用料

河粉

適量

韭黃

適量

3根

生抽

2勺

豆芽

1把

老抽

1勺

料酒

半勺

淀粉

1勺

5克

牛肉

100克

蠔油

1勺

雞蛋

1個

適量

港式茶餐廳的干炒牛河的做法

1. ①牛肉洗干凈切片
   ②先在碟子里把生抽、老抽、糖、蠔油、淀粉攪拌均勻
   ③然后放牛肉下去用手抓拌均勻（怕手臟就戴一次性手套吧），直到碟子里看不到水樣的醬汁
   ④打一個雞蛋清到牛肉里，繼續抓拌均勻，直到牛肉粘手
   ⑤倒兩大勺油，封住牛肉表面，腌制20分鐘

1. 高級的餐廳里，用的是銀芽，也就是把豆芽掐頭去尾，只保留中間，這樣的口感好很多
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1. 把韭黃和蔥切段放在一起，韭黃是半生熟的時候最香，所以和蔥一樣，最后下鍋

1. 河粉分兩種，一種叫湯河，一種叫炒河。炒河粉一定要買炒河，如果買了湯河，炒出來會都爛掉。

1. 首先把牛肉拉油，就是過油鍋。（后面因為太忙沒有拍照了將就著看吧哈哈哈）這一步如果有條件，可以用比較多的油，把油燒到輕微冒煙，倒入牛肉用鍋鏟勺把牛肉迅速滑開滑散。這一步時間非常短，大概滑個15-20秒，牛肉表面看不到紅色了就馬上倒出，瀝去油。這一步在專業廚房里用很多油，說白了就是炸，起到快速封住表面的效果（最好常備專門用來滑油的容器和過濾勺，這樣很方便）

1. 這樣各種材料就準備好了，把鍋刷干凈！
   正式開始炒的環節，炒的過程要求比較快速，所以來不及拍照，說一下要點和順序：
   ①把鍋燒旺（必須必須必須燒到冒白煙為止）
   ②倒一碗油（可以用剛才滑牛肉的油）把鍋的各處都潤滑一下然后把油倒出，第一第二步叫滑鍋，千萬不能少，做得標準可以實現完全不粘鍋
   ③倒出熱油后再加入適量冷油，這時馬上加入蔥白和辣椒（可選）爆幾秒鐘，然后抓一把銀芽（或豆芽）放鍋里翻炒10秒，這時千萬不要怕它會糊或粘鍋
   ④把銀芽撥到鍋邊，留下鍋中間，放入一把河粉（量不用多，都說吃個七分飽才會心心念念想吃下一次哈哈），放入河粉先不要動，讓它煎個10秒。
   ⑤倒入兩勺生抽，半勺老抽在河粉上，然后迅速翻炒15秒（會拋鍋就拋鍋，不會就用筷子炒吧，用鏟勺很容易弄斷河粉）
   ⑥倒入備用的牛肉、蔥段、韭黃，翻炒15秒即可出鍋