驚喜。

1982年，日本大丸百貨公司老板因女兒喜愛臧健和的餃子，主動提出合作。但得知餃子出自流動攤販后，日商最初只想讓其貼牌生產。

臧健和堅決拒絕：“進商場可以，但要體現出‘灣仔碼頭’的價值。”

經過多番博弈，日商最終同意保留“灣仔碼頭”的品牌。在日商的幫助下，灣仔碼頭從流動攤販發展為小工廠，產品也從現煮水餃擴展到冷凍產品，八佰伴、華潤、吉之島、百佳等大型賣場都陸續找上門合作。借此，灣仔碼頭水餃在香港市場占據重要份額。

生意越做越大，臧健和對產品質量的要求卻不敢松懈。一位廚師為節省成本在面粉里摻水，被發現后還狡辯：“憑老板的名氣，做成什么味道都能賣出去，隨便做做就行了。”

臧健和大發雷霆：“顧客永遠都不能得罪。你是我灣仔碼頭第一個講隨便做的人，也是最后一個講隨便做的人！”隨后，她立刻將其辭退。

將顧客視為衣食父母，是臧健和做流動攤販時養成的習慣。她會親自登門向投訴的顧客道歉，并聘請其為第三方檢測師，也會為了保證灣仔碼頭的品質，不厭其煩的增加制作工序。

有一次，顧客在餃子皮里吃出面粉袋子的殘線，他寫了封信：“不知道你的餃子什么時候長線了，下次要再長針就麻煩了。”

收到信的臧健和這才意識到，面粉應該先過一遍篩子，不能開袋就用。從此，灣仔碼頭的水餃制作多了一道面粉篩籮工序。

經過十多年的經營，1997年，灣仔碼頭已在香港家喻戶曉。美國品食樂食品公司（哈根達斯母公司）主動尋求合作。臧健和被其誠意打動，參觀了美國工廠后，決定引進其先進的技術和管理經驗。合作后，灣仔碼頭在上海、廣州建立現代化工廠，推出手工包制的餛飩、湯圓、云吞等新產品，年銷售額突破5億元，迅速占領華東冷凍食品市場的半壁江山。

臧健和因此成為了第四屆“世界杰出女企業家”。在40位獲獎者中，她也是唯一一位用中文發言的女企業家。

但代價是，品食樂拿下了灣仔碼頭七成股份。

2001年，全球第六大食品企業通用磨坊收購品食樂，成為灣仔碼頭的母公司。通用磨坊利用自身優勢，幫助灣仔碼頭解決了國內商超體系和冷鏈物流設施不完備的問題，使其產品迅速在全國鋪開，并幫助灣仔碼頭開發出適合美國人的炒面、炒飯系列產品，成功打入美國市場。

巔峰時，灣仔碼頭在國內外擁有15家大型生產基地，產品出口到東南亞、北美、歐洲多個國家，年銷售額超過15億元人民幣。

傳奇落幕，精神永存

功成名就后的臧健和反而變得更加低調，她最后一次公開露面，是2018年4月出席香港中文大學敬文書院舉行的“臧健和堂”命名儀式。

2019年，73歲的臧健和因病去世。至此，“水餃皇后”的傳奇正式落幕。

她的一生，是充滿坎坷卻又無比勵志的一生。幼年喪父，少年輟學打工，中年被丈夫拋棄，疾病纏身，卻始終沒有放棄對生活的希望。

她用堅韌和智慧，將一個小小的餃子攤，發展成年銷售額超60億元的知名品牌。她不僅改變了自己的命運，還為兩個女兒撐起了一片天，讓她們得以接受良好的教育，并繼承自己的事業。

她的故事，是對“再難不過要飯，不死終會出頭”這句話的最好詮釋。

有人認為，將多數股份賣給外資以換取全球化發展的灣仔碼頭，早已失去靈魂，沒有了當初的人間煙火氣。但如果我們將自己代入臧健和的角色，或許過往的每次抉擇都是當時的最好選擇。

臧健和與我們告別，灣仔碼頭仍是無數家庭餐桌上的常客。無論品牌今后如何發展，“水餃皇后”的精神仍會隨著一袋袋水餃流傳于世。人生或許會給我們一副爛牌，但只要不放棄，努力去拼，仍有打出一片天地的可能。

近些年，中國速凍食品市場規模不斷擴大，2023年中國速凍食品市場規模已達1835.4億元，預計2025年將達2130.9億元。

就品牌而言，臧健和的個人魅力是品牌初期崛起的關鍵，同時也將影響品牌競爭的下半場。某種意義上看，《水餃皇后》電影相當于灣仔碼頭的宣傳片，將創始人與品牌強勢捆綁。

上一個這么干的中國女性，還是“老干媽”陶華碧。“老干媽”已經享譽世界，如今面臨速凍食品全品類競爭的灣仔碼頭，能否繼續詮釋香港“獅子山精神”，讓“水餃皇后”名號走得更遠，讓我們拭目以待。

（文章來源：花朵財經觀察）

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