“藏不住了，滄州這10樣小吃，值得再吃億次！”

滄州，飲食如運河之畔的千年畫卷，訴說著燕趙大地的豪情與溫柔。

其誕生與漕運興盛密不可分，明清時期，運河千帆競發，

南米北麥在此交融，孕育出驢肉火燒、羊腸湯等經典。

乾隆南巡至此，曾贊驢肉火燒“香溢運河三千里”，

紀曉嵐更在《閱微草堂筆記》中記載其“酥香沁骨，滋補宜人”。

武術之鄉的風骨亦融入飲食血脈。

練武之人喜食羊腸湯，取其“九轉柔腸”之意，湯中羊腸與老湯同熬，醇厚綿長，

恰似滄州武術剛柔并濟。每逢春節，家家戶戶包餃子必佐以黃驊冬棗醋，

酸甜清冽，寓意生活圓滿。

歲月流轉，滄州飲食在傳承中煥新。

現代飲食節上，驢肉火燒衍生出阿膠驢肉等養生新味，

運河漁家菜以渤海海鮮入饌，演繹“舌尖上的滄州”。

正如清代詩人李孚青筆下“滄州道上酒旗斜，風送牛羊入暮笳”，

這片土地的煙火氣，始終在歷史長河中溫暖流淌。

河間驢肉火燒

它的傳奇得從乾隆爺下江南說起。

相傳乾隆夜宿河間，饑腸轆轆時嘗到驢肉夾在剛出爐的火燒里，

外皮酥得掉渣，驢肉混著燜子香得直沖天靈蓋，

一連啃了三個還覺不過癮。

這燜子可是靈魂，驢油和淀粉裹著老湯精華，比肉還勾人。

火燒講究“四絕”：色如金、酥如雪、薄如紙、厚如書。

手工抻面20層起酥，爐火烤得外皮焦脆，里頭卻軟得能分層。

驢肉必選渤海驢，醬足8小時，涼肉夾熱饃，肥肉遇熱化開，油香滲進每一絲肉縫。

趁熱咬下去，先是火燒的脆響，接著驢肉混著燜子的濃香在嘴里炸開，

最后是青椒的清甜收尾。

黃驊燒餅

是河北滄州黃驊的百年非遺美食，清末由回族王氏結合西域面藝改良而來。

這燒餅用本地旱堿麥和面，經二十道工序手作，吊爐烤得外皮酥脆掉渣，

內芯卻松軟分層，咬開時芝麻香混著麥香直竄鼻腔，甜口加紅糖，

咸口撒椒鹽，配羊湯或豆腐腦，早市攤前一坐，香得人直嗦手指頭！

如今雖不如全盛期百戶同烤，但老街巷里飄著的炭火香，

仍是黃驊人刻在DNA里的鄉愁味道。

交河煎餅

據傳明朝嘉靖年間，交河工匠外出謀生時，

用豐收的谷子、綠豆創制出這種便攜吃食，

三層薄如蟬翼的餅皮裹著厚實菜餡，既有雜糧清香，又像宣紙般柔韌。

清朝時山東移民融入烙菜火燒的習俗，

讓煎餅從單層蔥花進化成葷素皆宜的“夾心餅”，韭菜雞蛋、豬肉大蔥甚至臘肉熏肉都能成為餡料。

這煎餅最絕的是口感：

金黃餅皮帶著蜂窩狀氣孔，咬下去綿軟中帶著嚼勁，

菜餡的鮮汁慢慢滲出，和餅皮的谷香在嘴里纏綿。

當年運河客商途經交河必要捎上幾摞，”

