5 月 8 日上午，米其林在杭州奧克斯中心皇冠假日酒店舉行發布會，正式帶來 2025 杭州《米其林指南》，這是杭州的第三版《米其林指南》。

《米其林指南》國際總監格溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）通過視頻的方式對發布會表達了祝賀，現場致辭的是米其林指南（中國區）總監王剛。

這次共 77 家餐廳上榜，其中包括 13 家星級餐廳，并且這次終于有了杭州第一家二星餐廳，一星餐廳也從去年的 8 家增加到了 12 家。此外還有 26 家“必比登推介”和 38 家“米其林指南入選餐廳”，以及在 3 個個人獎之外，這次也首次在杭州頒出了“綠星餐廳”。

入駐第三年，杭州版的《米其林指南》已經是個“完全體”，除開沒有三星餐廳（這個就可遇不可求了），但各個獎項已經完整亮相，餐廳數量也來到一個比較說得過去的規模（甚至比成都版《米其林指南》的上榜餐廳還要多了）。

2025 杭州《米其林指南》星級餐廳榜單 二星： 如院 一星： 珀 桂語山房（西湖） 解香樓 金沙廳（杭州西子湖四季酒店） 龍井草堂 暗香 新榮記 蘭軒（杭州法云安縵） 溪畔十九（杭州 Vallie 酒店） Sense 頌（杭州中心四季酒店） 玉芝蘭

能有二星餐廳，對于一份《米其林指南》榜單還是有相當的提振作用的，去年如院僅開業半年就拿下一星，今年再進一步。它的環境（無論店內還是店外）和出品目前看都無可挑剔，甚至去年還拿了“服務獎”。即便是大家都開玩笑的西湖醋魚，也不妨先試試如院的版本？

然后去年我們預測如院和金沙廳是有可能升二星的，不過后者今年保持在了一星，同時這次也有杭州中心四季酒店的頌餐廳新晉入選，這樣杭州兩家四季姐妹酒店一起上榜，是個不錯的成就。

12 家一星餐廳中，杭州法云安縵的蘭軒是從去年的“米其林指南入選餐廳”升上來的，另一家酒店餐廳溪畔十九由法籍主廚 Olivier Elzer 擔任菜單設計顧問，它融合了法國菜和本地特色，同時酒單也非常豐富。

而 Sense 有著不亞于如院的周圍風景，同時作為杭州一星餐廳里唯一的創新菜餐廳，它體現出了良好的品味，也將中式和西式的食材做了很好的整合，另外米其林評審還特別提到了招牌冰淇淋，它提取了人參泡在蜂蜜中發酵的風味，去到店里的同學可以試試。

至于位于武林路一間上世紀 30 年代的石庫門里弄住宅的玉芝蘭，它在去年年底開始試營業，由前上海店團隊主理。除了展現拿手的川菜，店內也基于杭州本地食材用上了手剝蝦仁和錢塘江江鰻等。當然它開業就是奔著摘星來的，直接上榜一點也不讓人意外，未來更往前一步也可以期待。

2025 杭州《米其林指南》年輕廚師獎 俞寧，來自三嚥閣 2025 杭州《米其林指南》侍酒師獎 汪昊，來自 Sense 2025 杭州《米其林指南》服務獎 Marvin ALABAN，來自溪畔十九 2025 杭州《米其林指南》綠星餐廳 樸竺

個人獎方面，“米其林指南入選餐廳”三嚥閣的俞寧獲得了年輕廚師獎，侍酒師獎由 Sense 的汪昊拿下——他是餐廳的創始團隊成員，現任餐廳經理兼侍酒師，而且他除了擅長葡萄酒，還擅長黃酒，交流和配餐都會很有趣。

此外溪畔十九的 Marvin ALABAN 這次獲得了服務獎，他來自菲律賓宿務（Cebu），在杭州已經有 5 年，他中文流利，在餐廳擔任的是領班，同時也具備專業的餐飲酒水知識。

而作為發布會的重頭戲，這次杭州《米其林指南》首次頒出了“綠星餐廳”，“米其林指南入選餐廳”里的樸竺獲獎，餐廳采用本地食材，強調素食文化和整個飲食的可持續，在米其林評審看來，餐廳“將‘天人合一’的生態智慧融入當代餐飲”，這“為行業樹立了典范”。

2025 杭州《米其林指南》“必比登推介”（共 26 家）： 寶中寶食府、大頭隱食小館、鐵定鮮、貳捌玖素面館、方老大（上城）、復興面王（拱墅）、福緣居（上城）、葛郎倌、好食堂 1987（文三路）、蕙心小吃店、金仲幫（虎玉路）、來翠面館（集貿路）、蘭語食記、南豐飯店、慶春樸門、青桃、榮鮮面館（錢江路）、王日順號、伍子面館、笑典皇、小勞餛飩、新六和、秀才羊肉面、尋味江南、越稽（濱江）、知竹 2025 杭州《米其林指南》“米其林指南入選餐廳”（共 38 家）： 湖濱 28（杭州君悅酒店）、阿炳爆鱔面、遠洋私廚、德明飯店、悅軒（杭州柏悅酒店）、福宴、福泉書院、龍吟閣（西湖）、觀言鎏金、桂語家面、葉馬餐廳（西湖）、伙食（西湖）、虎哥私房菜、胡慶余堂藥膳、隱外、江南漁哥、駿溪薈、奎元館（解放路）、一痕月、三嚥閣、里安（杭州康萊德酒店）、臨記老廚、百縣千碗名家廚房、璞、泮芳春煎餃（中山南路）、樸竺、水墨徽、水漾、粵榕軒-君宴、天倫里（西湖）、萬麗軒（杭州臨平萬麗酒店）、王氏燒餅（西溪路）、無名氏面館、武林坊、西溪良辰、燕筑潮、知味觀·味莊（西湖）、紫薇廳（西湖國賓館）

“必比登推介”的部分，數量上比去年多了 5 家，去年的“必比登推介”今年全部在榜，同時去年的“米其林指南入選餐廳”大頭隱食小館換到了這邊，此外還新增了好食堂 1987、蘭語食記、青桃和王日順號。 其中王日順號是家點心店，另外 4 家都是浙江菜。

而在“米其林指南入選餐廳”的部分，今年有 38 家上榜，數量上和去年一致，不過除了大頭隱食小館，還有蘭軒已經升到了一星餐廳，另外有樓外樓和杭州新新飯店的 1913 下榜。

4 家餐廳得以新入選，其中包括素食餐廳福泉書院、浙江菜餐廳隱外、粵菜餐廳駿溪薈，以及做徽菜的水墨徽。

整個名單保持了多元，即便在本地飲食為主導、浙江菜加面食占大多數的《米其林指南》里，“米其林指南入選餐廳”還是囊括了 10 多種菜系風格，展現了一個仍然豐富的杭州飲食圖景，它們有著杭幫菜和國際風味的融合，也有本地餐飲和外來集團的共生，這樣的蓬勃景象，倒是也跟杭州在科技、時尚等其它領域呈現出來的氣象和趨勢一致。

最后值得一提的，是珀萊雅美帆廣場可以留意一下，雖然是珀萊雅大廈的商業配套，但珀萊雅美帆廣場 1 樓有一星餐廳珀和“米其林指南入選餐廳”璞，2 樓有“必比登推介”的鐵定鮮，這個密度可不是玩票性質，旁邊天目里或者螞蟻集團的同學們要“摘星”也都可以就近了。