師傅守著非遺手藝，把煎餅攤成了滄州人的鄉愁符號，

薄皮大餡的實在勁兒，像極了北方人的性格。

任丘茄子餅

河北滄州任丘市的傳統名吃，以鮮香酥軟的口感聞名。

制作時將茄子切絲，用鹽腌出水分后，拌入蒜泥、辣椒絲、花椒粉調味，

再裹上面粉糊下鍋油炸。

出鍋的茄子餅外皮金黃酥脆，內里軟嫩多汁，茄香與辣味交織，

咬一口滿嘴生香，配粥或當零食都合適。

這道小吃在任丘街頭巷尾隨處可見，是當地人記憶里的家常味。

雖無明確歷史典故記載，但老一輩口耳相傳的制作技藝，讓它成了河北“五大名菜”之一，

連不少中老年人都對它情有獨鐘。

如今它穩坐2025年滄州特產排行榜首位，既是佐餐佳品，也是游子思鄉的味覺寄托。

芝麻花酥糖

東漢末年就跟著張郃將軍進過曹操的軍帳。

這糖厲害在全靠手工拔絲，糖稀得熬到能拉出金絲，再裹上炒得噴香的芝麻碎，

師傅掄著木棒把糖漿甩得跟銀鏈子似的，

最后揪成團往芝麻堆里一滾，拔出來的糖絲比頭發還細。

咬下去先是咔嚓脆響，接著芝麻香混著桂花蜜在嘴里炸開，甜而不齁，酥到掉渣。

八十年代省委書記都夸它比別處酥糖香，

現在非遺展會上照樣迷倒年輕人，畢竟這傳承1800年的老味道，

可是連曹操都惦記的“一盒酥”。

南皮窩頭

河北滄州的一絕，故事得從慈禧太后說起。

清末張之萬跟老佛爺嘮家常，說家鄉百姓吃窩頭，慈禧好奇嘗鮮，

南皮人連夜精工細作，用小米、黃豆、栗子磨面，

加五香粉蒸出金燦燦的窩頭。

老太后一吃就樂了，直接封為“御膳”，從此這民間粗糧搖身一變成宮廷貢品。

如今南皮窩頭早不是當年供皇家的稀罕物，但手藝沒丟。

第五代傳人還守著石磨和面，豆香混著小米甜，咬一口軟糯帶筋道，老人孩子都愛。

價格也實在，普通窩頭1塊錢，菜餡的2塊，

減脂的年輕人拿它當主食，說比全麥面包還香。

丁氏香腸

清雍正年間，滄縣丁家以祖傳秘方做出這口傳奇，

乾隆下江南時被紀曉嵐獻上，皇帝咬了一口直呼“奇也”，

又因鮮美無比賜名“奇美香腸”。

這腸子用羊腸衣裹著純瘦肉，塞進肉蔻、砂仁等十幾種香料，熏得棗紅油亮，

咬下去脆殼裹著緊實肉絲，香料味層層炸開，

肥肉丁早化在里頭，只剩油潤不膩的滿足感。

老滄州人拿它當硬通貨，婚喪嫁娶的席面必上，走親訪友拎兩串比煙酒體面。

現在丁家后人開著工廠，但核心工序還靠手工，熏鍋一開滿街飄香。

油酥燒餅

這燒餅金黃酥脆，薄層如紙，咬下去先是“咔嚓”脆響，

接著是內里綿軟的面香，花椒、茴香籽的辛香混著鹽粒在舌尖化開，

像在嘴里炸開了一顆香氣小炸彈。

最絕的是它耐放，裝袋子里幾天都不皮不塌，餓了就掏出來啃兩口，酥脆依舊。

在滄州，從早市攤到火鍋店，總能看到排隊買餅的人。

本地人從小吃到大，外出游子回家第一件事就是奔燒餅鋪，

外地人路過也得捎帶幾個，畢竟這酥香，出了滄州可難找第二家。

火鍋雞

當年川菜熱潮席卷華北，本地餐館老板靈光乍現，

把重慶火鍋的麻辣魂兒灌進柴雞塊里，用郫縣豆瓣醬炒出紅油，

再拿銅火鍋咕嘟著燉，愣是整出了這道滄州獨創的美食。

這口銅鍋可不簡單，東漢時期就有的老物件，導熱快還養味兒，

雞塊在炭火上越煮越入味，肉質嫩得能掐出汁兒。

吃法更講究：先啃雞后涮菜。

雞腿肉裹著花椒辣椒的香，蘸著蒜泥醋碟送進嘴，辣得腦門冒汗還得嗦手指。

等雞肉啃得差不多了，湯底早熬成了精華，涮把青菜豆腐，吸飽了麻辣湯汁的配菜比肉還搶手。

現在滄州人開發出新吃法，

火鍋雞泡餅，吸滿湯汁的燒餅往嘴里一塞，碳水的快樂直沖天靈蓋。

滄州羊腸湯

這碗湯色乳白、飄著油花的重口味美食，暗紅血腸與金黃油腸在熱湯中沉浮，

看似粗獷實則藏著百年煙火。

宋元時期漕運船工為果腹，將回民棄用的羊腸反復清洗，

用木柴大鍋熬出濃湯，意外成就了這口鮮香。

如今羊腸湯傳人仍守著凌晨采購、

七次翻洗的老規矩，二十余種香料與羊骨共舞三小時，熬出的湯頭醇厚得能掛住勺。

老滄州人吃羊腸湯自有一套儀式：

頭回閉眼吞下心理防線，二回瞇眼細品胡椒辛香撞開味蕾，

三回睜眼專挑腸頭嚼，油脂在齒間迸發的瞬間，渾身毛孔都透著舒坦。

血腸滑嫩如豆腐，盤腸帶著淡淡苦香，配著現烙的三角燒餅，

十五塊錢就能吃出滿漢全席的滿足感。

所以啊，下次路過滄州，別光顧著趕路。

隨便尋個飄香的小攤坐下，點一份剛出爐的火燒夾驢肉，或是捧碗滾燙的羊腸湯。

讓那酥脆的聲響、醇厚的香氣，熨帖你的胃，也暖了你的心。

這些運河邊流傳千年的滋味，是手藝人的堅守，是游子的鄉愁，

更是我們最熟悉也最溫暖的人間煙火，

坐下來，吃一口，便是滄州最樸實的治愈。